日本东京､大阪､京都､北海道､九州等推荐景点 | 乐吃购！日本

日本拉面店菜单的「替玉」到底是什么意思？点菜看不懂的7个单字

大家来日本自由行，一定会吃到日本人的经典美食「拉面」！不过走进店里，打开菜单，你确定自己真的会点吗？别担心，「乐吃购！日本」编辑部帮大家整理了一篇日本拉面店常见7大汉字单字，如替玉、月见、一品、并盛等，花5分钟记起来，点菜就能更顺利！

《日本拉面店菜单的「替玉」到底是什么意思？点菜看不懂的7个单字》的形象图
图片来源：photo AC

「替玉」是什么意思？怕吃不饱的人一定要记住！

「替玉（kaedama）」这个单字超好用，一定要记下来，它是「加面」的意思！「替え」意思是交换、预备，「玉」可用来指球体状物，在这里指的是一团面，所以交换一团面就是请店家加面的意思罗！

日本拉面店菜单「替玉」汉字图
日本拉面店菜单「替玉」形象图

图片来源：photo AC

如果拉面店可以加面，为什么不一开始就放多一点面呢？其实要从九州福冈的长滨说起。各地拉面特色都不同，而长滨拉面以能快煮的细面为特征。但细面放久了就容易泡软、泡粗，失去美味口感，因此便发明出「替玉」方式，吃完了再加，就能一路美味到底啦！这样的方式也渐渐影响其他地区。有些店家加面不用钱（替玉无料），有些则要付费，大家注意一下罗！

「味玉」？是拉面店的常见菜名！

日本拉面店菜单「味玉」汉字图
日本拉面店菜单「味玉」形象图

图片来源：photo AC

拉面店菜单上一定有的「味玉（ajitama）」，其实是「味つけ玉子」的简称，也就是加了调味（味つけ）的蛋（玉子），台湾常称呼为「日式溏心蛋」。与替玉的「玉」不同，这里的「玉」是蛋的意思。其他常见的蛋料理名称还包括「玉子焼き」（日式煎蛋卷）、「半熟玉子」（半熟蛋）、「目玉焼き」（荷包蛋）等。

「一品」不是那部港片名！在菜单上常常看到！

「一品（ippin）」这个词，也很常在菜单上看到。这里不是指周星驰港片名，而是配菜、小菜的意思，代表主餐吃完后如果胃还有点空间，还可追加的菜肴。在拉面店里常见的一品料理包括炸鸡块、泡菜、小黄瓜、叉烧等。

日本拉面店菜单「一品」汉字图
日本拉面店菜单「一品」形象图

图片来源：photo AC

不过，「一品」有时候也是指最棒、最高级的东西，像是人气拉面连锁店「天下一品」就是借用了这个意思，也可写成「逸品」，念法同样念作「いっぴん（ippin）」。不只能用来代表店家自豪的美味料理，也能指美术品、古董等珍贵且难以获得的物品唷！

大碗中碗怎么分？特盛、大盛、并盛意思告诉你！

日本拉面店菜单「特盛」汉字图 日本拉面店菜单「大盛」汉字图 日本拉面店菜单「并盛」汉字图

当要选择料理大小时，大家知道「特盛（tokumori）」、「大盛（ōmori）」、「并盛（namimori）」这些形容的顺序要怎么排吗？「盛」指的是食物放进碗或容器中的量，「特盛」等于特别大份（XL），「大盛」等于大份（L），「并盛」的「并」意思是中等，所以是指一般尺寸的中份（Ｍ），因此答案为「特盛＞大盛＞并盛」。

「月见」意思跟月亮无关！其实拉面里某个料理

日本拉面店菜单「月见」汉字图
日本拉面店菜单「月见」形象图

图片来源：photo AC

在拉面店、餐厅看到「月见（tsukimi）」的话，指的就是加上蛋黄的料理！想像一下，一颗挂在夜空中的圆圆满月，再试着把夜空背景替换成面碗里的面条……没错！就是一碗像是把月亮装进碗里的月见拉面、月见荞麦面！除了面类，月见也可以用在各种摆放上蛋黄的料理，像是月见担担面面、月见牛丼饭等。总之喜欢蛋料理的老饕们，看到「月见」时先点就对啦！

