炸鸡腿+卤蛋 vs.唐扬鸡+玉子烧:你知道台湾与日本便当的差异吗?

日本有铁路便当、可爱度爆表的卡通便当;台湾有卖到缺货的台铁便当,和用木盒吃才对味的池上饭包!说到便当,台日两地的人脑中浮现的画面不尽相同,但不论在日本或台湾,「便当」都是人们日常生活中非常重要的一部分。台式和日式便当哪个才是你的最爱?快跟着「乐吃购!日本」一起认识台日便当差异吧!

《炸鸡腿+卤蛋vs.唐扬鸡+玉子烧!台日便当大比拼,哪个才是你的爱?》文章首图
图片来源(友情链接):交通部台湾铁路管理局

台湾与日本的便当「外型」差异

台湾或日本最常见的便当盒,大多是纸或塑胶制成的餐盒。但除了最常见的款式,台日也各自有极具当地特色的便当盒喔。一起来认识吧!

日本:层层叠叠的「重箱」

「重箱」示意图

日本传统的「重箱」便当盒
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在日本,除了平常上班上课时会带便当外,另外两个几乎一定会带便当的场合就是「赏花」和参加「运动会」!有看过日剧或动画的人应该都有印象,日本人在这两个场合会带的便当通常都有好几层,看起来特别豪华。而这种多层的盒子日文叫做「重箱」(じゅうばこjyūbako),除了最常见的四方形外也有圆形或六边形等形状。而部分比较传统或豪华的重箱,盖子或盒子外侧还会有漂亮的漆器花纹喔!

台湾:环保又吸水的「木盒」

「木片便当盒」示意图

台湾池上饭包常用的「木片便当盒」
图片来源(友情链接):池上木片便当


说到台湾的池上饭包,多数人脑中浮现的第一印象应该就是木制的便当盒吧!为什么要使用木片便当盒,主要有4个原因,分别是「保温」、「吸水」、「抑菌」跟「环保」。对不少台湾人来说,木片便当盒不只是池上饭包的灵魂,也是台湾便当的一大特色呢!

台日便当「菜色」差异

「台日便当菜」示意图

日式便当相较於台式便当,主菜及配菜通常份量小、种类多,而且常是冷冷地吃。想知道台、日的便当在菜色上有哪些具体的不同吗?快跟我们看下去吧!

台日便当菜比较:肉类

日式便当中常出现的肉类有鱼、猪跟鸡,一般常见的菜色有烤鱼唐扬鸡烧肉炸猪排汉堡肉

「日式便当」示意图

日式便当
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「台式便当」示意图

台式便当
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台式便当则以猪跟鸡为主,鱼相对之下比较少出现;最常见的菜色有炸或卤的鸡腿排排骨炕肉。除了种类的不同,台日便当在菜的份量上也不太相同喔!日式便当的肉类主菜一般来说份量会比台式便当小,但配菜的种类就会很多元。而台式便当的肉类主菜常会占便当盒一半左右的份量,有的甚至还推出双肉类主菜呢!

台日便当菜比较:配菜

「台湾池上便当」示意图

台式便当几乎必备卤蛋、豆干
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「台式便当配菜」示意图

洋葱炒蛋和麻婆豆腐也超常见
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台式便当的标准配菜,不少人脑中第一时间浮现的应该就是「卤蛋」和「豆干」吧。在日式便当中,地位可以和这两者相提并论的就是「玉子烧」啦!台式便当的配菜除了卤蛋、豆干外,炒高丽菜花椰菜番茄炒蛋洋葱炒蛋麻婆豆腐等菜色也是十分常见。

「日式便当配菜」示意图
日式便当多炸物和凉拌菜
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而在日本,因为便当大多是吃冷的,所以就比较不会出现快炒类,或有太多酱汁的菜色,因此日式便当中常见的配菜就会以炸物凉拌腌渍类菜色为主。常见的有天妇罗可乐饼生菜沙拉竹轮等。

便当是怎么出现的?为什么叫「便当」?

