冬天就到日本开火锅趴!汤头口味花样多,超市里通通有!

在日本吃火锅不便宜,一人份将近上万日元左右。就连日本人都觉得负担有点重,无法常常到店里吃。于是最近掀起一阵「家锅」(いえなべie nabe)风潮,也就是在家里开火锅趴。无论一人独享或开多人趴,想煮几人份就煮几人份。跑趟超市买一包包的现成汤头,再顺便採买食材,一次搞定超方便!

冬天就到日本开火锅趴!汤头口味花样多,超市里通通有!

「乐吃购!日本」就要来教教大家,超市卖的汤头口味有哪几种?还有常见火锅料的日文怎么说。下次到日本旅游挑战自己开锅,尝尝道地味蕾,也替旅途增添难得有趣的体验!

在家吃锅第1步:选择喜欢的汤头口味

买现成汤底回家开锅,除了能舒舒服服一边看电视一边翘脚享用,还能随自己喜好任选配料,总之把想吃的东西通通丢进锅里就对了!

韩国泡菜锅

长销经典款「寿喜烧」稳居日本人心目中的NO.1,咸咸甜甜的滋味掳获所有年龄层的味觉!除了基本的昆布、味噌、豚骨高汤,近来日本也很流行异国风,像是让你边吃边冒汗的「泡菜锅」,便拥有一大票支持者。

汤头口味日文 发音 中文
すき焼き sukiyaki 寿喜烧
鶏だし toridashi 鸡高汤
鲷だし taidashi 鲷鱼高汤
鸭だし kamodashi 鸭高汤
とんこつ醤油 tonkotsu shōyu 豚骨酱油
ごまみそ锅 gomamiso nabe 芝麻味噌
豆乳锅 tō-nyū nabe 豆浆锅
ちゃんこ锅 chanko nabe 相扑锅
寄せ锅 yose nabe 什锦火锅
キムチ锅/チゲ锅 kimuchi nabe/chige nabe 泡菜锅
チーズカレー锅 chīzukarē nabe 起司咖哩锅
トマト锅 tomato nabe 番茄锅
赤から锅 akakara nabe 香辣高汤

ちゃんこ」原来是指相扑力士吃的各种料理。其中将大量肉类、蔬菜等丢进锅中一齐煮熟的「相扑火锅」,作法方便且营养满点,最广为流传。「什锦火锅」泛指加进各种食材的火锅,去外面餐厅吃的话,每家店调味不同。基本上用盐味昆布汤底加上少许酱油提味,汤头口味偏清淡,也因此跟任何食材都非常搭喔!

在家吃锅第2步:大肆採买火锅料

日本人在吃火锅时以新鲜食材为主,比较常见的就那几种。为了享受汤头及食物原味,不会放味道太重的东西进去。以下要来介绍常见的火锅料有哪些。

蔬菜

火锅蔬菜盘

各种菇类(きのこ)因富含纤维、热量低,享用美食的同时又兼具美容效果,很受女性喜爱。「白菜」口感爽脆,煮久后吸满汤汁美味,是吃火锅的定番食材。比较特别的是日本人煮火锅会加「」,把它当作食材的一种,直接享用,冬天不仅有保暖效果,吃了还能预防感冒喔!

蔬菜日文 发音 中文
白菜 hakusai 白菜
椎茸/しいたけ shiitake 香菇
えのき enoki 金针菇
エリンギ eringi 杏鲍姑
人参/にんじん ninjin 红萝蔔
ちんげん菜 chingensai 青江菜
水菜 mizuna 水菜
にら nira 韭菜
春菊 shungiku 山茼蒿
ネギ negi
菇类示意图香菇金针菇鸿禧菇杏鲍菇

各种菇类。

日本蔬菜水菜京野菜

日本水菜。

水菜」为大名鼎鼎的京野菜之一,味道清爽、口感脆嫩,是火锅常客。因为原本就能生吃,加上其茎叶细嫩,不宜久煮,下锅稍微烫过即可享用。像是内脏锅、泡菜锅等重口味汤头,搭配风味强烈的「韭菜」刚刚好!

