日本、台湾吃面文化大不同!用简单日语轻松挑战拉面店点餐

经典国民美食「拉面」,在日本饮食文化当中占有举足轻重的地位。许多人去日本玩一定要吃拉面,小编身边的朋友赴日旅游,光去一家拉面店不满足,干脆顺道进行拉面巡礼,每天吃上一碗甚至一天好几碗。

不管你是重度拉面爱好者,还是偶尔嘴馋,随着日本拉面品牌大量进驻台湾,不妨藉此机会了解一下拉面文化。接下来跟着「乐吃购!日本」一起来看看日本人有哪些吃面习惯?全日本到底有多少种不同口味的拉面?
最重要的是!还要教你到拉面店会用到哪些日语,如何点餐可以吃得饱又吃得满足!

日本、台湾吃面习惯大不同!

差异1:拉面汤好咸!得全部喝光光才行吗?……

许多人吃拉面第一个反应是汤太咸,到底为什么日本的汤品都偏咸呢?
理由是对日本人来说,汤就像一道「配菜」。比方说他们会边喝味噌汤边吃饭,同时佐以其他菜餚。当然饮食习惯人人不同,但台湾人大多先把饭吃完再喝汤,因为要单喝,所以调味自然比较淡,这也是为什么大家会觉得日本拉面汤头味道重啰!

小知识☝️
近年来健康意识抬头,有越来越多人主张吃拉面别把汤喝光。事实上,光是一碗拉面所含的盐分,就超过人体一天所须份量。偶尔为之无伤大雅,请先考量自已的身体状况,再决定要喝多少喔。

差异2:「碳水化合物✖碳水化合物」为最佳组合!

相较于我们吃惯面食,对以稻米立国的日本人来说「米饭」才是主食,加上拉面口味重,很适合拿来配饭。下次走进日本拉面店,看见其他客人桌上摆着「拉面✖饭」或「拉面✖煎饺」,再配上一杯啤酒的组合,可别感到不可思议!

⚠️小提醒
除了吃拉面配饭或煎饺,还有一种吃法也很常见。不少日本人会点一碗白饭,等面条吃完之后,再把白饭丢进剩馀的汤里,既可以享用到整碗拉面精华,又能增加饱足感!

差异3:日本人不是很有礼貌吗?怎么吃面好大声……

有在日本吃过面的人,应该很难不注意到店内此起彼落的「吸面声」。
刚开始是在吃荞麦面时会这么做,目的是让沾面汤与面条、空气于口腔内混合,使香气更明显,美味度倍增!此外,吃拉面时发出声音还有一个好处,能迅速让面条温度下降,更容易入口。

⚠️小提醒
虽说吃面时大力吸起面条,称得上是日本特色文化之一,但也有人认为吃东西发出声音不礼貌,而且随着面条飞舞的汤汁容易弄脏衣服,因而不这么做。入境随俗的确满有趣,不过并不强迫大家非得照做喔!

差异4:询问店家「拉面可不可以外带?」小心被白眼!

一般来说,日本很少有拉面店提供外带(部分店家特殊除外),原因是面条长时间泡在汤里,变软之后就不好吃了。希望客人在绝佳状态下享用料理,是身为职人的坚持。建议大家还是在店里品尝刚做好的美味拉面!
虽然拉面无法直接外带,有些店家会将汤头和煮过的面条制成真空包装,回家再加热即可立即享用,喜欢的人不妨考虑。

差异5:拉面是最佳醒酒料理!

日本人很习惯在喝完酒后来碗拉面当作收尾,其实这是有科学根据的!身体为了分解酒精消耗体内的葡萄糖、氨基酸等,会感到肚子饿,进而想摄取碳水化合物。加上水分及盐分大量流失,正巧拉面里包含了这些要素,也难怪它会是日本人心目中的醒酒料理第一名!

