为什么日本的炸鸡叫「唐扬」?开动前,5个必学的日本料理汉字课

日本自由行时一定会吃美食!不管是寿司店居酒屋料亭,都会看到汉字名称的料理。像是居酒屋常见的「唐扬」,寿司店必点的「」、「刺身」,第一次看到的时候都搞不懂意思。这次就要介绍5个日本料理常见的汉字单字,还会告诉你这些单字的起源喔。马上看「乐吃购!日本」的介绍!

《为什么日本的炸鸡叫「唐扬」?开动前,5个必学的日本料理汉字课》首图
图片来源(友情链接):PhotoAC

日式炸鸡「唐扬」:原来名称跟中国有关?

日本居酒屋、便利商店都可以看到「唐扬」,意思就是炸鸡。「唐扬」读音是「からあげkaraage」,其实原本的意思不单指炸鸡,而是指将鱼肉、鸡肉裹上面粉后,用油炸过的食物。所以像是炸鱼、炸虾,只要裹面粉后油炸的食物,都可以叫做「唐扬」。

「乐吃购!日本」汉字系列文章「唐扬」(炸鸡)单字卡
图片来源(友情链接):PhotoAC

那为什么油炸的食物要叫做「唐扬」呢?因为日语里,炸物称为「扬物」,「扬げ」这一个字就是炸的意思。而「唐」一字据说是源于中国,因为江户时代日本从中国引进的料理中,当时就有「唐扬」一词,推测这种料理方式是源自于中国。「唐扬」意思变成炸鸡,其实与二战有关。因为战争食物短缺,当时日本大量盖了养鸡场,炸鸡料理也变得普及,渐渐地「唐扬」就变成炸鸡的代名词了。

「唐扬」和「フライドチキン」都是炸鸡吗?
炸鸡的日文,除了「唐扬」之外,也可以说「フライドチキン」(Fried Chicken)。看似相同,但其实不一样。「唐扬」会将鸡肉调味,沾上酱油、酒后再裹粉油炸,而「フライドチキン」则是将面粉调味,裹粉后油炸。所以「フライドチキン」的面衣会有味道唷。当然,「フライドチキン」制作方式偏西式,口味上也与「唐扬」有别!

「鮨」意思就是寿司!把汉字拆开,意思就是好吃的鱼!

寿司的日文除了常见的「寿司」之外,其实日本人也会写做「」。要注意,这个字不是某种鱼类唷!「鮨」念做「すしsushi」,意思是把生鱼片、煎蛋卷放到醋饭,也就是大家熟知的寿司了。

「乐吃购!日本」汉字系列文章「鮨」(寿司)单字卡
图片来源(友情链接):PhotoAC

「すし」原本意思与「酸」有关,「す」就是酸的意思。因为早期寿司做法会让鱼类发酵,熟成带酸味,所以叫做「酸し」。寿司写法有地区差异,大阪常用「鲊」、东京常用「鮨」,而「寿司」二字有吉祥含义,据说是以前为了献给京都朝廷时,所使用的汉字。鮨一字可拆成「鱼」与「旨」,「旨」在日文中有好吃的意思,所以也有人说「鮨」是指好吃的海鲜呢!

生鱼片的日文「刺身」:明明生鱼片是切出来的,为什么写成「刺」?

日本寿司店、居酒屋必吃生鱼片。常点的人应该都知道,生鱼片的日文是「刺身」。「刺身」读做「さしみsashimi」,意思是将新鲜鱼肉、其他肉类生切成薄片后,沾上酱油等佐料吃的料理。所以「刺身」其实不只是鱼肉生鱼片,也能指马肉、其他肉类的生鱼片料理喔!

「乐吃购!日本」汉字系列文章「刺身」(生鱼片)单字卡
图片来源(友情链接):PhotoAC

「刺身」意思是生鱼片没有问题,但很多人都会疑问:「生鱼片明明是用切的,怎么会叫『刺身』呢?」。据说是因为日本武士社会忌讳「切る」一字,会联想到被砍杀,所以才用「刺す」这个字。生鱼片其实最早被叫做「脍」(なますnamasu),源于中国,到了室町时代「刺身」才出现普及,现代日本就用「刺身」称唿生鱼片了。

刺身的「身」到底是什么意思?
「身」在日文里,除了身体之外,也有物品的本体、肉的意思。刺身的身在这里,就是「肉」的意思。像是「白身」就是鱼与鸡的「白肉」的意思喔!

