鲔鱼日文不是toro、牛乳和ミルク也不一样！
同种食材的日文为何这么多种写法？

到日本餐厅用餐时，大家不知道有没有注意过，明明是同种食物，却可能有多种名称或写法？像是鲑鱼写成サーモン、サケ，到底有何不同？牛乳和ミルク竟然不一样？还有老饕爱吃的鲔鱼生鱼片，日文其实不是toro！这篇就来详细解答你的疑惑。

鲔鱼日文不是「トロ」！

爱吃生鱼片、寿司的人，可能都习惯把鲔鱼叫做トロ（toro），但这个字其实不是鲔鱼！「トロ」是特指「鲔鱼腹部脂肪含量特别多且柔软的部位」，还可依脂肪分布的丰富量分为大トロ（脂肪丰富）、中トロ（脂肪量稍差），没有什么脂肪近乎瘦肉的话就叫「赤身」。而「鲔鱼」真正的日文应该是「マグロ（maguro）」，指海水鱼鲔鱼，例如黑鲔鱼是「黒マグロ」，鲔鱼丼饭就是「マグロ丼」，在寿司店想点鲔鱼也是用「マグロ」。

鲔鱼最肥美的腹部称为「トロ」。
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使用油渍鲔鱼或任何加工后的鲔鱼，都是用「ツナ」这个字
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另外还会看到用ツナ（tsuna）（tuna）这个外来语，就字义来说同样是鲔鱼总称，但以日本人的习惯用法来说，大多会把这个字用在「加工后」的鲔鱼食品，来与マグロ区分，像日本市售的各种鲔鱼罐头，包装都会写ツナ或シーチキン（外来语sea chicken，即海底鸡）标示。因此像是鲔鱼三明治、鲔鱼饭团这种使用加工鲔鱼的料理，都是用ツナ这个字来表示喔！

看鲑鱼的日文写法，就知道能不能生吃？

在日本，鲑鱼除了以汉字「鲑」表示，也常以片假名サケ（sake）、サーモン（sāmon）和シャケ（shake）表记。既然都是鲑鱼，为什么有这么多种念法呢？其实不只是语源的差别，还包括了「种类」、「吃法」、「生长环境」的不同！


首先看「サケ」这个字，汉字就是写成「鲑」，指的是天然（野生）的鲑鱼，像是在日本超市常见的生鲑鱼有银鲑、红鲑、秋鲑等，看到以「鲑」来表示时，通常代表这个食材须经过烹调，较不建议生吃。至于「シャケ」这个字则是サケ衍生出的另一种读音，意思和用法上基本相同。

煎鲑鱼（焼鲑）是日本经典家常菜之一，图片来源：photoAC

可以生吃的鲑鱼会用「サーモン」来表示，图片来源：photoAC


另一个字「サーモン」则是来自英语的salmon，同样是「鲑鱼」总称，但用这个字来表记的时候，代表可以直接生吃，也就是生鱼片。因此像是鲑鱼寿司就会用「サーモン」这个字而非「サケ」，燻鲑鱼也会写做「スモークサーモン（smoke salmon）」。此外还有「养殖的鲑鱼」多半也会以サーモン来标示。

「唐扬」其实本意不是炸鸡！

为什么日本的炸鸡叫唐扬（karaage）？和「フライドチキン（fried chicken）」有什么不一样？首先，「唐扬」其实是一种料理方式，原意并非炸鸡！唐扬在日文又写做からあげ、空扬げ，是先用酱油等佐料腌制鸡肉，再裹上面粉油炸。而フライドチキン则是以「西方油炸方式」制作的鸡料理，鸡肉不先经过调味，而是在面粉里加调味料，所以炸鸡的面衣会有味道。为了区别两种炸鸡，唐扬多半中译为日式炸鸡或唐扬炸鸡，フライドチキン则用来指美式炸鸡，或任何相对于日式炸鸡的异国风炸鸡。

唐扬炸鸡是备受欢迎的炸物料理，图片来源：FASHION PRESS

フライドチキン是指西式炸鸡，图片来源：FASHION PRESS

此外，「唐扬」一词的由来据传跟中国有关。日语「扬げ」是油炸的意思，唐扬原本的意思不单指炸鸡，把调味过的肉、鱼、蔬菜类等裹上面粉后再油炸的料理都可以称为唐扬げ。这种以面粉或太白粉包裹住食材的油炸料理，是二战之后由中国传到日本，特别是某间中华料理店推出「若鸡の唐扬」这道菜色之后，「唐扬」在日本就渐渐变成炸鸡的代名词了。

