日本荞麦面知多少：基础知识、正确吃法、荞麦汤与酱汁差异、人气餐厅

很多人到日本自由行时，都想来碗清爽的「そば／荞麦／SOBA」，也就是荞麦面（亦常写作「荞麦面」），依吃法可分成冷荞麦面、热汤荞麦面等，搭配沾酱、配料与荞麦汤又是一门学问。本篇会用简单方式带大家搞懂「荞麦面」是什么、怎么吃才道地、十割/二八差在哪；一起来品味日本的饮食文化与地域风情，探索这碗看似简单却充满惊喜的美味吧！

笊篱荞麦面
图片来源：photo AC

荞麦面（荞麦面）是什么？日文是什么？

「荞麦面」日文常见写法是平假名的「そば（读音soba）」或写成汉字「荞麦」。 如果在菜单上看到「ざるそば」多半是冷的沾酱荞麦面，看到「かけそば」则多半是指「热汤荞麦面」。另外，网络上也有人写作「荞麦面」或「荞麦面」，两者指的都是同一种食物；对中文圈旅客来说，比较容易跟拉面系的「中华そば／油そば」搞混，需厘清的是日本荞麦面（soba）不等于「中华そば／油そば」唷！

如果你在找的是「中华そば／油そば」那种拉面系的 SOBA，请看：

日本荞麦面小档案

天妇罗荞麦面／图片来源：Photo AC

「荞麦面（そば）」历史悠久，荞麦早在奈良时代便在日本栽种，但最初多以糊状「荞麦团」食用。直到江户时代初期（约17世纪），细面条形式的荞麦面开始普及，迅速成为忙碌庶民的日常美食。江户路边的荞麦面摊如雨后春笋般出现，因其煮食快速、简单健康而受到喜爱。如今，荞麦面已不仅是速食选择，更是日本饮食文化中不可或缺的经典代表，无论节庆或日常，都能感受到其朴实却细腻的风味。

荞麦面热量

荞麦花／图片来源：Photo AC

荞麦面／图片来源：Photo AC

煮熟的荞麦面每100公克约130大卡。比起白饭或乌龙面，荞麦面热量更低、纤维丰富，是兼具美味与健康的选择。荞麦面不仅热量控制得宜，它比白米饭拥有更高的营养价值，富含食物纤维、蛋白质、维生素和矿物质。而要消耗这份热量，大约需要快走30分钟、跳舞30分钟或慢跑20分钟。

荞麦面拥有高人气的理由

①GI值

荞麦面属于低GI值的食物，能有效抑制饭后血糖的快速上升，让身体不容易囤积脂肪。这对于想要维持身材，或是必须控制血糖的族群来说，是健康饮食的好选择。

②容易维持饱足感

荞麦面富含珍贵的食物纤维和优质蛋白质，因此它的饱足感比白面条更持久。午餐来一碗，下午就不容易感到饥饿嘴馋，能更轻松地控制食慾与份量，是想维持轻盈体态时的聪明好伙伴！

③帮助代谢

荞麦面富含维生素B群，有助于促进新陈代谢。它常被视为非常适合作为体重管理、饮食计画的主食。

荞麦面的吃法

图片来源：Photo AC

荞麦面的种类五花八门，吃法会依种类不同而略有差异。但这里要为大家介绍最经典、最受欢迎的「笊篱荞麦面（ざるそば）」为例，基本上可以依自己喜好沾酱食用，但有些小技巧能让味道更棒！

笊篱荞麦面的吃法

①准备沾酱：别倒太满！

沾酱倒入碗中约 7～8 分满即可。可依喜好加芥末或葱花，但建议先尝原味，保留酱香。

②夹取面条：只沾前端三分之一

夹起小撮荞麦面，只沾前端三分之一。这样既能尝到酱汁，又不盖掉荞麦清香。

③吃面发出声音：表示赞赏美味

对日本人来说，吸面发出声音是对美味的赞赏。慢慢吸，香气更能充满鼻腔。

④享用荞麦汤：完美收尾

剩下的沾酱加入荞麦汤稀释成汤品，暖胃又吸收营养，为这餐画下完美句点。

笊篱荞麦面吃法 ／图片来源：Photo AC

荞麦面汤是什么

荞麦汤（そば汤）是煮完荞麦面后留下的热汤，富含维生素 B 群与矿物质，营养价值高。正确吃法是将它倒入剩下的沾酱中稀释，调整到喜欢的浓度再喝。每口能感受到温润的汤底与淡淡的荞麦香。

