「总之先来杯啤酒吧!」日本居酒屋文化及点酒日语教学

场景拉到日本居酒屋,主角一坐下便说「先来杯啤酒吧!」(とりあえずto ri a e zuビールでbī ru de相信常看日剧的人都对这样的对话很有印象。
在台湾闹区明明开了不少居酒屋,总是人满为患,实际去日本玩大家反而少去。大概是对于外国人来说,居酒屋算是比较难踏入的场域。不过相反地,好处是观光客较少,且更能体会到日本道地生活的真实面貌。

你也很想走进日本当地的居酒屋和日本人一样帅气地说「总之先来杯啤酒!」却苦于不会日语而无法鼓起勇气吗?以下让「乐吃购!日本」来简单介绍一下日式居酒屋文化,以及日本人在居酒屋最常说的经典名句,学起来之后就可以大大方方走进去不醉不归啰!

居酒屋分成哪几种类型?

家庭式居酒屋

家庭式居酒屋在日本街头巷弄随处可见,特色是空间不大。提供的料理以家常菜为主,想尝试日本妈妈味或当地口味,不妨造访此类型店家。不过,因为附近熟客多,店内往往交杂大量日语对话,气氛热烈欢腾,或许比较不易踏入。

连锁居酒屋店

像是鱼民笑笑鸟贵族和民白木屋……等等,有的遍布全国各地,也有些店在某特定区域才有。优点是价格便宜,通常学生和上班族都很爱去。第一次去居酒屋的人,建议从连锁店开始挑战!

酒吧风居酒屋

酒吧风居酒屋通常装潢更讲究,灯光昏黄,气氛很好,外观比较像是一般餐厅或是酒吧。菜色不局限于日本料理,各国及异国料理都有,酒类选项也更多,提供一般日式居酒屋少见的葡萄酒和调酒等等,价钱偏贵些。

居酒屋价位大概多少?

点菜以一道道单点为主

一般来说,居酒屋料理每道落在200~600日元左右。高级一点的店则为500~1,000多日元不等。酒的部分,普通啤酒和沙瓦一杯大概500日元前后。高级一点的洋酒与日式烧酒,则约莫500~800日元。当然,越是知名产区或年份佳的酒价格也就更高。

也有限时喝到饱服务

有些连锁居酒屋有提供限时「喝到饱」(饮み放题)服务,花3,000~5,000日元就能喝到饱。不过通常以便宜的酒类为主,也听说酒比较淡,想喝粗饱的话倒是很适合这种方案。

日本居酒屋特色文化

烧烫烫的抆手巾

一入座,店家会立即送上「抆手巾」(おしぼり),让客人在用餐前清洁一下双手,也有人会拿来抆脸。值得注意的是,就算是夏天抆手巾的温度一样是烧烫烫,请小心烫手(笑)。

小菜制度(お通し)

连锁居酒屋另当别论,一般居酒屋通常有小菜制度。第一道送上的小菜是要收钱而且没办法退的。菜色由店家决定,价格300~500日元不等。因为日本人都很习惯了,店员不会特别说明,上桌时可别以为是送错菜!虽然好像有点半强迫性质,不妨就入境随俗吧!

忙碌的店员与热闹氛围

家庭式或小本经营的居酒屋常常人手不足,看着店员忙进忙出不妨体谅一下,点餐时尽量整桌一起点,且最好先决定好点餐内容再唿叫店员。有些空间狭小的店家,不方便在店内走动,甚至店家出菜时还会请客人帮忙传递,尽管稍嫌拥挤却也充满了生活温度!

居酒屋环境相关单字 发音 中文
おしぼり oshibori 抆手巾
hashi 筷子
取り皿 torizara (分装用)小盘
メニュー me-nyū 菜单
お通し otōshi (半强制)第一道小菜
灰皿 haizara 菸灰缸

日本居酒屋菜单介绍

基本款料理

大部份的居酒屋菜色以各种海鲜、肉类,以及家庭料理为主。酒类则有啤酒、气泡酒,基本款洋酒和日式清酒、烧酒等等。居酒屋的菜色包罗万象,而且每间店都不同,以下介绍几款人气菜色,不知道要点什么的话也可以从名单里挑选!

焼き鸟(烤鸡肉串)

だし巻き玉子(高汤煎蛋卷)

鶏の唐扬げ(日式炸鸡)

ハムカツ(炸火腿)

ホッケの塩焼き(盐烤花鲫鱼)

イカの一夜干し(烤花枝干)

居酒屋经典菜色 发音 中文
おつまみ otsumami 下酒小菜
えだまめ/枝豆 edamame 毛豆
渍物 tsukemono 腌渍小菜
もろきゅう morokyū 味噌小黄瓜
だし巻き玉子 dashimakitamago 高汤煎蛋卷
焼き鸟 yakitori 烤鸡肉串
鶏の唐扬げ tori no kara-age 炸鸡
软骨の唐扬げ nankotsu no kara-age 炸软骨
扬げだし豆腐 agedashidōfu 高汤炸豆腐
ちくわの矶辺扬げ chikuwa no isobeage 海苔炸竹轮
たこわさび takowasa 芥末拌章鱼
ハムカツ hamukatsu 炸火腿
フライドポテト furaidopoteto 薯条
豚の角煮 buta no kakuni 卤猪肉
牛すじの煮込み gyūsuji no nikomi 炖牛筋
刺身盛り合わせ sashimi moriawase 综合生鱼片
ホッケの塩焼き hokke no shioyaki 盐烤花鲫鱼
イカの一夜干し ika no ichiyaboshi 烤花枝干
お茶渍け ochazuke 茶泡饭

日本居酒屋如何点餐?

