第一次做便当就上手!日本便当制作秘诀&道具大公开!

大家在看日剧的时候,是不是常常会看到日本人午餐都会拿着一个便当在吃呢?为了让老公跟小孩每天可以吃到健康的饭菜,日本的主妇到底是如何在早上有限的时间内,有效率地做出便当的?看看接下来的介绍吧!

造型满分vs份量满点 你想做哪一款?

便当的种类大致可分为两种--学生跟上班族的便当。做给小孩子跟女生的话,可爱的造型跟缤纷的色彩十分重要。而做给男生或需要辛勤工作的成年人的话,就一定要够份量!不过最重要的,还是拥有均衡营养的食物,和妈妈/老婆的一颗爱心吧(笑)。 

キャラ弁(卡通便当)

小孩子很容易偏食,但如果把可爱的卡通图案放进便当内的话,便能增加食欲!最常用的方法,是先把米饭捏成卡通人物的形状,再在海苔上剪出五官贴在饭团之上。如果想做出不同颜色的话,可以用食材跟调味料等等来进行染色。例如红或橘色,可以加入蕃茄酱或红萝蔔泥;紫或黑色的话,可以加入紫苏粉或黑芝麻;黄或绿色则是咖哩粉、海苔粉或蔬菜汁。除了在米饭上花心思外,也可以试着把小孩子不喜欢的食材切成星星或爱心形状,可减低对食物的抗拒。

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爱妻便当

「爱妻便当」意思是妻子做给丈夫的便当。与小孩子相比,丈夫老公们的便当自然不会那么花俏,但是份量则需要多一点。菜式方面,可以放进一些男生会喜欢的炸鸡块或汉堡排,可口之馀也能提供足够的热量。 在制作时可以选择细长形的两层式便当盒,一层放面或米饭,另一层放蔬菜跟肉类,细长的形状方便上班族可直接放进公事包内。除了便当以外,还可以用小盒子装起切好的水果在饭后享用,可以让营养更均衡哦!

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没有它就没有便当!挑个合适的便当盒吧

在台湾,大家都喜欢买现做的便当,希望可以吃到热腾腾的饭菜,但在日本却没有这种习惯。日本主妇们每天早上做好饭菜放进便当盒,到中午吃的时候已经放凉了。而日本人也认为,在公众场所吃会发出热气跟香味的便当是一件不太礼貌的事,所以通常都会把便当放凉再吃。

塑胶便当盒

塑胶便当盒的选择较其他材质多。


最常见一定就是塑胶制的便当盒,其优点是价钱相对便宜,而且在一般杂货店或100日元店也能买得到。在购买的时候,可以留意一下材质是否适合微波,因为即使在公司或学校没有微波炉,亦能在早上先微波一下再放凉,这样的话除了能达到杀菌的功效外,也能让米饭更松软好吃喔!

小提醒:有些塑胶便当盒的设计强调有防止漏汁的功能,如果有时候需要带有汤汁的食物的话,可以特别选择这种款式。

曲げわっぱ(木制便当盒)

传统的木制便当盒,非常有质感。


这是日本主妇们都一定认识,而且梦寐以求的逸品!自古以来已使用的木制便当盒,大多以一片杉木弯曲制成。吃起来的时候米饭会带有淡淡的木香味,而且木材亦能吸收多馀多水分,让饭菜即使放凉了也一样美味。从前的木制便当盒非常昂贵让人捨不得买,但现在最便宜的二至三千日元便能买得到,可爱的传统造型在日本主妇界当中仍然保持着高人气!

不锈钢便当盒

不锈钢便当盒的造型大多十分时尚。

容易清洗且不会留有气味就是不锈钢便当盒的好处。比起塑胶便当盒,不锈钢较为耐用且不易刮伤,而保冷、保温的功能也完全在塑胶之上。由于不锈钢便当盒的外型看起来简洁干练,因此特别适合男生使用呢!

保温便当盒、焖烧杯

配合保温袋使用,可以让保温便当盒的效能加强。


要是吃不习惯冷饭的话,当然也可以选择保温性良好的便当盒。许多品牌亦有提供高效能的保温杯,只要把高温的食材放进里面焖一定的时间,食材便会变得非常软。尤其是汤或粥等液体状的食物,到吃的时候还能保持热腾腾的呢!但是缺点就是它一般都比较重,而且价钱亦比较高。

懒人必学的光速做便当技巧

日本的主妇,通常在早上5点多就要起床开始准备便当。如果不想每天都起这么早,就要靠以下几招来节省制作的时间了!

简单的便当菜色

冷冻食品

当然如果可以每天煮新鲜的饭菜是最好不过,但有时起床晚了或者时间不够的时候,冷冻食品就是主妇们的好伙伴!日本超市的冷冻食品种类极多,例如简单的蔬菜、汉堡排、烤鱼等等,即使只用上一两样冷冻食品,已经可以省下不少时间,更加可以增添丰富程度

常备菜

繁忙的主妇们通常会在一天内做好几天份量的不同菜式,煮法不必很复杂,但种类一定要够多,才能让每天都能吃到不同的东西。做好以后可以放在大盒子里冷藏,也可以份成一小份冷冻。做便当时只要把不同食物摆进去即可。

小提醒:由于冷冻后会使味道变淡,所以可以稍微加重调味,而浓味的食物也比较容易保存不易变坏。

冷冻食品的种类超多,让便当不再单调!

配菜不够的时候,可以试着在白饭上洒上一点拌饭素,也可以让便当看起来更丰盛!

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不停进化的小道具

在做之前提过的卡通便当时,可以善用不同的小道具。现在这些小道具有非常多的种类,而且在100日元店便能买得到。例如想制作卡通人物的五官时,只需要用小道具压一下即可。甚至可以利用有卡通图案的保鲜膜来包裹米饭,或者在食物上插上可爱的小旗,相信同样可以让小朋友乖乖把便当吃光!

用模具直接裁出动物的形状或五官,简单又可爱。

成年人也可以选择这些造型较为时尚的小道具。

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快来笔记!便当保鲜秘诀大公开

由于日本人吃便当大多不会加热,所以需要非常注意不能让食物腐坏喔。

小技巧
・彻底煮熟 (加热的话要彻底加热,不能只加热到表面)
・放凉后再放进便当盒
・夏天时可在便当袋中放入保冷剂
・尽量不要放有汁液的菜
・不要用手直接接触饭菜

另外还可以在煮饭时加入一点点的醋,或在米饭上放上一颗酸梅干,亦有防菌的作用!

无论是为家人还是自己做便当,味道跟卖相都是其次,只要做出来有满足感,而吃的人也感受到温暖才是最重要的。您也想试着制作一下手作便当吗?快拿起现有的食材跟工具来开始挑战吧!

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整理撰文:Hana (2017.5.11)
责任编辑:Nene

2017年05月12日更新

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