日式荞麦面种类

十割荞麦面

制作荞麦面／图片来源：Photo AC

十割荞麦面 ／图片来源：Photo AC

十割荞麦面特征

十割荞麦面完全以荞麦粉制成，能最纯粹地品尝荞麦的香气、浓郁风味与自然甘甜。由于不含面粉，制作时难度高，需要师傅精湛手艺才能成形。对小麦过敏者而言也是可考虑的选择，但仍须留意店家使用的干粉是否含有微量面粉。

十割荞麦面的口感

十割荞麦面的面体较脆且容易断裂，入口时能感受到轻盈的「断裂感」，与一般小麦面的弹性截然不同。咬下瞬间，荞麦香气在口中散开，清爽中带着淡淡坚果香，让人越吃越上瘾。

品尝十割荞麦面的感受

由于完全以荞麦粉制成，十割荞麦面的滑顺度不如一般混麦面，但吃起来有独特的「沙沙感」与香气留韵。吞下时能感受到荞麦的自然甘甜在喉间延续，这份朴实又深沉的余韵，正是十割荞麦面最迷人的地方。

二八荞麦面

生二八荞麦面／图片来源：Photo AC

二八荞麦面／图片来源：Photo AC

二八荞麦面特征

二八荞麦面是以8成荞麦粉与2成小麦粉调制而成的经典比例，能同时展现荞麦的香气与小麦的弹性。这样的组合让面条不仅保有荞麦的清香，也更容易成形与咀嚼。入口后能感受到细致的滑顺感与自然的甘味，是日本各地荞麦面店最普遍、也最受欢迎的风味。其均衡的比例让香气、口感与弹性达到完美调和。

二八荞麦面的口感

由于含有20%面粉作为黏合剂，二八荞麦面表面更加光滑细致，入口时滑顺柔软，带来极佳的滑顺感受。面条顺势滑入喉间的瞬间，能感受到荞麦清香与小麦柔韧的完美融合。特别是在炎热的季节，冰镇后的二八荞麦面更是清爽无比，吸入瞬间沁凉，令人食慾大开。这份顺滑与香气的平衡，也使它成为许多老字号荞麦面店的代表作。

品尝二八荞麦面的感受

二八荞麦面拥有柔韧却不失弹性的嚼感，面条细长而结实，能在口中带出轻盈的弹力与自然香气。相较十割荞麦面略为易断的特性，二八荞麦面更具韧性与延展性，搭配沾酱或热汤都能维持理想口感。无论是清爽的冷面或温润的汤面，都能感受到荞麦与小麦交织出的丰富层次。这种恰到好处的平衡感，是许多饕客偏爱的经典滋味。

日本经典的荞麦面

笊篱荞麦面

笊篱荞麦面／图片来源：photo AC

笊篱荞麦面（笊そば）是夏季最受欢迎的冷食荞麦面，将煮好的面条迅速冰镇后放入竹篮中，搭配特制沾酱与葱花、芥末一同享用。冰镇后的Q弹口感能充分带出荞麦本身的香气与爽脆感。上面洒上的海苔丝还会增添一股淡淡海味，面条入口滑顺、香气清新，是体验日本冷荞麦文化的经典选择。建议以七分满的沾酱沾取，感受海苔与面条在口中交织的多层次风味。

荞麦汤面

荞麦汤面／图片来源：Photo AC

荞麦汤面（かけそば）以热腾腾的高汤搭配柔软的荞麦面，是冬季温暖首选。汤底由柴鱼片、昆布与酱油熬制而成，清澈中带着深厚的鲜味。与冷面不同，它提供温润香气与舒适口感，面条吸收汤汁后更加柔顺滑口，每一口都能感受到高汤与荞麦的自然甘甜。朴实却不平凡，汤面的精髓在于简单中展现荞麦原味，特别适合寒冷天气或想要暖胃的饕客。

天妇罗荞麦面

天妇罗荞麦面 ／图片来源：Photo AC

天妇罗荞麦面（天ぷらそば）是荞麦面中的豪华款，结合香脆炸物与滑顺面条，口感层次丰富。海老或时令蔬菜炸得金黄酥脆，搭配热汤面可吸收部分汤汁，呈现外酥内软的完美口感。若是冷面版本，则可保留炸物的酥脆感。从酥香到湿润的变化，是天妇罗荞麦面最大乐趣。香气与口感兼具，对喜欢口感丰富、层次分明的饕客而言，是必点的一道。

