日本三大面食之一:关于「荞麦面」你了解多少?

考考大家,日本的三大面食分别是什么?拉面、乌冬(乌龙面)和什么?对!就是荞麦面了!荞麦面在日本不仅随处可见而且人气一点不输拉面和乌冬唷。为什么荞麦面如此受日本人喜爱?一起来了解一下关于荞麦面的小知识吧!

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什么是荞麦面?

荞麦面是由荞麦种子加工制成的荞麦粉配以面粉及水制作而成的茶色面食。因为荞麦面营养丰富,日常食用对降低血脂也有一定的效用,所以十分受日本人喜爱。根据荞麦粉的比例不同做出来的荞麦面原来也会有不同的名字,例如材料中荞麦粉占80%的话会叫作「二八荞麦面」,如果是100%荞麦粉的话就会叫作「十割荞麦面」等。因应荞麦粉比例的不同,面条粗细及口感也会产生变化喔。另外,为了增添风味,现在部分荞麦面在制作过程中还会添加芝麻、海苔、抹茶等材料呢。

Jun Seita(Flickr Commercial use & mods allowed)

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你知道荞麦面有几种吃法吗?

荞麦面的吃法大致分为三种,分别是荞麦冷面(もりそば.ざるそば)、荞麦汤面(かけそば)和淋汁荞麦面(ぶっかけそば),一起来看看各种吃法都有什么特别吧!

荞麦冷面

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荞麦冷面是较传统的一种吃法。煮熟后的荞麦面会先用冷水洗去面上的黏液,然后装在四角形的蒸笼或竹勺子里,装荞麦冷面的容器一般是木制或竹制的。荞麦面的酱汁则会另外装在一个叫作「荞麦猪口」(荞麦猪口)的小杯子里。「猪口」在日语里就是小杯子的意思喔。开吃的时候,像小编这样有点猴急的大概会想把酱汁直接浇在面条上吧!但其实正确的吃法是每次用筷子夹上一口份量的面然后沾上酱汁食用!不要忘了喔!

荞麦汤面

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荞麦汤面就是我们比较熟悉的一般面食的吃法了。做法跟荞麦冷面差不多,只是经冷水沖洗后的面条会重新放入热水中稍稍加热,最后加上专用的酱汁就完成了!荞麦汤面最常用的配料是长葱和七味辣椒,冷得发抖的冬天可以来一碗暖暖的荞麦汤面大概会超幸福的吧!

淋汁荞麦面

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淋汁荞麦面跟荞麦汤面不同的是,最后加上的酱汁不是热的,而是冷的,而且酱汁一开始会先另外盛在一个容器中。装淋汁荞麦面的容器开口会较大,而且比较深。另外荞麦面上还会加入黄瓜、鸡蛋丝、鱼板等,感觉跟中华冷面有点像呢。淋汁荞麦面开吃的时候,不需要跟荞麦冷面一样一小撮一小撮的沾着酱汁吃,而是直接大方地把酱汁倒在面上就可以了!

你知道哪些传统文化跟荞麦面有关吗?

日本人搬家时真的会送荞麦面吗?

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在日本有个词叫「引っ越しそば」,也就是「乔迁荞麦面」。这次词大约起源于江户时代,当时的搬家后的人都会向新邻居送上荞麦面,原因有两个。一个是因为荞麦面又细又长,正好寓意着彼此长久的交往。另一个是则是比较现实的原因,那就是荞麦面价格很便宜!虽然当时也有给邻居送小豆饼或小豆粥的传统,但考虑到成本的问题,人们就慢慢倾向了价格实惠的荞麦面了。但发展到现在,搬家后给新邻居送荞麦面的人越来越少了,反倒是搬家的人跟亲友一起吃荞麦面的比较多呢。

为什么过年要吃荞麦面?

除了「引っ越しそば」,原来日本还有跨年荞麦面(年越しそば)!日本人习惯在除夕夜吃荞麦面的原因是荞麦面要比其他面食更易断,寓意着要把过去一年不好的事情都切断,期望新的一年可以顺顺利利。另外就是刚刚提到的荞麦面又细又长,寓意着健康长寿和家人间的和睦长长久久。根据2016年网路调查结果显示,除夕夜会吃跨年荞麦面的日本人高达72.6%呢!

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什么!吃荞麦面还要站着吃?

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说实话,小编第一次在东京的车站内看到小小的店里竟然有好几个人站着吃面,真的有点吓到了。很久以后才知道原来那叫「立食」(立ち食い),是江户时代流传下来的一种「速食」文化。这种文化产生的原因不难猜到,就是为了迎合便利、快速解决用餐的需求。据调查,一般选择立食的是中年以上的男性较多,不过特地来到日本旅游时,不妨也可体验看看如此特别的文化喔!

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日本有哪些有名的荞麦面连锁店?

荞麦面在日本是很常见的面食,所以来日本不怕找不到店喔。另外,日本的荞麦面连锁店数量也绝对不少呢,例如面里加入了高营养黑芝麻的「北前荞麦面高田屋」(北前そば高田屋),在台湾也有分店的「名代富士荞麦面」(名代富士そば)和300日元起就可以吃到的便宜美味「荞麦面一」(そばいち)等等。虽然都是荞麦面,但为了留住客人,每家店都各出奇谋,各有特色!

东京街头最常见到名代富士荞麦面了。
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看过荞麦面的各种小知识有没有想马上飞来日本吃一碗?荞麦冷面、荞麦汤面和淋汁荞麦面各有特色,你又会选择哪一款来试试呢?等你来跟我们分享试吃心得唷!

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整理撰文:Cody 2017.5.15
责任编辑:Nene

2017年05月17日更新

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