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动画常见的红豆面包、炒面面包的由来是什么?日本必吃面包有这些!

许多台湾人都很喜欢日系面包的口味跟口感,一直以来在日本流行的面包种类多半也都进一步来到台湾造成话题,像是「生吐司」就是最近火红的例子!不过除此之外,大家知道还有哪些面包也是日本人发明的吗?哪些是在日本超受欢迎的面包呢?本篇就要带各位来认识一下日系面包的人气品项罗!

图片来源:すしぱく / フル―写真素材ぱくたそ

幕末才开始吃面包?日系面包的发展

历史上西方的面粉随着外国传教士而来,因此日本从幕末到明治时期,渐渐开始认识面包这项食品,由于以米饭为主食的日本人比较偏好柔软口感的食物,于是最开始流行的多半是英式面包,而后以柔软甜面包的面团开始做变化,添加了不同的馅料来达到多样口味的需求,到了再近代一点才有更多接受法式或德式面包偏硬口感的人。

餐桌上不退流行的定番:白吐司(食パンshokupan

图片来源:高级食パン専门店「嵜本」
© Sakimoto Bakery ALL Rights Reserved.

日本家庭的餐桌上最常出现的面包就是「白吐司(食パン)」了!最初是来自英国使用最简单的材料制作面团,然后放进长方形的模型内发酵后烘烤(分成山形或四方形),在日本被称为「食パン」据说是要区别「食用的面包」跟美术画作上「擦拭的面包」。

※补充资料:「汤种吐司」跟「生吐司」有何不同?
为了增加面包的柔软口感,早期曾有面包师傅参考中式面团使用「热水烫面」的手法来制作含水量较高的面团,最早应用到白吐司的产品就称为「汤种吐司」(日文的热水称为「お汤」),而近期流行的「生吐司」则是使用上等食材及鲜奶油等配方调整,制作有入口即化口感的高级吐司。


☞ 延伸阅读:「生吐司」到底是什么意思?日本人也要 Google 日文「生」字解析!

日本人的挑战与创意,经典日式面包大搜查!

西方的饮食文化来到日本之后,最早的时候其实较难广泛被接受作为主食,不过凭着日本人变化多端的创意发想,与时俱进的创造出了许多符合日本饮食口味的面包品项,大家知道哪些是日本人发明的吗?一起来看看吧!

大人小孩都爱的和洋折衷:红豆面包(あんパンanpan

照片拍摄:nana

最早是有一家「木村屋」的面包店尝试将日式和菓子常用的红豆馅跟面包做结合,创造出了这款最经典的日式面包,从1874年开始在银座的店铺销售,并博得好评后广为大众所接受,直至今日依然是各间面包店的热门商品,甚至出现了红豆面包拟人化的动画——面包超人(アンパンマン),可见其受欢迎的程度。

※补充资料:日本小朋友的英雄《面包超人》(アンパンマン)
是日本漫画家、绘本作家柳濑嵩在1973年开始绘制的一系列作品,故事叙述主角在危急的时候会将自己头部的红豆面包分给饥饿者,并且打倒邪恶的坏人帮助弱者,因此被称为「面包超人」;另有同名动画、电影、游戏等各种衍生作品。现今在日本各地共有五间面包超人博物馆,提供许多亲子同乐的室内游乐设施,也是相当热门的旅游景点之一。


☞ 延伸阅读:可爱度爆击心脏!横滨「面包超人儿童博物馆」改装新开幕,必看必买总整理

把甜点元素加入食材:克林姆面包(クリームパンkurīmupan

照片拍摄:nana

在红豆面包成功的吸引了日本人对于甜面包的注意之后,接着又有另一家名为「中村屋」的经营者夫妇,因为吃了泡芙内馅的卡士达酱(日文也称做「克林姆(クリーム)」)念念不忘,于是就想出了将卡士达酱作为内馅的这款面包。据说原本是圆形的面包在发酵过后会形成中空,似乎会让客人觉得内馅不够满,因此后来改为事先切开一些排出空气的缝隙,也就是现在最常看到的半圆形面包了!

和风洋食的大胆尝试:咖哩面包(カレーパンkarēpan

图片来源:wikipedia

在进入大正时期之后,西方的咖啡店跟餐厅开始广为流传,当时有所谓的三大洋食:咖哩饭、炸猪排、可乐饼,特别是油炸食品相当受到欢迎,因此当时有一间叫做「名花堂(现称:カトレア)」的面包店,就将包了内馅的面包拿去油炸,随后就慢慢演变成为将三大洋食全部结合在一起的这款面包,同样的面团也可以做成圈状油炸就成为大家所熟知的炸甜甜圈,因此也有些店家称为「日式多拿滋」。

平民小吃的餐食搭配:炒面面包(焼きそばパンyakisobapan

图片来源:wikipedia

有了咖哩炸面包的先例,日本人对于咸食面包的接受度也开始慢慢提升,并且使用一些较平民的食材来制作可以方便食用、味道浓郁等同于正餐的面包,于是就出现了把日式炒面夹在长型热狗面包里的商品。后来这款面包在日本高中的学校福利社成为一种标准商品,因此在以校园为背景的日本戏剧、漫画、小说等,经常会出现炒面面包的身影罗!