鸭南蛮荞麦面

鸭肉南蛮荞麦面／图片来源：Photo AC

鸭南蛮荞麦面（鸭南蛮そば）以浓郁汤底和香煎鸭肉打造层次丰富的冬季热面。鸭肉油脂香浓而不腻，与高汤融合后释放甘甜香气。搭配炙烧葱段（南蛮），微焦甜味让汤头更添深度。这款汤面是少数以浓厚肉香取胜的荞麦面，汤头醇厚、鸭肉鲜嫩，温暖滋补。

月见荞麦面

月见荞麦面 ／图片来源：Photo AC

月见荞麦面（月见そば）的亮点是那颗生蛋黄，宛如夜空中的满月漂浮在热汤上。搅拌后蛋黄与汤汁融合，带来浓郁滑顺的口感与温润香气。这道面没有华丽配料，但蛋香与荞麦香交织出朴实幸福感。特别适合早晨或冬夜享用，一碗下肚，从喉咙到心底都被柔和暖意包围，体验日式简单却温暖的美味。

日本三大荞麦面

①出云荞麦面

出云荞麦面／图片来源：Photo AC

出云荞麦面是岛根县出云地区的传统美食，也是日本三大荞麦面之一。它的面条颜色偏深，香气浓郁，采用将整颗荞麦连壳研磨的传统做法，使得面条保留更多营养与天然香气。口感紮实饱满，每一口都能感受到荞麦的浓厚风味与醇厚口感，是来出云旅游时必尝的在地极品美味。无论搭配热汤或冷食，都能呈现出荞麦本身的自然香气与风味。

岛根县内出云荞麦面TOP3

天妇罗割子3段荞麦面／图片来源：献上そば 羽根屋 本店

【1位：献上そば 羽根屋 本店】
羽根屋创业于江户时代末期，曾献给大正天皇，历史悠久。店内坚持以石臼研磨全荞麦，保留外壳的香气与营养，使面条色泽深、风味浓郁。招牌「割子荞麦」以三层漆器盛装，象征出云传统，每一口都能尝到职人手打的温度与细腻口感。每日手工两次制作，确保面条滑顺弹牙，是品味道地出云荞麦的首选。

献上そば 羽根屋 本店
・地址：岛根县出云市今市町本町549
・营业时间：11:00～15:00、17:00～19:30（L.O.19:00）
・交通方式：JR「出云市」站北口步行约5分钟
・官网

釜扬荞麦面 ／图片来源：砂屋

【2位：砂屋】
砂屋位于出云大社鸟居旁，是当地唯一的十割荞麦专卖店，以100%国产石臼荞麦粉手工制作，不加面粉。虽是十割面，但面条口感弹牙且不易断裂，咀嚼时浓郁荞麦香气瞬间迸发。招牌「五色割子」或「山药釜扬荞麦面」均是必尝风味，微甜酱汁完美搭配，呈现出荞麦最纯粹的香气与弹性，假日总是吸引大批饕客。

砂屋
・地址：岛根县出云市大社町杵筑南772 出云杵筑屋2F
・营业时间：平日11:00～15:00、周末及假日10:30～15:30（荞麦面售完为止）
・交通方式：一畑电车「出云大社前」站步行约5分钟
・官网

山药泥割子荞麦面／图片来源：出云そば商组合

【3位：きずき】
きずき隐身于出云大社静谧街巷，由古民家改建而成，保留日式庭园的惬意氛围。店内每日手打黑面荞麦，口感紮实有嚼劲，香气浓厚。除了经典割子荞麦，还提供粗磨十割荞麦与鸭南蛮等多样料理，让客人在宁静的空间中细细品味出云的风土与职人精神，是喜欢安静氛围与手工荞麦的最佳选择。

出云荞麦面 きずき
・地址：岛根县出云市大社町杵筑东387-1
・营业时间：11:30～14:30（L.O. 14:00，荞麦面售完为止）、周二与周五公休
・交通方式：距离出云大社徒步约5分钟
・出云荞麦面商组合_きずき