日本「三大拉面」&从南到北拉面口味

日本三大拉面

「札幌拉面」「博多拉面」「喜多方拉面」俗称「日本三大拉面」。

「札幌拉面」的独家配料是玉米粒跟奶油。


「札幌拉面」(北海道札幌市)为味噌口味搭配粗捲面,汤头里添加大量蒜头,表面覆盖一层猪油,面汤不易降温,超适合天气冷飕飕的时候吃!独家配料是会放玉米粒和一块奶油。

「博多拉面」的白浊面汤,滋味浓郁深奥。


「博多拉面」(九州福冈县福冈市)为豚骨汤头,最明显的特徵是面汤颜色白浊,并使用含水量少的细面,容易吸附汤汁。知名的「一风堂」即来自九州。因为面条细,点餐时大多可选择面的硬度,而拉面店的「续面制度」(替え玉)据说也是起缘于此。

来自福岛的「喜多方拉面」吃起来清爽不腻口。


三大拉面之中,大家比较不熟悉的可能是「喜多方拉面」(福岛县喜多方市)。「喜多方拉面」的面汤是以豚骨高汤为基底的酱油口味,加进充满弹性的宽扁面条,特色是味道清爽。

其他地方拉面

除了三大拉面之外,日本各地几乎都有具代表性的地方口味。

「东京拉面」的标志,可爱的漩涡鱼板(ナルト)!

「德岛拉面」上头会打上一颗生蛋黄,趁热打散岂不成了蛋花?

关东地区有放上漩涡鱼板的「东京酱油拉面」、配料为海苔片及叉烧「横滨豚骨拉面」。中部有用鸡高汤制成酱油汤底的「广岛尾道拉面」;又分为咖啡、黄、白三种色系的「德岛拉面」会打上生蛋黄享用。

汤头一片黑的「富山拉面」超好认,让人忍不住想试试!

看见「冲绳拉面」上头整块猪五花肉,莫名有种亲切感(笑)

「冲绳拉面」的配料是一大块猪五花肉块或猪脚,看到整只猪脚放在拉面上,很难不先吓呆3秒……而汤头乌漆嘛黑的「富山拉面」,则是加了浓口酱油下去熬煮。

加了柠檬的新口味拉面,好适合夏天!


以上举例的是日本各地基本款拉面(还没全部讲完呢!)近几年来蔚为流行的「鲷鱼拉面」、讲求健康的「水果拉面」、跟拉面长得很像但其实不太一样的好朋友「沾面」「油拌面」……不断进化推陈出新,真的是说都说不完!

看来要吃遍全日本的拉面种类可没那么容易喔!

拉面店点餐顺序

看完各地拉面口味的介绍,你选出心目中的最爱了吗?
和其他类型的餐厅比起来,拉面店菜色通常不会太多,只要把发音记起来,想亲自开口点餐绝非难事!

认识基本菜单,选择口味

拉面口味相关单字 发音 中文
醤油(しょうゆ)ラーメン shōyu rāmen 酱油拉面
豚骨(とんこつ)ラーメン tonkotsu rāmen 豚骨拉面
味噌(みそ)ラーメン miso rāmen 味噌拉面
辛味噌(からみそ)ラーメン karamiso rāmen 辣味噌拉面
塩(しお)ラーメン shio rāmen 盐味拉面
鱼介(ぎょかい)ラーメン gyokai rāmen 海鲜拉面
つけ麺 tsukemen 沾面
担々麺 tantanmen 担担面
あっさり assari 清爽(口味)
こってり kotteri 浓郁(口味)

决定份量和配料

选好想吃的拉面口味,接着决定份(面)量。
一般来说,拉面店不太提供拉面以外的料理,通常只会有少数其他主食选项,例如叉烧饭、煎饺、白饭等等,有时会以套餐方式提供,较为划算。再来就是让基本配料增量,比方说面里面的叉烧多个几片、豆芽菜从一小撮变成一大撮,有些店家也会以小碟分装上桌。

もやし(豆芽菜)

チャーシュー(日式叉烧)

拉面配料相关单字 发音 中文
ネギ negi
にんにく ninniku 大蒜
チャーシュー chāshū 日式叉烧
メンマ menma 笋干
もやし moyashi 豆芽菜
きくらげ kikurage 木耳
わかめ wakame 海带芽
のり nori 海苔
キャベツ kyabetsu 高丽菜配菜
味付け玉子 ajizuketamago 味付滷蛋
半熟玉子 hanjukutamago 溏心蛋
拉面点餐相关单字 发音 中文
大盛り oomori 面量加大
替え玉 kaedama 续面(一团)
硬め katame (面条)偏硬
普通 futsū (面条)硬度普通
柔らかめ yawarakame (面条)偏软

