吃寿司不能擦香水?日本人不说却默默遵守,7个不可不知的寿司店常识

在西元前四世纪诞生的寿司,于平安时代传入日本,在江户时代大为流行。寿司不仅有着长远歷史,对日本人来说更是重要饮食之一,背后藏有很深的文化。

然而基于各国文化差异,某些对当地人来说理所当然的常识,外国人却很难理解。以下「乐吃购!日本」要跟大家好好解释关于寿司店的7大常识。下次到单点寿司店就不会再傻傻的不明所以,能像个行家吃得轻松又开怀!

常识1:吃寿司该用手拿还是用筷子夹?

听说真正的寿司通都直接用手拿寿司,可是用手拿东西吃会不会不太好啊……到底该怎么做才好呢?据说过去在江户时代,寿司其实是类似速食的存在,不仅直接用手拿,而且还是站着吃,方便又迅速。大概有点像是汉堡那样的存在吧!只不过到了现代,慢慢有了「寿司」=「高级料理」的印象,于是开始使用起筷子。
用手拿寿司的好处是食材与醋饭不易分离,而且好沾酱油。但其实两种方式都可以喔!大家也就不必太拘泥了。唯一要注意的是,如果要用手拿食物的话,记得先将双手清洁干净!

吃寿司的用具单字 发音 中文
hashi 筷子
箸置き hashioki 筷架
寿司下駄 sushigeta 盛装寿司的木盘
醤油皿 shōyuzara 酱油碟

常识2:寿司该一口吃掉还是分小口吃?

如同上述,在一开始寿司并不是高级料理,因此不须讲究吃相秀气,一般都是一口吃掉。师傅会根据不同食材的特色,以最佳比例捏制,配料与醋饭在口内融为一体是品尝寿司最大的享受,分好几口吃的话反而会破坏平衡。考量到这点,基本上店家不会提供一口无法吃下的寿司大小。若仍觉得不方便吃,到一般单点寿司店都可以直接与师傅商量,请对方将寿司捏小一点或调整饭量。
不过,迴转寿司或强调便宜的连锁寿司店,有可能想让顾客觉得划算而刻意加大食材份量,那么也就不必太在意吃法了!

寿司一口吃不完?你可以这么说!
客人:すみませんsumimasen
   しゃりを少なめでお愿いしますshari wo sukuname de onegaishimasu
  (不好意思,寿司的饭量麻烦少一点。)
师傅:あいよaiyo
  (好!)

常识3:吃寿司时酱油怎么沾?

寿司的酱油沾法可是有诀窍的喔!首先拿取小碟,倒进少许酱油,不够再加就好不要浪费。接下来根据寿司种类不同有不同作法,请参考以下说明。

握寿司(握り寿司)

将寿司弄倒,以上下颠倒的方式拿起,再用上头的配料部分沾取酱油。不能直接用醋饭去沾酱油的原因,是因为饭粒很容易掉进酱油里,而且一不小心就会吸附太多酱油造成口味过咸。

军舰寿司(军舰巻き)

通常寿司店会附上拿来清口的生姜,可以利用它代替刷子,沾点酱油再抹在配料上头。
不过只拿来姜片来沾酱油却不吃掉很浪费!不喜欢姜味的人,还有另一种方法,用拇指和食指捏住军舰寿司的海苔两侧,以海苔的部分轻轻沾取适量酱油。

海鲜丼

哔哔!快放下拿起酱油瓶的那只手!
要注意日本人是不会直加把酱油淋在海鲜丼上的!当所有食材一口气裹上大量酱油,就吃不出箇中美味及味道差异了!而且酱油渗入底下白饭,不小心加太多觉得太咸也无法挽回!这种作法实在是太危险了,相当不推荐!
正确做法和吃寿司时相同,先将酱油倒入小碟,夹起海鲜去沾酱油,再放回饭上。根据食材种类慢慢调整酱油份量,能逐一享受不同的风味,并以最美味的状态享用完整碗丼饭。

寿司相关单字 发音 中文
にぎり nigiri 握寿司
军舰 gunkan 军舰寿司
海鲜丼 kaisendon 海鲜丼
刺身 sashimi 生鱼片
しゃり/シャリ shari 寿司饭
がり/ガリ gari 姜片
さび/サビ sabi 芥末
あがり agari 餐后热茶

常识4:生鱼片芥末千万别搅散!