入座先点酒,酒杯千万不能空!

到店里一坐下来,店员会先请你点酒,所以第一杯饮料最好事先想好要喝什么。一群日本人前往居酒屋时,大多是年轻后辈会随时留意周遭情况,一旦有人酒杯空了就再跟点店员点饮料。和好友家人前往,当然就不必如此费心,不过通常也不会让杯子空太久。不喝酒的人有无酒精饮料可选。

居酒屋常见酒类与饮料 发音 中文
ビール bīru 啤酒
生ビール namabīru 生啤
ウィスキー wisukī 威士忌
日本酒 nihonshu 清酒
焼酎 shōchū 烧酒
梅酒 umeshu 梅酒
果実酒 kajitsushu 水果酒
ソフトドリンク sofutodorinku 无酒精饮料
ウーロン茶 ūroncha 乌龙茶
オレンジジュース orenjijūsu 柳橙汁
ジンジャーエール jinjaēru 姜汁汽水
カルピス karupisu 可尔必思

为什么日本人老说「总之先来杯啤酒」?

因为是餐前第一杯酒,啤酒和其他酒类相比酒精浓度较低,对肠胃刺激不大。加上碳酸气泡有刺激肠胃的作用,具有开胃效果。另外还有一个原因就是,不需要加工的啤酒是制作速度最快的,即点即来,想赶快跟朋友干杯,它肯定是最佳选项!

居酒屋点餐常用对话

・店员:ドリンクはいかがなさいますかdorinku wa ikaga nasaimasuka?➡︎ 请问饮料要点些什么?
・客人:とりあえずtoriaezu生2つでnama futatsu de。➡︎ 先来两杯生啤吧!

・客人:すみませんsumimasen。➡︎ 不好意思我要点菜!
・店员:はいhaiご注文お伺いいたしますgochūmon oukagai itashimasu。➡︎ 请问需要什么?
・客人:これをくださいkore wo kudasai。➡︎ (指菜单图片)请给我这个。
・店员:以上でよろしいですかijyō de yoroshii desuka?➡︎ 这样就好了吗?
・客人:とりあえずtoriaezu以上でijyō de!➡︎ 是的,先点这样就可以了。

・店员:こちらお下げしてもよろしいでしょうかkochira osageshitemo yoroshii desyōka?➡︎ 请问这道菜可以收了吗?

・客人:お会计お愿いしますokaikei onegaishimasu。➡︎ 请结帐。
・客人:别々でお愿いできますかbetsubetsu de onegai dekimasuka?➡︎ 可以分开付吗?
・店员:こちらがお返しですkochira ga okaeshi desu。➡︎ 这是找零。
・客人:ご驰走様ですgochisōsama desu。➡︎ 谢谢招待!

最重要的酒该怎么点?

「啾嗨」、「沙瓦」、「角嗨」傻傻分不清楚?

在最一开始,「啾嗨」(酎ハイ)是用烧酒为基底,加上碳酸饮料。「沙瓦」(サワー)主要是指加了果汁的酸甜气泡酒,不过这两种说法到后来有点通用,「啾嗨」也有可能使用烧酒以外的日本酒。
「High-ball」(ハイボール)则是威士忌加碳酸饮料,也是在日本居酒屋很常见的喝法喔!而「角嗨」(角ハイ)则是使用三得利的角瓶威士忌,调制成各种风味。

喝酒加冰块、兑水还是汽水?

一般来说,在居酒屋点酒除了啤酒跟气泡酒之外,都可以选择喝法或温度。梅酒与柚子酒等高浓度水果酒,酒量好的人直接喝纯酒(ストレート)或加冰块(ロック);不擅长饮酒的人可选择兑水(水割り)或加汽水(ソーダ割り),甚至喝日本酒还能加热水(お汤割り)。

居酒屋点酒相关单字 发音 中文
チューハイ/酎ハイ chūhai 啾嗨
サワー sawā 沙瓦
ハイボール haibōru High-ball
角ハイ kakuhai 角嗨
热燗 atsukan 热清酒
ストレート sutorēto 纯酒
ロック rokku 加冰块
水割り mizuwari 兑水(加水)
ソーダ割り sōdawari 加汽水
お汤割り oyuwari 加热水
グラス gurasu 单杯
ビン bin (啤酒)瓶装
ボトル botoru (威士忌、红酒等)瓶装

看完这篇文章,你是否也忍不住跃跃欲试了?
只要搞懂基本礼仪,下次就大大方方走进居酒屋吧!试试看和刚下班的上班族一起饮酒,说不定能看到平时认真行事的日本人,私底下不为人知的一面。相信会是旅程中很有趣又特别的体验!

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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便念日语,在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么念?
 以上特殊字母的发音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一区别是上方有「-」符号的字母,代表发音需要拉长。如「a」念短音「啊」的话,「ā」就会拉长念作「啊~」。
 「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么念?
 以上发音在日语中又称「促音」,这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット(chiketto)」会在念完「ケ」的时候停顿一下,再念最后面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2017.7.17
日语教学:aoi

2017年07月21日更新

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