日本清酒中就数纯米大吟醸等级最高，下面推荐7大高评价日本清酒，像是一瓶难求的「獭祭二割三分」、「十四代」；价格亲民的「月桂冠」、「男山」；讨论度相当高的低浓度气泡清酒「松竹梅白壁蔵 澪」。还会教你如何保存、分辨清酒有没有变坏。刚开始学喝日本清酒吗？入门知识就看这一篇！
．日本清酒基础小知识
☞日本清酒等级跟分类
☞清酒保质期多长？
☞这样的清酒等于变坏了？
☞清酒要如何保存？
．人气日本清酒品牌推荐
☞獭祭★二割三分纯米大吟醸
☞月桂冠★凤麟纯米大吟醸
☞松竹梅★澪 气泡清酒
☞男山★纯米大吟酿
☞十四代★纯米大吟醸
☞久保田★纯米大吟醸
☞维新★纯米吟醸
入门者必看的日本清酒基础小知识
清酒等级分几种？哪种最高级？
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很多海外的朋友都会以为日本酒等于清酒，其实严格来说只有在酿造后经过滤而变得透明无色的酒才是「清酒」，当酒是以国产米为原料并在日本国内生产的话，就会被定义为日本酒，当中还包括另外一种未经过滤、呈混浊乳白色的「浊酒」。不过定义归定义，在日本说起「日本酒」，还是泛指大家认知中的清酒啦！
等级方面主要有两大层次，名称中写有「纯米」二字的日本酒为「纯米酒」，材料仅有水、米和米麴。而没有写的则是「本酿造酒」，代表在酿造过程中加入了酿造酒精，等级较纯米酒低，价格也相对便宜。按原料分成两大层次后，又会再根据「精米步合」的比例细分等级。
| 精米步合 | 纯米酒 | 本酿造酒 |
|---|---|---|
| 50%以下 | 纯米大吟酿酒 | 大吟酿酒 |
| 60%以下 | 纯米吟酿酒（以特殊方法酿造的称为特别纯米酒） | 吟酿酒（以特殊方法酿造的称为特别本酿造酒） |
| 70%以下 | ／ | 本酿造酒 |
| 没有限制 | 纯米酒 | 普通酒 |
「精米步合」是说明每颗米被使用的程度，数字是 65% 的话，代表每颗米被磨掉了周围的 35%，使用的只有剩下的 65% 中央部分，米内围的成分比外围更纯粹，一般来说精米步合数字愈低，酿出来的酒愈醇香、等级愈高喔！
清酒会过期吗？如何分辨清酒是否变坏？
因于酒精有抗菌和防腐作用，所以一般来说不只清酒，所有酒类产品都没有明确的限期。实际上，日本更有部分酒造会发售经长时间熟成、略带茶褐色的「古酒」，听说口感会比起新鲜酿造的酒更滑顺柔和呢！
细心留意清酒的瓶身，会发现上面只会印着「制造年月」而没有「赏味期限」，也就印证清酒没有最佳的饮用限期。不过为了保留最原本的风味，许多酒厂还是建议大家尽量在 1 年以内把清酒喝掉。
而「生酒」因为未经过杀菌加热，味道更加细致，即使是没有开封，仍建议在半年内喝掉。
另外，开封后的清酒如没有好好保存，会颜色有变或变得混浊、味道变酸或甚至有臭味，有以上情况，就可以判断清酒变坏了，建议不要再喝了，怕浪费的话拿去清酒煮蚬也不错啊！
清酒怎样保存最好？
一瓶上好的清酒要价不便宜，买回家一定要好好保存才不会浪费。保存清酒主要有以下三大要诀：
① 尽量放在低温的地方
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清酒跟红酒一样，对温度的变化非常敏感。如果放在高温的环境下，清酒很容易会变酸变色，失去原本该有的色香味。在未开封前，可以把清酒放在阴凉的常温环境之中。开封以后，则最好放在 5 至 10 度左右的环境里面。没有专用酒柜的话，就把整瓶酒放到冰箱里去吧！
② 避免太阳光直接照射
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紫外线对清酒来说是大敌，所以很多清酒的瓶子会造成深绿或深褐色，就是因为要让光线无法直接穿透瓶身。保存清酒时最好把酒瓶放在阴暗处，如果买的时候有附纸盒的话，在开瓶前也可以一直放在纸盒里面保存。如果没有纸盒的话，用报纸包裹瓶身也是一个好办法喔！
③ 尽量垂直摆放
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当清酒碰触到空气就会开始氧化，而将酒瓶横着放置，会让清酒跟空气接触的面积增大，加快氧化的速度。另外，接触到金属瓶盖也是另一个会让清酒味道变质的原因。想要品尝到最原原本本的美味清酒，保存时就要记得尽量垂直摆放了！
人气清酒品牌介绍
旭酒造 獭祭
无论你喜不喜欢喝酒，「獭祭」这个名字你都一定听过！獭祭之所以有名，是因为旭酒造对于造出真正美味的酒有着接近疯狂的执着。市面上一般的大吟酿酒的精米步合标准为 50%，而旭酒造却将「獭祭纯米大吟酿二割三分」的原材料「山田锦」米，尽极限地磨到只剩下 23%！
獭祭纯米大吟酿二割三分
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獭祭纯米大吟醸气泡酒45
