日本直火炭烧汉堡排专卖店「挽肉と米」于2023年7月首度登台造成话题，让人好奇日式手打汉堡排到底有何魅力？其实近年日本正吹起一股「挽肉」风潮，将汉堡排提升至另一个境界的美味，可说是社交平台上最火红美食之一，这次要一口气介绍去日本必吃的「炭烧手打汉堡排」8间名店给大家！
【东京／京都】挽肉と米
发迹自东京的「挽肉と米」主打日式纯手工汉堡排，采100%牛绞肉捏制成一颗颗份量十足的肉排，日文「挽肉（ひきにく）」就是绞肉的意思。来到「挽肉と米」店内，客人可以坐在烧烤吧台区看店员现场以炭火烧烤汉堡排，并将刚起炉、超多汁的肉排放在热呼呼白米饭上端到眼前，只要简单的「肉」跟「白饭」就能造就极致幸福的美味！品尝时还可以再打上生蛋黄，肉汁与蛋液交织的滋味超销魂，难怪让「挽肉と米」跃升为爆红美食，目前日本已有吉祥寺本店以及涩谷、京都两间分店，2023年7月14日起在台湾也能吃得到了！
图片来源：挽肉と米 Instagram
图片来源：挽肉と米 Instagram
挽肉と米
・地址：
【吉祥寺店】东京都武蔵野市吉祥寺本町2-8-3
【涩谷店】东京都渋谷区道玄坂2-28-1 椎津ビル3F
【京都店】京都府京都市东⼭区清本町363
・营业时间：11:00～21:00
・公休日：吉祥寺店无公休，涩谷店、京都店为每周三公休。
・官方网站
【东京】挽肉屋 神德
「挽肉屋 神德」座落于迷人的东京银座街区，店内以日式暖帘、木质吧台桌椅打造简约纯粹的日式风情，洁净的开放式厨房中能看见店员正以炭火烧烤肉排，飘香四溢；店家所使用的汉堡排绞肉都是每天一早现磨现做，招牌「汉堡排定食」还提供了牛、猪、羊、鲔鱼和鲷鱼五种肉类，可依喜好任选两种，并可选「烧烤」或「酥炸」，为该店一大特色！另外也有「100％牛肉汉堡排丼饭」，使用了拌入些许牛筋的粗绞肉制作汉堡排，口感更有弹牙肉感，以备长炭高温烧烤后紧紧锁住肉汁，再搭配特制洋葱酱、萝卜泥和蛋黄享用，滋味超奢华。
图片来源：挽肉屋 神徳
图片来源：挽肉屋 神徳
挽肉屋 神徳
・地址：东京都中央区银座３丁目11-16（VORT银座イーストビル 1F）
・营业时间：11:30～16:00，18:00～21:00
・公休日：周日公休
・官方网站
【东京】釜元はん米卫中目黒店
2022年新开幕的「釜元はん米卫中目黑店」是「釜元はん米卫惠比寿店」的姊妹店，惠比寿店主打炭烧牛舌，而中目黑店则是日式汉堡排专卖店，店内采ㄇ字型吧台座位，汉堡排均采现点现烤，以熟成黑毛牛肉捏制的肉排份量十足，厨师会先快速烧烤整型后放在热腾腾的岩盘上端给客人，可依喜好斟酌牛肉熟度来享用；另一大特点是白饭均采用来自京都的米其林三星料亭「八代目仪兵卫」的顶级白米，香Q口感让吃过的人都赞不绝口！
图片来源：釜元はん米卫中目黒店
图片来源：釜元はん米卫中目黒店
釜元はん米卫中目黒店
・地址：东京都目黒区上目黒1-6-5森ビル1 B
・营业时间：11:30～22:00(L.O21:00)
・公休日：每月第二个周一。8月、12月无公休。
・官方网站
【东京】东京バーグ屋 日本桥人形町
「东京バーグ屋」位于充满下町风情的人形町地区，小巧的店内仅提供数个座位，充满家庭餐馆的日常感和温馨气氛。店家使用的黑毛和牛绞肉均以精心计算过的肥、瘦肉以及粗、细绞肉比例所制作，弹牙口感中满溢肉汁鲜甜与滑顺油脂香气，汉堡排上餐时会直接放在客人座位前的七轮炭烤炉烧烤，并可依口味沾取盐、山椒、黑胡椒或柚子醋品尝。汉堡排套餐会附上烤蔬菜盘、白饭、汤品以及渍物，还可以加点温泉蛋一起享用。
图片来源：东京バーグ屋 日本桥人形町
图片来源：东京バーグ屋 日本桥人形町
东京バーグ屋 日本桥人形町
・地址：东京都中央区日本桥人形町2-32-4
・营业时间：11:11〜15:00左右（卖完为止）