想点汉堡却送来一块肉？搞清楚ハンバーグ、ハンバーガー的差别！

大家到日本餐厅时，是否曾经想吃汉堡结果点成汉堡排呢？ハンバーグ、ハンバーガー这两个字很容易搞混！首先看「ハンバーガー（hanbāgā）」这个字是个外来语，就是英文的「hamburger」，为圆面包夹着绞肉排，再加上生菜、番茄等食材，中文就是汉堡。

夹着汉堡排的汉堡是最具代表性的美式速食

ハンバーグ（汉堡排）在日本很受欢迎，图片来源：photoAC


而「ハンバーグ（hanbāgu）」这个字看似是外来语，但其实是和制英语，指用绞肉做成的肉排并烧烤而成的料理，最后淋上酱汁，也就是「汉堡排」，英语是hamburger steak。这种料理在明治时代传入日本后渐渐普及开来，最初均使用牛绞肉，后来也开始流行用较便宜的鸡或猪绞肉来制作，成为每个日本家庭必备的亲民食谱，1970年代起出现了「和风汉堡排」，结合照烧酱或柚子酱来调味，让这道料理在日本发展出独树一格的风貌，成为日本洋食文化不可或缺的一环！

じゃがいも、ポテト都是马铃薯，有什么不同？

「じゃがいも（jagaimo）」是泛指所有的马铃薯（或称为洋芋），原产于南美安地斯山脉，在大航海时代传入日本。到了江户时代，在不利稻作的寒冷与山丘地带广泛种植。日本的马铃薯品种相当多，常见的有男爵、メークイン、新じゃがいも等等。

北海道的马铃薯生产量全日本第一，图片来源：photoAC

薯条的日文叫做フライドポテト，图片来源：photoAC

至于「ポテト」就是英语的「potato」，为外来语。在日本，使用马铃薯做的料理中，如果是日式的通常会用「じゃがいも」来表示，如「肉じゃが」（马铃薯炖肉），如果是西式就习惯用「ポテト」，例如「ポテトサラダ」（马铃薯沙拉）、「ポテトチップ」（洋芋片）等，不过并非相当绝对的用法，只是多数人的习惯。 
倒是「炸薯条」这个字的日文，日本人普遍称为「フライドポテト」，这个字是和制英语，即「fried＋potato」构成。如果你在日本的餐厅点薯条时以英语french fries称之，多数的日本人会搞不懂喔！

牛乳和ミルク竟然不一样？！

日文「牛乳（gyūnyū）」就是鲜奶的意思。日本食品法相当严格，唯有使用100%生乳才能在名称上标示「牛乳」，因此到日本超商选购鲜奶时，只要认明这个字就没错罗！

日本市售「牛乳」品牌选择多

使用「牛乳」的ミルクコーヒー（咖啡牛奶）

而「ミルク（miruku）」则是英语的milk，虽然字面也是指牛奶，但是在日本多用来表示加工乳制品，比如加了糖的牛奶或用奶粉泡的牛奶等等。市售常见的调味奶像是奶茶、咖啡牛奶等，都用ミルクティー（milk tea）、ミルクコーヒー（milk coffee）或コーヒー乳饮料来标示！

洋菓子、デザート、スイーツ都是「甜点」？

「菓子」原本是日本人对于传统的糕饼、糖果等点心的总称，后来为了与从欧洲传入的西式点心「洋菓子」做区别，因此日本本土的点心才改称为「和」菓子。
デザート的语源是英语dessert，意思是甜点。西方人习惯饭后吃甜点，正餐结束后上的甜点无论是蛋糕、布丁、冰淇淋还是水果，都可以称为デザート。


而スイーツ原本在英国是专指小孩子吃的糖果类甜食Sweets，后来传入日本，洋菓子专门店的甜点师傅把提供给大人的手作甜点以スイーツ称之，之后スイーツ一词在日本就与「高级洋菓子」画上等号且蔚为风潮。许多食品大厂也纷纷跟进，推出各类スイーツ新商品。因此，スイーツ在日本的定义可说是相当广泛，只要是甜的零食点心都可以称为スイーツ。


草莓蛋糕是最经典的洋菓子，图片来源：パブリックドメインQ

圣代是美味又上相的スイーツ（sweets）

看完这篇，对于Toro不等于鲔鱼，サーモン和鲑鱼，以及ミルク和牛乳在定义上也完全不同，是不是有更清楚的认识了呢？「乐吃购！日本」会继续整理各种实用又有趣的日语以及相关的饮食文化，希望能够帮助大家将来到日本旅游时更加顺利愉快喔！

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整理撰文：Mandy 2021.07
责任编辑：Nene