冬天最推荐吃火锅，既能暖胃又可暖心！事实上日本的「锅物文化」随着时代氛围在变动，仔细观察的话，还可以整理出一份「平成火锅演变史」呢！要到日本自由行的旅人，也可以透过味蕾来体验美味、品尝岁月哟。
日本「火锅文化」！美味中体现时代脉动
在进入「平成火锅演变史」之前，先从火锅的起源开始看起吧。「锅」（なべ）的字源为「肴瓮」（なへ），「肴」指的是鱼类（さかな），而「瓮」指的是土制的瓮（かめ）。土制的瓮变成金字边的锅，要到约一千年前的平安时代，因为当时土制器具与金属制的器具是并用的。
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浮世绘师二代歌川国贞所绘制的作品「东京美女ぞろひ 柳桥きんし」，里头的美女就在吃着「一人锅」
（图片来源：国立国会図书馆デジタルコレクション）
过去，人们会将食器吊在围炉上烤熟食用，江户时代后，人们想到炭炉与火盆可以作为移动式的火源，也可以拿来煮熟食物，于是便研发出在炉上放锅子，再加入水与食材煮熟这样的调理方式，便是火锅的雏形了。现在人们对火锅的形象大多是大家围在一起品尝，江户时代的火锅则大多是「一人锅」，因为相较于在厨房炉火上煮食，炭炉与火盆的热源较小，所以大多都使用较浅较小尺寸的锅子，放进一人份的食材就差不多啦。而这样的一人锅风景，也被画进浮世绘的题材中。
看完火锅起源的简单介绍，接下来就直接进入平成时代，看看现代的锅物料理出现哪些变化吧！
平成4年（1992年）：讲求CP值的「内脏锅」
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就让我们先穿梭时空，回到25年前。当时日本泡沫经济的繁荣幻景消散，进入了平成大萧条时期，民众的经济能力受到影响，娱乐与饮食方面都倾向低消费，以牛、猪内脏为主料材料的「内脏锅」（もつ锅），较肉品低廉却一样美味，于是成为当时最流行的火锅种类。
平成5年（1993年）：跟着相扑风潮一起变夯的「相扑锅」
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1993年时，日本开始流行起「相扑锅」（ちゃんこ锅），因为那一年「若乃花」、「贵乃花」两位兄弟相扑力士都获得好成绩，国内掀起一阵相扑风潮，人们除了热衷观看比赛之外，也开始流行吃「相扑锅」。所谓的「相扑锅」，原本是为了培养相扑力士开发出来的料理，跟普通的火锅相比，内含更多蛋白质与胶质，放入大量的白菜、鸡肉、海鲜等，食材吃完后，会加入宽粉条，然后再加入白饭，绝对能吃得超饱足！
平成16年（2004年）：美白美颜至上的「豆乳锅」
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相较于1990年代后期的「辣妹妆」、古铜肤色为流行趋势，进入2000年则气氛一转，盛行「美白」风潮，而号称有美白、美肌效果的豆乳，再加入火锅的汤头中，便成为女性朋友的最爱火锅口味「豆乳锅」了！豆乳锅低热量，高蛋白质，甘美又不油腻，又有「美人锅」之称。
平成18年（2006年）：大雪纷飞时的御寒食谱「辣味火锅」
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日本的气象史上，曾有过一场「平成18年豪雪」的纪录，这场大雪指的是2005年12月至2006年2月时，日本各地都降下豪雪的天气现象，暴风雪造成多起大规模停电，东北的秋田新干线甚至一度整日停驶，难以动弹。而当时的报章杂志刊登出许多防寒保暖方式，其中有人提到，品尝中华系的「辣味火锅」，可暖活身体促进新陈代谢。辣味火锅的风潮便从北海道的札幌开始发起，后来也传至全国。
平成24年（2012年）：胃暖了就不孤单的「一人锅」
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最一开始有提到，在江户时代「一人锅」十分常见，后来才成为大家围在一起品尝的料理。然而随着时代推荐，家族世代的构成产生变化，前往大都市打拚的异乡游子、单身者或不婚者等「一人独居」的形式变多，因此一人锅又再度盛行，超市商店内也会贩售一人份的火锅高汤，方便料理。
平成26年（2014年）：发挥无限创意的「装饰锅」
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日本人在食文化上的发想，可说是无穷无尽呢！火锅不止可以在口味上做变化，连造型都可以有特别的创意与设计哟。2014年，有一位30世代的上班族，在吃火锅时把铺在锅上的萝卜泥，捏成了一只超可爱的白熊形状，上传到Twitter后造成疯传，也掀起网友们开启脑洞认真研究，「萝卜泥到底还能做成什么形状」，而这样的造型锅就称为「デコ锅」（「デコレーション锅」的简称，即「decoration」，设计、装饰的意思）。
同场加映：最代表秋田县味道的乡土料理「米棒锅」
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火锅的发展热潮与时代脉动有所连结，其实也跟地方特色有关呢！把焦点拉到东北地区的秋田县，「米棒锅」（きりたんぽ锅）便是当地最有名的乡土料理！米棒是把捣碎的白米裹在木棒上捏塑而成的圆筒状米食，将米棒放入火锅中，再加入大量的在地山菜、菇、葱与当地出产的「比内鸡」，便是当地人暖胃又暖身子的传统料理罗。
平成时代要在2019年的春天落幕，日本将进入新的世代，不过食文化的发展与火锅的进化史绝对不会停下的，到日本旅行的大家，还是能期待更多有趣且富有创意的美食料理一一出炉哟！话不多说了，赶快先一起吃「锅」去吧！
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整理撰文：issue 2018.12
责任编辑：NeNe