・官方Instagram
【大阪】挽肉倶乐部
「挽肉倶乐部」是由昭和56年创业的烧肉老店所开设的汉堡排专卖店，秉持着「为烧肉爱好者们提供美味汉堡排」的概念，供应以严选和牛制作的手打汉堡排；店内环境采明亮宽敞的现代风格，每个座位都有电子烤炉和小煎锅，汉堡排上桌时会呈现五分熟状态，客人可以自行烧炙到喜欢的熟度后，添加各种调味酱料或打上生蛋黄一起品尝，附上的味噌汤和白饭都可以无限续碗，店家还推荐用烤盘内残余的肉汁加上白饭做成香喷喷的炒饭，也非常美味喔！
挽肉倶楽部
・地址： 大阪府大阪市北区芝田1-12-14 WATANABEビル5 1F
・营业时间：平日11:00〜15:00/17:00〜21:00
，周末及假日11:00〜21:00
・官方Instagram
【埼玉】TORABU MEAT
「TORABU MEAT」发迹于以肉类美食闻名的埼玉县，店内有吧台和6人桌位，空间十分宽敞，同时可以看见中央的开放式厨房区放置许多炭火炉正烧烤着将要上桌的肉排，传来阵阵香气。招牌牛肉汉堡套餐包含两大块汉堡肉、白饭、生蛋、味噌汤和渍物小菜；汉堡排以北海道铭柄牛「北海の黒」制作，肥瘦肉均衡的比例经炭烤后更显鲜甜多汁；生蛋也是来自顶级的「那须御养卵」，浓郁的蛋黄与肉汁、白饭堪称完美搭配。
图片来源：炭火焼ハンバーグ専门店 トラブミート
图片来源：炭火焼ハンバーグ専门店 トラブミート
炭火焼ハンバーグ専门店 トラブミート
・地址：埼玉県越谷市大成町７丁目２０１−１
・营业时间：11:00～22:00
・官方网站
【福冈／大阪／东京】极味屋
来自福冈的人气汉堡排店「极味屋」在当地有多家分店，广受欢迎，目前在大阪难波、东京涩谷及东京车站内也都有开设分店。「极味屋」自创业以来始终坚持使用当地品牌牛「伊万里牛」，并统一由中央厨房进行肉质管理与加工，讲究以最佳状态提供给各分店，招牌汉堡排肉质中不使用任何的洋葱，能品尝到最纯粹的牛肉美味。「极味屋」每家分店料理都有些不同，像是博多店限定为「炭火烧汉堡排套餐」，东京涩谷PARCO分店则吃得到超高人气的「黑松露生鸡蛋拌饭」！
图片来源：极味や
图片来源：极味や
【山口】挽肉ノ玉ヤ
甫于2023年3月开业的汉堡排店家「挽肉ノ玉ヤ」，来自近年逐渐受注目的观光地「山口县」，店主希望能打造一间「能用五感享受烧烤汉堡排乐趣」的餐厅，开幕后便备受瞩目；店家使用100%国产牛肉，每日制作新鲜的「挽肉玉」汉堡肉，与其说是肉排不如说更像一颗颗紮实肉丸子，且不使用任何添加物或淀粉来粘合，店内每个座位都配备订做的炭烤炉，套餐附上的米饭、蔬菜和汤品食材均是山口县当地生产，现烤肉丸摆在白饭上、再打颗鸡蛋，便是让许多老饕慕名而来的朴实美味。
图片来源：挽肉ノ玉ヤ
图片来源：挽肉ノ玉ヤ
挽肉ノ玉ヤ｜炭焼きハンバーグ専门店
・地址：山口県山口市楠木町8-1
・营业时间：11:00～15:00，17:00～21:00
・官方网站
这次介绍的8间炭烧汉堡排名店，每间看起来都太罪恶太诱人啦！尤其是无肉不欢的肉食主义者们，一定要笔记下来，到日本玩时把握机会去品尝！
☞ 延伸阅读
・日本人气直火汉堡排「挽肉と米」登台！首间海外店7月插旗台北中山区
・东京、大阪「日本第一厚炸猪排」必吃！神级猪排丼名店8选
・绝品日式炸鸡吃到过瘾！9间「日本唐扬炸鸡」连锁专卖店推荐
・赏味期限15分钟？日本罪恶系美食「生蛋半熟牛排盖饭」关西、东京名店8选
・「文字烧」起源是儿童零食？东京文字烧店家5选：好莱坞明星爱店、创意风文字烧一次推荐
・「丼饭」由来和小气鬼有关？「天丼」是江户时代的麦当劳？日本「五大丼」故事一次告诉你
・日本时下正流行！什么是「霓虹居酒屋」？少了大叔和烟味、多了时尚可爱风格！
整理撰文：Nene 2023.7
责任编辑：Gin