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旭酒造不因提高销量而粗制滥造，只一心坚持做出最高品质日本酒的态度，反而获得大众的青睐。现在獭祭的日本酒是很难入手的超人气商品，如果买不到「二割三分」酒的话，也推荐尝尝「獭祭纯米大吟醸气泡酒 45」。味道高雅又香甜的纯米大吟醸配上清爽的气泡，就算是第一次喝清酒也会马上上瘾！
月桂冠
月桂冠超特撰凤麟纯米大吟酿
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山田锦特别纯米
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画有月桂叶的商标，相信你一定有见过！酒造「月桂冠」来自日本三大酒乡之一的京都伏见，其前身「笠置屋」的初代当家，自 1637 年起就开始在伏见酿酒卖酒。到了今天，「月桂冠」已经有超过 380 年的历史，除了在日本本土，在国外也是非常有名。最高级别的「凤麟纯米大吟醸」，使用了磨至精米步合 50％ 的「山田锦」和「五百万石」来酿造，口感十分浓厚芳醇。另外品牌还有推出使用 100%「山田锦」来酿造的「山田锦特别纯米」，同样也是人气之选！
宝酒造 松竹梅
松竹梅 白壁蔵纯米大吟酿
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松竹梅白壁蔵 澪
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岁寒三友「松、竹、梅」在日本代表着喜庆之意，而以「松竹梅」来命名的「宝酒造」本酿造酒，因有着轻盈顺滑易入口的口感，加上价格亲民，成为了不少日本人在日常及节庆场合中必喝的一款美酒。在 2001 年，宝酒造位于神户「滩」的工场全面翻新成「白壁蔵」，既承传着传统造酒技术，也投入不少全新的设备来制造新产品。当中气泡清酒「松竹梅白壁蔵 澪」，酒精浓度低又有着柔和的甜美果香，很受年轻女性们的欢迎喔！
男山
男山纯米大吟酿
图片来源：男山株式会社
国芳乃名取酒
图片来源：男山株式会社
来自北海道旭川的「男山」，同样是在国外内知名度都非常高的品牌。男山使用了日本百大名山之一的「大雪山」伏流水来酿造，有着凛冽清爽口感，让人能从舌尖感受到北海道大自然的魅力。酒造最具代表性的「男山纯米大吟酿」喝起来微带辛辣口感却不会呛，味道清新，难怪在 1977 年就成为第一款拿下世界品质评监大会奖项的日本酒商品！
高木酒造 十四代
十四代纯米大吟酿酒未来
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十四代纯米大吟酿龙月
图片来源：日本Rakuten楽天市场
由山形县高木酒造酿制的「十四代」，在全世界都拥有高知名度，但由于生产量极少，不易买到手，所以并不是很多人实际真的品尝过这款「梦幻清酒」。酒造为酿制出好酒，特地研发出「酒未来」、「羽州誉」和「龙的私生子」这三种酒米。讲究的原料，加上职人们竭尽心力的酿造过程，让各款「十四代」纯米大吟醸都拥有馥郁香甜味，余韵绵长的绝佳口感。即使价格不菲，却仍是不少爱酒人梦寐以求的逸品呢！
朝日酒造 久保田
久保田万寿纯米大吟醸
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久保田纯米大吟酿
图片来源：日本Amazon
新泻县的白米非常有名，而位于新泻县长冈市的「朝日酒造」，就完美善用其地里优势，将当地高品质的米用做酿酒的主要材料「酒米」。酒造为贯彻「农酿一贯」的理念，特地成立了一间公司，专门研发和生产商品专用的酒米。旗下的「久保田」系列中众多商品都有着「辛口淡丽」的味道特色，当中又以性价比超高的「久保田纯米大吟酿」和最高级的「久保田万寿纯米大吟酿」最受欢迎，不知道怎么选就选这两款吧！
同场加映：【MiCHi SHOP诚意推荐】维新
说到清酒，当然少不了由爱酒之人吉田社长亲手打造的「维新」！为打造出一款台湾朋友也能喝得开心的日本酒，吉田社长特意与故乡奈良的百年酒造「喜多酒造」合作，制造出这款拥有水果甜香与轻快口感的「维新」。
为对供过于求的日本稻米略尽绵力，这款商品最特别的是原材料中使用的米并非酒米，而是来自福井县的食用米。虽然一般来说食用米杂味较多，比较不适合拿来酿酒。不过凭着喜多酒造的社长兼杜氏的技术与经验，「维新」有着无论让入门者或日本酒爱好者都点头赞好的上好品质。台湾的朋友想试试看的话，可以密切留意 MiCHi SHOP 喔！
日本清酒的背后大有学问，要学起来可是非常花时间的呢！不过比起拥有深厚的知识，实际在品饮时懂得细味享受才是最重要的！这次介绍的日本清酒品牌全部都各有自己的讲究，有机会的不妨挑几款来尝尝，找出自己最爱的一款吧！
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整理撰文：Hana 2022.3.24
责任编辑：Zita
