5分钟了解「梅酒」!日本梅酒种类以及居酒屋点梅酒教学!

「梅酒」是日本人很喜欢的酒类之一,因为有酸酸甜甜的口感,且酒精浓度不高,不善喝酒的人也能接受,据说还有养颜美容、帮助消化的功效,特别受到女性朋友喜爱。日本的梅酒种类很多,去居酒屋时梅酒的饮用喝法也常常让人感到困惑,「乐吃购!日本」要带大家来认识一下日本梅酒,以及教你如何在居酒屋点梅酒!

日本梅酒种类居酒屋怎么点梅酒教学

梅酒──日本利口酒的代表

日本最大的梅产地:和歌山

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说到梅子,多数日本人会直觉联想到「纪州梅」,「纪州」是「和歌山」的古地名。和歌山产梅始于江户时代,众多梅子品种当中,最具代表性的就是「南高梅」,其发源地是和歌山日高郡的南部町,地形属于低缓丘陵,一年四季日照时间长,气候十分温暖,具备种梅的先天条件。和歌山产的梅子主要被用来制成梅干和梅酒,梅产量占日本全国六成之多。

制酒的三种方法

要了解梅酒的种类之前,首先要知道制酒的方法。大致可分为三种:

・酿造法:利用水果、谷物等主原料加入糖或酵母使之发酵,经过一段时间之后,发酵过后的原料会产生「醇类」,这就是酒味的来源。一般常见的啤酒、米酒、日本酒、红酒都属于酿造法的制酒,特征是酒精浓度并不高,一般来说都在15%以下。

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日本酒属于酿造酒

・蒸馏法:将发酵过后的酒精原液加热之后,利用酒精和水的沸点不同这个特性,将酒精原液中的杂质及水分去除,留下高浓度的酒精。特征是酒精浓度高,例如像是烧酌、威士忌、白兰地、伏特加等多属蒸馏法制酒,依据发酵原料不同会呈现不同的风味。

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利口酒多以混成法制成

・混成法:以酿造酒或是蒸馏酒为基底,加入水果、草药、香料,或是各种天然及人工的添加物,而形成各种风味的酒。一般而言鸡尾酒的基酒、利口酒(リキュール)等多半以混成法制成,特征是甜度高、颜色鲜艳,通常需要再经过调制或稀释后才能饮用。

梅酒种类及定义

梅酒的制作方式并不难,只要准备好原料就可以在家里自己做梅酒。一般市面上常喝的梅酒多属混成法制酒,原料以梅、糖类、蒸馏酒或酿造酒为主,为了让梅子的香气更加提升,还会加上调色或调味的添加物,让色泽呈现漂亮的香槟色或琥珀色,口感酸酸甜甜,这就是现在常见的市售梅酒。

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「SAPPORO」男梅の酒

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「中野BC」纪州蜂蜜梅酒

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「Suntory」的澄みわたる梅酒

由于市售梅酒的种类太多,为了让消费者更容易辨别所购买的是何种梅酒,「日本洋酒酒造组合」在2015年1月23日公布了「本格梅酒基准」,明定不使用色素、香料、酸味料等添加物,仅以梅、糖类、酒类为原料所制成的梅酒称为「本格梅酒」。

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本格梅酒可以从包装或标签来判别

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本格梅酒原材料只有梅、酒类跟糖类

总的来说,依据添加物的有无,「梅酒」可再细分出「本格梅酒」,最简单的判别方式就是看标签上的原料成分,以及包装上是否有「本格梅酒」的字样,就可以知道啰!除了「本格梅酒」之外,梅酒也会加上紫苏、绿茶、蜂蜜、黑糖等变成各种不同风味的梅酒,或是用来当作基酒,加入水果制成许多不同种类的水果梅酒,像是柚子梅酒、柑橘梅酒等,也可以加入汽泡水变成梅酒苏打,或是做成果冻梅酒,喝法很多元!

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梅酒中添加了紫苏和绿茶

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「ほろよい」梅酒苏打

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水果系列的梅酒很受女生欢迎

在居酒屋如何点梅酒?

许多人来居酒屋点了梅酒之后,店员会接着问「割り方」(wa-ri-ka-ta),其实就是在问你梅酒里面要加什么,酒量不错的人可以选择都不加或加冰块,想要喝淡一点的可以选择加水、汽泡水或乌龙茶。一起来看看要怎么说呢?

日文说法 罗马拼音 中文意思
ロック割り ro-kku-wa-ri 加冰块
ソーダ割り sō-da-wa-ri 加汽泡水
水割り mi-zu-wa-ri 加水
お汤割り o-yu-wa-ri 加热水
ウーロン割り ū-ron-wa-ri 加乌龙茶

有些居酒屋的酒单上会有「梅酒サワー」(u-me-shu-sa-wa)这个选项,常常会跟「梅酒ソーダ割り」搞混。「梅酒サワー」是「烧酌」、「汽泡水」、「梅酒」的混合物,「梅酒ソーダ割り」则是在「梅酒」里加入「汽泡水」,因为比例不同且前者加了烧酌,严格说起来味道还是不太一样。

日本常见的梅酒品牌

【CHOYA】

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「CHOYA」有各种口味的梅酒

「CHOYA」是最为人熟知的梅酒品牌,所使用的梅子就是「纪州梅」。「CHOYA」大部分都是「本格梅酒」,最经典的就是绿色瓶身里面还有梅子的「Classic」,酸味甜味适中好入口。「黑糖梅酒」带有黑糖香气,加冰块就能饮用,也可以加在香草冰淇淋上,很适合女性朋友。

【锻高谭紫苏梅酒】

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锻高谭紫苏梅酒

「锻高谭紫苏烧酌」是日本有名的烧酌品牌,以北海道天然雪水和白康町特产紫苏蒸馏而成。用来做成「锻高谭紫苏梅酒」的基酒,淡淡的紫苏香气将梅子的香气提升出来,酸酸甜甜的口感少了烧酌的辛辣,色泽宛如红宝石般耀眼,送礼自用两相宜。

【万岁乐加贺梅酒】

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万岁乐加贺梅酒

「万岁乐」是石川县的「白山」有名的日本酒品牌,「万岁乐加贺梅酒」采用果实相当稀少、北陆高级品种「红映梅」,从梅子的栽培、制酒到装瓶等所有的过程都在好山好水的北陆完成,还曾经被日本经济新闻选为第一名的伴手礼,以及「全日空」国际缐头等舱用酒,可以说是一瓶北陆产的高品质梅酒。

【白鹤梅酒原酒】

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白鹤梅酒原酒

「白鹤梅酒原酒」100%使用手摘纪州南高梅,以古法酿渍,不添加任何酸味料及色素,保留梅酒原酒的色泽与香气,酒精浓度19%较一般梅酒来得高,是一款适合大人的高品质梅酒。2008年至2017年连续十年获得「世界品质评监大赏」(MONDE SELECTION)金赏。

【阎魔梅酒】

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阎魔梅酒
图片来源(友情链接):老松酒造官网

「阎魔梅酒」是拥有220年历史的「老松酒造」旗下的梅酒品牌,以麦烧酌「阎魔」作为原酒,使用莺宿梅酿渍,并经过两年熟成,味道深沉浓厚。

梅酒独特的香气和口感很受大家喜爱,并且可以调制成许多风味及浓度,不论是酒量好的人或是比较不喜欢酒味的人,都能找到一瓶适合自己的梅酒。

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采访撰文:Akane 2017.9.14
责任编辑:NeNe

2017年09月18日更新

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