牛丼「并盛」是多大？「唐扬」、「釜扬」差在哪？10个日本餐厅菜单常见日语总整理

来日本自由行吃牛丼的时候，都会看到「并」这个字。但你知道并盛有多大吗？「あたまの大盛」又是什么？这次介绍给大家，10个常见却又很容易搞错的日文汉字单词！除了牛丼店常见的「并」盛、鳗鱼店的「重」，还有居酒屋会看到的「扬」和「〆」，赶快一起看下去吧！

罗马拼音发音小教室：学好后日语很简单！

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学习日文前，掌握罗马拼音的使用是非常重要的起点！以下介绍几种特殊符号的发音方式，帮助你更顺利地进入日文发音的世界。只要努力反覆练习，你会发现日文的发音其实并不复杂！

① 长音

罗马拼音中的「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」表示需要将音拉长，与普通的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相比发音时间更久。例如，「a」是一般长度的「啊」，而「ā」则像「啊～」的感觉，需要延长，对应日文的长音符号「ー」。例如，「ラーメン（rāmen）」中的「ā」需要拉长；「おとうさん（otōsan）」中的「ō」也要延长，让语调听起来更自然顺畅。

② 促音

「ss」、「tt」、「kk」、「pp」对应日文的促音「っ」或「ッ」。发音时需在前一音节稍作停顿。例如，「切符（kippu）」中的「pp」需要在「ki」和「pu」之间有一个短暂的停顿，读作「ki-停顿-pu」。同样地，「バック（bakku）」中的「kk」也要求短暂的停顿。有时候促音的有无可能还会影响句子意思，所以一定要注意喔！

③ 拨音

罗马拼音中的「n」对应日文的「ん」，这个音根据后面的字母不同，发音也会稍有变化。例如，遇到「b」、「m」、「p」等发音时，会念成比较闷着的「嗯」；而在其他情况下，则是短促的「n」。例如，「本（hon）」的「n」就是拨音，而「新桥駅（shimbashi eki）」中的「m」则偏向鼻音「嗯」。

④ 特殊组合音

罗马拼音中的「sh」、「ch」、「ts」等组合音代表日文的「し（shi）」、「ち（chi）」、「つ（tsu）」。这些音节在发音时需要注意舌头与嘴形的位置。例如，「射的（shateki）」中的「sh」要轻柔，接近中文的「ㄒ」音（音同西）；「红茶（kōcha）」中的「ch」则是「ㄑ」音（音同妻）；而「通勤（tsūkin）」的「ts」则介于「ㄘ」（呲）与「ㄙ」（丝）之间。

牛丼店常见「并盛」的「并」，意思是大、中还是小？

在餐厅里，常常看到同一道料理店家会分成「大盛」、「并盛」、「特盛」等不同种类、不同价钱，这些分法便是依照份量多少来分。如知名牛丼店吉野家，就将最人气的牛丼饭分成小盛、并盛、アタマの大盛、大盛、特盛、超特盛。这里的「并」不是指并列、并排，而是指基准值、一般的意思。用作尺寸大小时，就是 Regular Size、正常的意思，所以「并」就是普通大小的意思。

有时候还会在菜单上看到「并盛」和「中盛」一起出现的情形，这时「中盛」的量通常是大于「并盛」的！而日文的「特盛」则是特别大碗的意思，也就是「特大碗」，饭肉都大大增量。另外，最近还常会看到「アタマの大盛」（atama no ōmori），第一次看到可能会让人摸不着头绪，但其实就是肉增量，饭维持并盛，只有「头部」是大盛的意思，适合爱吃肉又不想摄取过量淀粉的旅人。下次吃丼饭前，记得搞清楚大小碗的单字意思，小心别点错啦！

以下为大家整理了日本常见的三家牛丼店（吉野家、松屋、Sukiya）的牛丼尺寸比较表，下次来日本就可以依照自己的食量正确点餐罗！

挑食者必知！善用「拔」字让点菜更顺利！

看到「抜（nuku）」这个日文汉字，很多人可能会想到要拔掉东西的「拔」，但其实它有别的意思，可以从拔联想到「去除」！去日本餐厅用餐时，这个字非常好用，是「不要加◯◯」的意思唷！

比如说讨厌芥末（わさび），但又想吃寿司的人，就可以跟师傅说自己想要「わさび抜き」；不敢吃洋葱（玉ねぎ）的人，就可以请店家「玉ねぎ抜き」；不爱葱（ねぎ）的人，可以说「ねぎ抜き」；饮料不想加冰块（こおり）可以说「氷抜き」。因此希望料理中不要添加特定食材、调味料时，套用「◯◯抜きでお愿いします（nuki de onegaishimasu）」的句型即可！
※ 抜き为抜く的名词型用法。

这边帮大家整理一些常会不想加的食材的日语！

「旨」不是主旨也不是圣旨，最常用在餐厅里！

看到「旨」这个字，大家可能会先想到主旨、旨意。不过在日语里，常用在形容词，指东西好吃！因此「旨い（umai）」就等于大家常看到的「美味しい（oishii）」。 旨是会意字，能拆解成「匕」与「甘」，「匕」代表汤匙，「甘」则是食物的鲜味，加起来就是形容食物好吃的意思！所以，当菜单上特别标注上「旨」这个字时，就代表有店家拍胸脯保证，一定好吃的意思啦！