使用机器购买餐券,或直接跟店员点餐

拉面餐券机

餐券机台相关单字 发音 中文
硬货投入口 kōka tō-nyū-guchi 硬币投入口
纸币挿入口 shihei sō-nyū-guchi 纸钞插入口
おつり otsuri 找钱
返却 henkyaku 退款
トップへ戻る toppu e modoru 返回首页
取り消し/とりけし torikeshi 取消
お会计 okaikei 结帐

到日本拉面店用餐点餐方式分为两种,一是用机器购买餐券(食券),二是透过店员
使用餐券机,只要按几个钮,再把餐券交给店员即可,迅速又方便。不过日本更有许多隐藏在巷弄里的拉面小店,只有少少几个吧檯座位,常常需要排队,点餐也得直接告知店员。不过放心,既然已经学会基本菜单,只要再加把劲,参考以下对话,大声说出来!美味拉面就在等着你了!

拉面店进店时对话 发音 中文
何名様ですか?
2人です。
nanmeisama desuka?
futari desu。
客人有几位呢?
2位。
拉面店点餐对话 发音 中文
お冷をください。 ohiya wo kudasai。 我要一杯冰水。
すみません。
はい、ご注文をどうぞ。
sumimasen。
hai、gochūmon wo douzo。
我要点餐(举手)
好的,请问要点些什么?
これをください。 kore wo kudasai。 请给我这个(指菜单图片)
とんこつラーメンを大盛りでお愿いします。 tonkotsu rāmen wo oomori de onegaishimasu。 我要一碗豚骨拉面面量加大。
にんにくを抜いてください。 ninniku wo nuite kudasai。 我请不要加蒜头。
半熟玉子を一个ください。 hanjukutamago wo ikko kudasai。 请给我一颗半熟蛋。
麺は硬めでお愿いします。 men wa katame de onegaishimasu。 我的面想要硬一点。
すみません。替え玉をお愿いします。 sumimasen。kaedama wo onegaishimasu。 不好意思,我想要加面。

点餐会话情境
・情境一:有中文菜单吗?
 A:「ご注文がお决まりでしたら、お声挂けください。」:决定好餐点后,请告诉我一声。
  
 B:「すみません、中国语のメニューはありますか?」:不好意思,请问有中文的菜单吗?
  

・情境二:请问有推荐的吗?
 A:「ご注文お决まりでしょうか?」:可以为您点餐了吗?
  
 B:「あの、お勧めはなんですか?」:请问有什么推荐的吗?
  

拉面店结帐对话 发音 中文
クレジットカード使えますか? kurejitto kādo tsukaemasuka? 可以用信用卡吗?
会计别でお愿いできますか? kaikeibetsu de onegai dekimasuka? 可以分开付吗?
合计1,000円でございます。
こちらがお返しです。
gōkei sen en de gozaimasu。
kochira ga okaeshi desu。
总共是1,000日元。
这是找您的钱。
ご驰走さまでした。 gochisō sama deshita。 我吃饱了,谢谢。
(日本人吃完饭离开店时必说句子)

结帐会话情境
・情境一:这里可以刷卡吗?
 A:「すみません!お会计お愿いします!」:不好意思,我要结帐!
  
 B:「お会计こちらでございます。」:结帐的话这边请。
  
 A:「すみません、カード使えますか?」:不好意思,这里可以刷卡吗?
  

・情境二:谢谢款待!
 A:「ありがとうございました。またお越しくださいませ。」:谢谢,欢迎再来!
  
 B:「ご驰走さまでした!」:我吃饱了,谢谢!
  

看完以上介绍,有没有对日本拉面文化更瞭解了呢?
想体验日式饮食,拉面几乎是最平易近人的选项。当然,到当地享用氛围会完全不一样。下次去日本,不妨活用以上日文,亲自点餐体验一下吧!

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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便唸日语,在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么唸?
 以上特殊字母的发音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一区别是上方有「-」符号的字母,代表发音需要拉长。如「a」唸短音「啊」的话,「ā」就会拉长唸作「啊~」。
 「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么唸?
 以上发音在日语中又称「促音」,这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット(chiketto)」会在唸完「ケ」的时候停顿一下,再唸最后面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2017.6.16
日语教学:aoi

2017年06月19日更新

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