肉类海鲜

火锅肉片

正统寿喜烧一般都是搭配「牛肉」,考量荷包预算也有人会改用猪肉。「猪肉」含有丰富的维他命B,能补充营养活力。放进各种海鲜会替汤头增添鲜味,不过要小心别煮过头啰。

肉类海鲜日文 发音 中文
牛ロース gyūrōsu 牛肉片
豚バラ butabara 猪五花肉片
鶏もも torimomo 鸡腿肉
エビ/海老 ebi 虾子
イカ ika 花枝
鳕/たら tara 鳕鱼
鲑/さけ sake 鲑鱼
ブリ buri 鰤鱼
帆立/ホタテ hotate 干贝
カキ kaki 牡蛎

其他火锅料

鸡肉丸

一串串鸡肉丸。
图片来源(友情链接):ゼクシィキッチン

鸡肉丸

鸡肉丸可以拿来烧烤也可以煮锅。
图片来源(友情链接):梦创鶏

日本的火锅料选项少,没有卖猪肉贡丸及各种饺类,通常会放用鸡绞肉做成的新鲜「鸡肉丸」。「日式冬粉」是用绿豆做的,比一般冬粉更有嚼劲又健康。最近「年糕」也是热门选项,不易煮烂而且在嘴里越嚼越香。

其他火锅料日文 发音 中文
つくね tsukune 鸡肉丸
豆腐 tōfu 豆腐
油扬げ abura-age 炸豆皮
ちくわ chikuwa 竹轮
mochi 年糕
しらたき shirataki 蒟蒻丝
春雨 harusame 日式冬粉
うどん udon 乌龙面
ラーメン rāmen 拉面
ごはん gohan 白饭

火锅沾酱

日本没有沙茶酱,那吃火锅都沾什么?一般来说,吃涮涮锅的时候会准备「芝麻酱」及「酸桔醋」两种酱料。吃肉沾芝麻酱,芝麻的浓郁香气能突显出肉的味道;吃蔬菜和海鲜则沾酸桔醋,加一点白萝蔔泥,带有清爽酸味,又不会盖过食材原味。不过并没有硬性规定,可依喜好选择。

日式火锅沾酱胡麻酱酸橘酱

mizkan出了一款「胡麻酸桔醋酱」(ごまぽん),一次满足双重口味!
图片来源(友情链接):mizkan

日式火锅沾酱胡麻酱酸橘酱

芝麻酱也可以拿来充当沙拉酱。
图片来源(友情链接):mizkan

火锅沾酱日文 发音 中文
ごまだれ gomadare 芝麻酱
ポン酢/ぽんず ponzu 酸桔醋
おろし oroshi 白萝蔔泥
万能だし bannōdashi 万能酱汁

另外还有一种用高汤酱油调制成的「万能酱汁」,除了沾火锅料,也能用在各种料理上,用处多多,的确万能!以上酱汁可自行调配比例制作,或超市都有卖现成的,各家品牌推出的口味众多,看来既火锅汤头之后又要再苦恼一次啰!

日式火锅现成汤头包


少了加工火锅料,在日本吃火锅其实满健康的。难得出国建议试试特色食材及当地吃法,像小编就超爱日本水菜!味道清新,口感一吃上瘾。鸡肉丸比贡丸、鱼丸来得更清爽,一整锅吃下来也觉得身体没负担!

现在在台湾超市有卖好多款日本火锅汤底,即使不出国也能来场日式火锅趴。在寒冷的冬季里,不妨约亲朋好友热闹一下,今晚就决定吃锅啦!

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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便唸日语,在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么唸?
 以上特殊字母的发音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一区别是上方有「-」符号的字母,代表发音需要拉长。如「a」唸短音「啊」的话,「ā」就会拉长唸作「啊~」。
 「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么唸?
 以上发音在日语中又称「促音」,这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット(chiketto)」会在唸完「ケ」的时候停顿一下,再唸最后面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Weki 2018.1.5
日语教学:aoi

2018年01月16日更新

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