甜点面包再进化的代表款:哈密瓜面包(メロンパンmeronpan

照片拍摄:nana

在日系面包中最具代表性另一款甜面包,起源有许多说法,其中有一说是1930年代在神户的面包店「金生堂」所诞生,当时有来自国外的面包师傅尝试将饼干面团盖在生面团上,再划上一些格纹的切痕烘烤而成,因为状似哈密瓜的沟纹而得名(或者有一说是外层饼干曾加入哈密瓜香精因此而称之),常常和外表是盖上酥皮的香港菠萝面包混淆,但实际上是不同的面包哦!

博多名产的绝妙组合:明太子法棍(明太フランスmentaifuransu

图片来源:フルフルヴィレッジ© Full Full Village All Rights Reserved.

大家应该都听过福冈县博多市的名产之一是「明太子」,据说在2001年的时候一家福冈的面包店「Full Full Village」因为想要做一款「博多的名产面包」,因此将明太子与软化的奶油拌合夹在烤好的法国长棍面包内,酥脆的面包加上浓郁的明太子酱形成了极佳的口感,意外地受到大众的喜爱,此后就成为日本各地面包店热门的商品之一啦!

☞ 延伸阅读:到福冈一定要吃!博多第一名产「明太子」大解密!

精选欧美面包大不同,口感风味各有千秋!

法式面包不败经典之一:可颂・牛角面包(クロワッサンkurowaasan

照片拍摄:nana

法式面包除了长棍面包之外,另一个深受大众喜爱的品项就是可颂(クロワッサン),法文原文croissant 指的是新月形状,这款面包使用大量的奶油来烘烤出酥皮口感,据说最早起源于奥地利,后来传入法国之后改良并发扬光大,除了可以直接食用之外也常搭配甜内馅或是做为三明治夹咸配料食用。

时下流行的热门品项:糖霜肉桂卷(シナモンロールshinamonrōru

图片来源:肉桂卷专卖店「CINNABON
© Cinnabon Japan. All Rights Reserved.

据说发源自瑞典,广泛流行于北美、北欧跟中欧地区,面团延展成大面积的长方形之后涂抹上奶油与肉桂粉及砂糖混和的内馅(有时候也会加入葡萄干),卷起之后分切成轮状的一种甜面包,在烘烤之后还会淋上浓厚的糖霜(基本以糖粉加水,也有混和奶油乳酪或其他糖浆的口味),是一款介于甜点与面包之间的品项。

简朴健康的义式美味:佛卡夏(フォカッチャphokaacha

图片来源:フォカッチャ専门店 もちぱん
Copyright © 2014 Letoile Filante. All rights Reserved.

「佛卡夏(Focaccia)」是一款来自义大利的面包,面团中使用橄榄油和香草(例如:迷迭香、罗勒等)提味,形状多半是做成简单的圆饼状之后用手指戳洞,烘烤之后面包本身有橄榄油跟香草的香气可以直接食用,通常是放在前菜或是搭配夹入一些简单的肉类、蔬菜或起士当三明治,也被认为是披萨的原型。

以上的面包品项大家最喜欢哪一款呢?让我们再复习一次这10个日文单字,之后就可以顺利买到自己喜欢的面包罗!

日文 发音 中文意思
食パン shokupan 吐司
あんパン anpan 红豆面包
クリームパン kurīmupan 克林姆面包
カレーパン karēpan 咖哩面包
焼きそばパン yakisobapan 炒面面包
メロンパン meronpan 哈密瓜面包
明太フランス mentaifuransu 明太子法棍
クロワッサン kurowaasan 可颂/牛角面包
シナモンロール shinamonrōru 肉桂卷
フォカッチャ phokaacha 佛卡夏

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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便念日语,在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷!

・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么念?
 以上特殊字母的发音,和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同,唯一区别是上方有「-」符号的字母,代表发音需要拉长。如「a」念短音「啊」的话,「ā」就会拉长念作「啊~」。
 「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」,如「パスポート(pasupōto)」。

・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么念?
 以上发音在日语中又称「促音」,这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット(chiketto)」会在念完「ケ」的时候停顿一下,再念最后面的「ト」。
 「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。

整理撰文:Nana 2021.7.15
责任编辑:Gin

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