便当的历史

便当出现的由来与现代相同,因为出门工作或旅游不方便料理,而提前将饭菜制成便当。没有蒸饭器或微波炉的时代,日本人会特意选择冷掉后也不太会变味的菜做便当,所以日本早期的便当菜色只有像梅干等腌渍物。因为在便当里的饭中央,放上一棵梅干的便当,长得像日本国旗「太阳旗」,也被称作「日の丸弁当」(ひのまるべんとうhinomaru bentō)喔!

「日之丸便当」示意图
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人们的生活越来越富裕后,便当的菜色也越来越丰富。例如诞生於江户时代的「幕の内弁当まくのうちべんとうmakunouchi bentō)」就常见烤鱼玉子烧鱼板炸物等多样化的配菜。 此外,幕之内便当的饭上通常还会出现黑芝麻海苔佃煮喔!

「幕之内便当」示意图
饭上有菇类佃煮的幕之内便当
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极具日本各地特色的铁路便当:「駅弁」(えきべんekiben)则据说出现自明治时代。除了菜色更多元外,有些盛装的容器更跳脱了我们对便当的传统印象呢!大家吃过那些令人惊艳的铁路便当呢?

「幕之内便当」示意图
章鱼便当是用陶壶盛装
图片来源(友情链接):PR TIMES

到了近代,更不得不提充满各种可爱、幽默造型的卡通便当:「キャラ弁」(きゃらべんkyaraben)。「キャラ弁」一般是妈妈做给孩子的便当,特意制成可爱造型是为了让孩子不挑食。「キャラ弁」除了有以海苔和白饭制成的各式角色外,也常见被雕成小章鱼的香肠,或爱心、花朵形状的蔬菜。造型多样的「キャラ弁」不仅常让人惊呼可爱,也让人打从心里敬佩日本妈妈的手艺。

「卡通便当」示意图
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「便当」这个词来自日本?

虽然日本有种类超丰富的便当,但其实「便当」这个字并不源自日本。日文的「弁当」(べんとうbentō) 来自中国南宋时代的「便当」这个词,当时的意思是「方便、便利之物」。后来「弁当」在拥有了我们现在所认知的意思后,才又传回华语圈,成为我们现在说的「便当」。

「便当由来」示意图

今天介绍了台日便当的差异和许多不同种类的便当,最后再跟着我们一起复习一下这些便当和菜色名字的日文吧!

日文 平假名 日文读音 中文
弁当 べんとう bentō 便当
重箱 じゅうばこ jyūbako 多层式木盒
日の丸弁当 ひのまるべんとう hinomarubentō 白饭中央放一棵梅干的便当
幕の内弁当 まくのうちべんとう makunouchibentō 幕之内便当
駅弁 えきべん ekiben 铁路便当
キャラ弁 きゃらべん kyaraben 卡通便当
焼き鱼 やきさかな yakisakana 烤鱼
唐扬げ からあげ karaage 日式炸鸡
焼き肉 やきにく yakiniku 烧肉
豚カツ とんかつ tonkatsu 炸猪排
ハンバーグ - hanbāgu 汉堡排
玉子焼き たまごやき tamagoyaki 玉子烧
天ぷら てんぷら tenpura 天妇罗
コロッケ - korokke 可乐饼
竹轮 ちくわ chikuwa 竹轮
梅干し うめぼし umeboshi 梅干
蒲鉾 かまぼこ kamaboko 鱼板

这次介绍了台日便当的差别,不知道大家看完后比较喜欢哪一边的风格呢?而时至今日,便当的菜色和种类都越来越多元丰富了,除了能吃得饱、吃得营养外,甚至还能吃得赏心悦目呢!

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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便念日语,在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么念?
 以上特殊字母的发音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一区别是上方有「-」符号的字母,代表发音需要拉长。如「a」念短音「啊」的话,「ā」就会拉长念作「啊~」。
 「-」符号等同於日文单字中的长音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么念?
 以上发音在日语中又称「促音」,这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット(chiketto)」会在念完「ケ」的时候停顿一下,再念最后面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同於日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Lydia 2021.01.21
责任编辑:aoi

2021年01月22日更新

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