千万别把芥末放进酱油里搅和!
在日本寿司店做出这种举动,隔壁客人肯定会惊讶不已,张大眼直盯着你看!一来是视觉上不雅观,二来芥末风味过重,根本吃不出食材的味道了!正确做法是吃之前夹取适量芥末放在食材上即可。

不想加芥末?你可以这么说!
客人:すみませんsumimasen
   わさび苦手なのでwasabi nigate nanode
   サビ抜きでお愿いしますsabi nuki de onegaishimasu
  (不好意思我不敢吃芥末,可以不加芥末吗? )
师傅:あいよaiyo
  (了解、没问题!)

常识5:食材垃圾要放哪?

到连锁寿司店桌上会有小垃圾桶,让客人摆放各种垃圾。不过一般单点寿司店可是没有那种东西。像是虾壳或虾子尾巴等吃剩的食材垃圾,该放到哪里才好呢?真令人烦恼……。
其实方法很简单,只要放回原来寿司盘的角落就好,寿司享用完毕店家会直接跟盘子一起收走,不需要特地用卫生纸或纸巾包起来喔!

常识6:单点寿司店的点菜时机

奋发图强来到单点寿司店,想好好享受道地美味。坐在吧台前看着寿司师傅的手不停动作,散发出不容打扰的氛围,想要画虾(台语发音)却迟迟找不到时间点……再苦苦等下去肚子都要咕噜咕噜出声抗议……。
到底在何时喊出声点餐,才不会给店家带来困扰呢?答案其实是「上菜后」。师傅将寿司端上桌后的一瞬间空档,正是点菜的绝佳时机!

想跟师傅点菜,你可以这么说!
客人:すみませんsumimasen
   マグロの赤身と中トロmaguro no akami to chūtoro
   1贯ずつお愿いしますikkan zutsu onegaishimasu
  (不好意思,我想要鲔鱼寿司瘦肉和中腹肉各一份。谢谢!)
师傅:へいheiお待ちomachi
  (来!让你久等了。 )

常识7:到寿司店吃饭最好别喷香水

寿司是一种纤细的料理,需要以干净的嗅觉及味觉好好品味其香气及味道,也因此寿司店是全面禁菸的。
另外还有一个约定俗成的文化,日本人大多不会喷太多香水前往寿司店。由于店内大多以吧檯座位为主,客人彼此之间距离很近,身上有太强烈的香气很容易影响到周遭客人。为了可以在愉悦的环境下享用美味寿司,还请多多替他人着想。

看完以上介绍,是否有种当头棒喝的感觉?发现自己以前也曾不小心失礼吗?
当然,大家难免对观光客都会降低标准,觉得「因为是外国人所以没关系!」然而,当你能以完美姿态展现入境随俗的诚意,相信日本人也会打从心里更欢迎我们。这顿饭也就不仅仅是旅游中的某一餐这么简单,而是对于异国文化更深一层的体验,展现异文化之间对彼此的尊重,是非常贴心又有意义的举动喔!

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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便唸日语,在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么唸?
 以上特殊字母的发音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一区别是上方有「-」符号的字母,代表发音需要拉长。如「a」唸短音「啊」的话,「ā」就会拉长唸作「啊~」。
 「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么唸?
 以上发音在日语中又称「促音」,这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット(chiketto)」会在唸完「ケ」的时候停顿一下,再唸最后面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2017.8.15
日语教学:aoi

2017年08月18日更新

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