②碗子荞麦面

岩手县的碗子荞麦面 ／图片来源：Photo AC

岩手县「碗子荞麦面」（わんこそば）是日本三大荞麦面之一，它将「吃面」昇华为一场热血沸腾的互动挑战！采用刺激的「接力式吃法」，你每吃完一口份量的小碗荞麦面，身旁的服务人员就会立刻、迅速地添上下一碗，节奏快到让人又紧张又兴奋。伴随着热情的吆喝声「はい、どんどん！（好！继续！）」，便必须不断挑战食量极限，直到用碗盖盖上碗盖才能喊停。这种充满热情和趣味的独特文化，绝对是来到岩手必玩的味觉极限挑战！

岩手县内碗子荞麦面TOP3

东家本店／图片来源：东家 本店

【1位：东家 本店】
创业于明治40年（1907年）的「东家本店」，是盛冈碗子荞麦面的代名词。最经典的就是店员边喊着「嗨、锵锵！」边添面的热闹气氛，每一碗都象征职人心意。想挑战自我可尝试「百碗重叠」体验，成功达成还能拿到特制手形证明。交通方便的「东家駅前店」也深受欢迎，想体验盛冈最热血的美食文化，一定要来这里亲眼感受！

东家 本店
・地址：岩手县盛冈市中ノ桥通1-8-3
・营业时间：11:00～15:00、17:00～19:00（L.O. 20:00）
・交通方式：从JR「盛冈」站搭乘循环巴士至「盛冈巴士中心前」下车后步行约3分钟
・官网

やぶ屋総本店 ／图片来源：やぶ屋総本店

【2位：やぶ屋総本店】
创业于大正12年（1923年）的「やぶ屋总本店」是花卷当地碗子荞麦面的发祥名店。文豪宫泽贤治曾是常客，最爱「天妇罗荞麦＋汽水」这组合。店家坚持使用岩手县产荞麦粉与天然水手打，面香浓郁、滑顺好入口。吃到100碗可获店家认证，是热爱挑战的旅人必访之地，体验百年历史中传承的待客精神与文学气息。

やぶ屋総本店
・地址：岩手县花巻市吹张町7-17
・营业时间：10:30～18:00（L.O. 17:30）
・交通方式：从JR「花卷」站步行约7分钟
・官网

駅前芭蕉馆 ／图片来源：駅前芭蕉馆

【3位：駅前芭蕉馆】
位于平泉站前仅1分钟的「駅前芭蕉馆」，是平泉碗子荞麦面的元祖店。这里采自助式吃法，让客人能依照自己的节奏慢慢享用。特制24碗套餐搭配丰富药味与天妇罗，份量满点。使用自家制手打荞麦与百年传承的微甜高汤，滋味温润。吃完再顺游世界遗产中尊寺，正是最道地又充满文化味的一日小旅行。

駅前芭蕉馆
・地址：岩手县西磐井郡平泉町平泉泉屋82
・营业时间：10:00～15:00（L.O.14:30，荞麦面售完为止）
・交通方式：从JR「平泉」站步行约1分钟
・官网

③户隐荞麦面

户隐荞麦面 ／图片来源：Photo AC

户隐荞麦面是日本三大荞麦面之一，发源于长野县的灵山「户隐山」，起源可追溯至古代修行僧侣携带的干粮。最具特色的是极富仪式感的「Bocchi-mori（ぼっち盛り）」盛法，将荞麦面保留少许水分后分成五小把，整齐排列于竹盘中，让人一眼就感受到信州的朴实与美学。搭配当地的辛味萝卜泥与浓厚沾酱，微辣的刺激感能完美衬托出荞麦的甘香与爽口，简单却极致，正是户隐荞麦的灵魂所在。

长野县内 户隐荞麦面TOP3

そばの実／图片来源：そばの実

【1位：そばの実】
「そばの実」是一家将「荞麦的原味」发挥到极致的名店。使用户隐当地契作农家的荞麦，并以石臼慢磨制粉，搭配富含矿物质的地下水，每天现场手打。面条清香、弹牙且滑顺，最推荐品尝经典的「ざるそば」，能最直接感受荞麦本身的香气与喉韵。店内大片玻璃窗外是户隐四季变化的山林景色，一边欣赏美景、一边品尝手打荞麦面，彷佛连空气都弥漫着荞麦的香气与大自然的气息，是味觉与视觉的双重飨宴。

そばの実
・地址：长野县长野市戸隠3510-25
・营业时间：10:30～16:00、周四与周五公休
・交通方式：从JR「长野」站搭乘Alpico巴士于「镜池入口」下车后步行（冬季部分巴士停驶）
・官网