「鱼介」拉面好常见！是用什么材料熬煮的汤头？

拉面的好吃秘诀在于汤头，除了大家经常看到的「酱油」、「盐味」、「味噌」、「豚骨」之外，也常出现「鱼介（gyokai）」。

日本拉面店菜单「鱼介」汉字图
日本拉面店菜单「鱼介」形象图

图片来源：photo AC

鱼介就是指鱼类、贝类等海鲜，熬煮出来的汤头透出一股清爽的鲜味，受到许多人喜爱。大阪的玉五郎拉面、北海道的钏路拉面，都是经典的鱼介拉面。另外也常看到「煮干し（niboshi）」的拉面，这类拉面的汤头是由小鱼干熬煮而成，如有名的「凪」便是代表性的煮干系拉面。

「地狱」不是地狱，而是指口味超辣！

说到「地狱（jigoku）」，很多人第一个都会想到的，是传说中做太多坏事死后会前往的可怕地方。不过对爱吃辣的人来说，看到料理上写着地狱，反而是美味天堂的入口！

日本拉面店菜单「地狱」汉字图
日本拉面店菜单「地狱」很辣的形象图

图片来源：photo AC

因为当地狱用来形容料理时，通常是在形容它的辣度让人「喷火」，彷佛地狱的熊熊烈火一般，所以也常会跟形容超辣的「激辛（gekikara）」放在一起。不过，在日本九州温泉区常会看到的「地狱蒸」可不同，它是指这些地热资源丰富的地方透过蒸腾的地热蒸气，来蒸煮食物的调理方式，一点都不地狱，反而走健康取向呢！

最后再帮大家整理一次文章中提到的实用单字！

日文单字 平假名 读音 中文意思
替玉 かえだま kaedama 加面
味玉 あじたま ajitama 日式溏心蛋
玉子焼き たまごやき tamagoyaki 日式煎蛋卷
半熟玉子 はんじゅくたまご hanjyukutamago 半熟蛋
目玉焼き めだまやき medamayaki 荷包蛋
一品 いっぴん ippin 一种、一道（料理）
特盛 とくもり tokumori 特大份（料理）
大盛 おおもり ōmori 大份（料理）
并盛 なみもり namimori 中份（料理）
月见 つきみ tsukimi 原指赏月，若用在料理则是形容蛋黄装盛在碗里的样子
鱼介 ぎょかい gyokai 海鲜
豚骨 とんこつ tonkotsu 猪骨
煮干し にぼし niboshi 小鱼干等干物
地狱 じごく jigoku 用在料理指非常辣
激辛 げきから gekikara 麻辣

以上这些单字是不是好记又简单呢？再搭配之前「乐吃购！日本」整理的「简单日语轻松在拉面店点餐」文章，以及我们所介绍的各地拉面名店推荐名单，大家在日本的美食之旅绝对能更顺利、更充实唷。日语小教室我们下次再见啦！

☞ 延伸阅读
・为什么日本的炸鸡叫「唐扬」？开动前，5个必学的日本料理汉字课
・看不懂「鲣、鰺、鰯、鱚」不会点菜？立刻学日本居酒屋、寿司店常见17＋1个鱼类汉字
・去日本玩吃素怎么办？日本自助旅游素食推荐与日语完整攻略
・日文口感清爽、酥脆怎么说？日本超市商品包装最常用的8个「拟声词」看这篇！
・日本菜单一定要背起来的10个汉字有哪些？「无料」、「放题」常见单字懒人包！
・拉面里有水果！东京必吃水果拉面店严选推荐
・必访京都「时尚女子拉面地图」人气店家5选！附上拉面店必学日文
・到北海道来一场拉面的味觉巡礼──「北海道拉面种类大考察」

◆ 想知道更多日语该怎么说吗？
　 快点击「乐吃购！日本」旅游日语小教室一起学习，勇敢开口说日语！

罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便念日语，在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷！

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么念？
　以上特殊字母的发音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一区别是上方有「-」符号的字母，代表发音需要拉长。如「a」念短音「啊」的话，「ā」就会拉长念作「啊～」。
　「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么念？
　以上发音在日语中又称「促音」，这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット（chiketto）」会在念完「ケ」的时候停顿一下，再念最后面的「ト」。
　「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文：issue 2020.1
责任编辑：aoi

更新