鳗鱼盖饭常见的「蒲焼」,到底是什么意思?

吃过鳗鱼饭的话,一定见过「蒲焼」二字。「蒲焼」念作「かばやきkabayaki」,意思是将鳗鱼海鳗切开后,取掉骨头,串成一串后蘸上酱油、味醂等酱料后烧烤的料理。

「乐吃购!日本」汉字系列文章「蒲焼」(蒲烧鳗)单字卡
图片来源(友情链接):PhotoAC

那为什么这种料理要叫做「蒲焼」呢?据说是因为将鳗鱼串起来的样子长得很像「蒲穗」这种植物,所以才叫做「蒲焼」。理由意外地非常简单。下次吃「蒲焼」这道料理时,就可以告诉朋友这个小知识啦!

「懐石料理」与「会席料理」常常被搞混!两种料理到底怎么区别?

懐石料理」的日文念做「かいせきkaisekiりょうりryōri」,发音与「会席料理」完全相同。提到「懐石料理」,大家应该都会想到豪华的高级料理。其实「懐石料理」原本一点都不豪华,只有三菜一汤,量也不多,是茶道喝茶前享用的菜肴。

「乐吃购!日本」汉字系列文章「懐石料理」(怀石料理)单字卡
图片来源(友情链接):PhotoAC

而「懐石」二字其实是源于苦行僧。苦行僧吃得少,所以体温低,所以需要用温石暖腹。因为茶道饮茶前的料理非常简朴,如同苦行僧少量饮食,所以就称为「懐石料理」了。而「会席料理」则是宴席菜,较接近大家对「懐石料理」的印象,不同的是「会席料理」提供酒菜,而「懐石料理」则是以茶为中心。两种料理都是日本知名料理,知道区别后,以后就不会再搞错啦!

最后,重新帮大家整理今天介绍的5个日本料理汉字单字!

日文单字 日文发音 日文拼音 中文意思
唐扬 からあげ karaage 日式炸鸡
すし sushi 寿司
刺身 さしみ sashimi 生鱼片
蒲焼 かばやき kabayaki 蒲烧鳗
懐石料理 かいせきりょうり kaisekiryōri 怀石料理

学完「唐扬」、「」、「刺身」、「蒲焼」、「懐石料理」上面这5个日本料理单字,下次到日本自由行时,看到就知道是什么意思啦!看完文章的说明是否恍然大悟呢?日本旅游时,学会日本料理的汉字意思,点菜就更方便啦!

☞ 延伸阅读
看不懂「鲣、鰺、鰯、鱚」不会点菜?立刻学日本居酒屋、寿司店常见17+1个鱼类汉字
是「涩谷」还是「涉谷」?5个常见日式汉字大解析,让你不只看得懂还念得出来
《凪的新生活》的「凪」到底怎么念?日剧漫画常见,那些你念不出来的汉字教学
大阪「道顿堀」念错就糗了!辻利、栃木…教你读看得懂念不出来的日本汉字
京都必去的「只园」到底怎么念?丼饭、飞驒牛…看得懂念不出来的日本汉字教学
日本人爱写的「〆」竟然是汉字!〒、々…日本旅游你一定看过的日文符号总整理
为什么 OK 的日语是「大丈夫」?不说你就不知道由来的5个日文单字
日语「勉强」「泥棒」的意思跟你想的不一样?5个让人超意外的日文单字

◆ 想知道更多日语该怎么说吗?
  快点击「乐吃购!日本」旅游日语小教室一起学习,勇敢开口说日语!

罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便念日语,在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么念?
 以上特殊字母的发音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一区别是上方有「-」符号的字母,代表发音需要拉长。如「a」念短音「啊」的话,「ā」就会拉长念作「啊~」。
 「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么念?
 以上发音在日语中又称「促音」,这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット(chiketto)」会在念完「ケ」的时候停顿一下,再念最后面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:aoi 2019.9
参考资料:语源由来辞典

2019年11月15日更新

相关情报一把抓!