うずら家／图片来源：户隐观光协会

【2位：うずら家】
位于户隐神社中社前的「うずら家」是许多饕客心中的神级排队名店。店家特别于严冬时期石臼研磨荞麦粉，随即以零下20度冷冻保存，确保一年四季都能维持新荞般的香气与风味。上桌时以户隐传统的「五束ぼっち盛り」盛盘，面条排列整齐，外观极具艺术感。每一口都能感受到柔韧的弹性与浓郁的荞麦香，搭配现炸天妇罗与当地清酒，更能展现信州的自然气息与职人精神。是造访户隐时必排队也值得等待的一碗荞麦面。

うずら家
・地址：长野县长野市戸隠3229
・营业时间：10:30～16:00（卖完即关门，三连休期间可能提早10:00开店）
・交通方式：从JR「长野」站搭乘Alpico巴士于「戸隠中社」下车后步行约2分钟
・官网

二叶屋 叶隐／图片来源：Photo AC

【3位：二叶屋 叶隐】
「二叶屋 叶隐」以「为大人打造的荞麦时光」为概念，营造出沉稳而优雅的用餐氛围。店内提供讲究的二八荞麦，口感冰凉、滑顺，喉韵清爽回甘。特别推荐先洒少许盐品尝原味，再搭配自家特制沾酱与辛味萝卜，能品味出荞麦香气层层变化。除面品外，也能享用「荞麦前」，与荞麦相配的精致下酒菜，搭配地酒更添风味。无论是独自前往或与好友小聚，都能在此度过一段放松的午后时光，是感受信州荞麦深度的理想选择。

二叶屋 叶隐
・地址：长野县长野市户隐中社宫前
・营业时间：平日11:00～15:00、周末／假日10:30～15:30、周一周二公休日（售完为止）
・交通方式：从JR「长野」站搭乘Alpico巴士于「户隐神社中社」下车即达
・官网

其他具有在地特色的荞麦面

片木荞麦面

片木荞麦面 ／图片来源：Photo AC

新泻鱼沼地区的名物「片木荞麦面（へぎそば）」，其最大的秘密在于制面过程中加入了独特的海藻「布海苔」。这项秘方让面体拥有令人惊艳的Q弹口感与超乎想像的滑顺喉韵，是您在其他荞麦面中吃不到的清爽韧劲。翡翠般的淡绿色面条被师傅以一口大小，每一口都散发着海藻清香与荞麦甘甜，视觉、味觉都充满惊喜！

新泻县内 片木荞麦面TOP3

そばや清兵卫／图片来源：そばや清兵卫

【1位：そばや清兵卫】
这家隐身于山间的职人系荞麦面名店，坚持使用十日町契约农家种植的在地荞麦。他们对美味的讲究，从「选粉」就开始，仅选用荞麦「中心部位」的粉末进行石臼研磨。这种对粉质的极致投入，让面条达成香气浓郁、喉韵清爽、口感Q弹的顶级平衡。除了招牌荞麦面，这里独有的季节限定山菜天妇罗更是必点，让您在品尝地产地消的纯粹美味时，感受山林间的自然气息。

そばや清兵卫
・地址：新泻县十日町市真田丙1896-2
・营业时间：平日 11:00～14:00 (L.O. 13:30)、周末/假日 10:30～14:00 (L.O. 13:30)、周三公休日
・交通方式：建议自驾前往
・十日町市观光协会_そばや清兵卫

小嶋屋総本店 ／图片来源：小嶋屋総本店

【2位：小嶋屋総本店】
创业于大正11年（1922年），这家百年老字号被誉为「片木荞麦面」的起源店之一。他们坚持使用石臼自家制粉，并将当地织物为灵感的海藻「布海苔」加入面体，创造出极致滑顺、同时富有经典嚼劲的百年好味道。店内对食材投入极深，甚至使用自家后山种植的舞茸等，让您在晶亮柔韧的面条、与浓郁的鲣鱼高汤中，完整体验到最正统、最具历史底蕴的片木荞麦面魅力。

小嶋屋総本店
・地址：新泻县十日町市中屋敷758-1
・营业时间：11:00～20:30（L.O. 20:00）
・交通方式：从 JR「十日町」站开车约10分钟
・官网