另外，「旨味（umami）」是指料理鲜美的味道，也可直接指称美味的料理，「旨酒（shishu）」则是指美酒的意思。而把「鱼」与好吃的「旨」加在一起的「鮨（sushi）」，就是寿司的意思了！

喜欢料理口感酥脆多汁的人，一定要记住「扬」！

到日本的餐厅、居酒屋点餐时，一定会在菜单上看到「扬」这个字。「扬げ（age）」指的是用油去炸的动作，因此「扬げ物」就是指炸物、「扬げ豆腐」指的是炸豆腐、「扬げパン」为炸面包，最常见的「唐扬げ（karaage）」则是指日式炸鸡的意思。

「唐扬」其实也可以代指所有的炸物，看到「唐」就会让人联想到中国，这个直觉没有错！据说这种将食材沾上小麦粉、太白粉在用油去炸的料理方式，是从中国传过来的。第二次世界大战之后，人民生活辛苦，当时日本为解决食物短缺，兴建了大量的养鸡场。鸡肉炸过之后，加上辛香料的料理越来越普及，炸鸡成为代表性的炸物。后来「唐扬」便成为日式炸鸡的代名词了。

「釜扬」同样有扬却不是炸的？

虽然刚才说过「扬げ」大多是油炸的意思，但其实不是百分之百喔！如果看到的是「釜扬げ（kamaage）」就不一样了，「あげ」这个动词还有把东西从低处提起，也就是捞出的感觉。

釜扬就是将食材水煮后从釜（铁锅）中捞起，没有经过太多调味的料理方式，特色是较能吃到食材的原汁原味。最常见的是「釜扬げうどん」（釜扬乌龙面）和「釜扬げしらす」（釜扬吻仔鱼）。下次要记得不要看到「扬」就以为绝对是炸的，什么东西都是有例外的喔！

「鳗重」、「天重」到底是重在哪？

「重」也是菜单上常见的用字，特别是在鳗鱼店、天妇罗专门店和炸猪排餐厅。这个字在中文使用者眼里看起来应该非常不直观，会困惑到底「重」在哪里，也没办法想像是怎么组成一个词的。其实这里的「重」指的是「重箱」，一种装饭的容器，所以简单来说「◯◯重（jū）」就可以理解成「◯◯盖饭」。

这时可能就会有人疑问，那「重」跟「丼」有什么不一样？事实上两者的本质是一样的，都是在饭上面盖上食材，但「重」是方盒，「丼」则是圆的碗公，另外通常「重」的食材会较为高级，价格也会贵于「丼」。现在旅人看「鳗重」跟「鳗丼」、「天重」跟「天丼」是不是就能感受得出差别了呢？

听起来很高级的「御膳」其实和定食大同小异

除了「定食」外，有时旅人可能也会在菜单上看到「御膳（gozen）」。其实这两个用词差别不大，都是指有白饭、主食、渍物、汤品的套餐。只有在少数场合的使用上有些区分。

若要说差别的话，「御膳」会稍微比定食高级一些些，高级的餐厅多会选用「御膳」一词，形式比起定食（必有白饭、主食、渍物、汤品）也较有弹性一些，可针对品项与菜色进行较多变化。不过现代许多餐厅对于两者的区分已没有非常的精确，旅人只要把它想成是「日式套餐」即可。

想吃海鲜就找「矶」料理

在日本逛街时可能偶尔会在招牌上看到「矶料理」，这也是中文使用者较难猜出意思的汉字。「矶（iso）」原指海岸或被海浪击打的岩石，后衍生为海鲜、海产料理的意思，所以想吃海鲜的时候抓准招牌上有「矶」字的店家准没错！

其中最具代表性的就是连锁的海鲜居酒屋「矶丸水产」，料理平价又不失水准，目前在全日本有百余家的分店，让人看到店名就想起「矶」字的意思啦！

看似符号的「〆」居然也是一个料理分类？！

「〆（shime）」这个「字」比较常在居酒屋或部分烧肉店出现，意思是「结束」、「收尾」，在料理上就是指最后一道料理。当大家喝得满意、聊得足够尽兴，准备解散前便会点一道「〆料理」，让当天的聚会做个完美的结尾。

「〆料理」通常以面类或饭类为大宗，例如拉面、炒饭、茶泡饭、杂炊粥，吃烧肉料理的话有时会有韩式冷面等，但其实没有什么特别的限制，要换一家店再收尾也没问题，有些地区还会吃圣代或牛排当做「〆料理」！总而言之，最重要的是有吃饱且满足地解散！

最后，重新帮大家整理一次文章中提到的日语单字！

本篇介绍的10个汉字词汇是不是很好记呢？而且这些字又很常在日本的餐厅、居酒屋里出现，花几分钟学起来，以后来日本自由行就能更顺利地点餐罗！「乐吃购！日本」会继续帮大家整理简单好记又实用的日语单字，请继续锁定我们的系列文章唷！

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整理撰文：issue 2020.3
更新：Jun 2025.1
责任编辑：aoi、Jun