由屋 ／图片来源：十日町市观光协会

【3位：由屋】
这家深受鱼沼在地老饕喜爱的店铺，除了布海苔荞麦面本身的弹性与滑顺感之外，最大的亮点在于独一无二的沾酱。他们跳脱传统鲣鱼高汤，改以小鱼干熬煮出鲜甜且清爽的独特沾汁，入口后层次丰富、鲜香回甘。更让人惊喜的是，店家推荐以练芥末取代常见的哇沙米。将芥末融入高汤中，能带出清爽的辛辣感，为整碗荞麦面增添了截然不同的风味层次。

由屋
・地址：新泻県十日町市土市第4
・营业时间：平日10:30〜14:00（L.O. 13:30）、假日10:30～15:00（L.O. 14:30） ※闭店时间可能提前
・交通方式：JR土市站步行约10分钟
・十日町市观光协会_由屋

出石荞麦面

出石荞麦面／图片来源：Photo AC

这款荞麦面是兵库县出石城下町的代名词。最大的亮点就是充满仪式感的「皿荞麦」，荞麦面被优雅地分装在多个出石烧（在地陶器）小碟中，通常以五碟为一人份量。饕客可搭配装在酒壶里的浓厚高汤，以及多达五种以上的丰富药味（如鲜鸡蛋、山药泥、葱花等），以充满传统风情的方式，细细品尝这城下町独有的细致风味。浓厚的昆布鲣鱼高汤香气，完美衬托出石臼现磨荞麦的清雅滋味。

近又店门 ／图片来源：出石手打ち皿そば 近又

【1位：出石手打ち皿そば 近又】
这家靠近出石城的超人气名店，严格遵守荞麦面的「现磨、现打、现煮」三大黄金原则。其最大的特色是采用皮带壳的荞麦一起进行石臼研磨。因此，面条颜色会较深，却保留了更强烈的荞麦原始香气和紮实嚼劲。手打的 Q 弹面条，搭配上鲣香浓郁的秘传酱汁与丰富药味，每口都能感受到浓郁的麦香与职人手艺。

出石手打ち皿そば 近又
・地址：兵库県豊冈市出石町本町99
・营业时间：11:00～15:00（荞麦面卖完即结束）
・定休日：不定休（建议查询官网资讯）
・交通方式：JR「豊冈站」搭乘全但巴士「出石营业所」方向于终点站下车后步行约5分钟
・官网

沢庵／图片来源：手打ち出石荞麦「沢庵」

【2位：手打ち出石荞麦「沢庵」】
这间由筑 80 年古民家华丽变身而成的店铺，在弥漫爵士乐声的木质空间中，展现了超时髦的「文青风」氛围。它与众不同，采用去除荞麦壳的「去壳荞麦实」磨粉，让面条在保留天然甜味与风味的同时，口感更加滑顺、喉韵绝佳。店家建议从清雅的盐味开始品尝，再依序搭配丰富的药味，享受渐进式的味觉变化。追求用餐氛围和细腻风味的饕客，来这里准没错！

手打ち出石荞麦「沢庵」
・地址：兵库县豊冈市出石町町分148-5
・营业时间：【平日】10:30～20:00（L.O. 19:30）、【周末及假日】10:00～20:00（L.O. 19:30）、周四公休日
・官网

そば処 桂 ／图片来源：そば処 桂

【3位：そば処 桂】
这家店最大的坚持是「水质」。他们将出石优质的水源转化为富含矿物质的水来揉制面团，即使面身偏细，依然保有紮实的弹性与咬劲。特制酱油融合了最高等级的昆布与鲣鱼高汤，制成的面汤甜醇顺口、温润甘甜。这里特别受到追求水质与酱料细腻度的饕客喜爱，使用在地牧场特选鸡蛋制成的蛋拌饭也是人气品项。

そば処 桂
・地址：兵库県豊冈市出石町宵田104
・营业时间：10:30～17:00 (L.O. 17:00)、周四公休日
・交通方式：JR「豊冈站」搭乘全但巴士「出石」方向，于「出石营业所」下车后步行约10分钟
・官网

鲱鱼荞麦面

鲱鱼荞麦面／图片来源：Photo AC

鲱鱼荞麦面（鰊荞麦面）是京都百年名物，将甘甜入味的鲱鱼干铺在清雅荞麦面上，汤头以昆布与淡口酱油熬制，色泽清亮。鲱鱼的油脂与高汤完美融合，带出浓郁却不腻的风味，再撒上九条葱提香，入口柔顺甘甜，是结合山珍与海味的典雅京都滋味。

京都府内 鲱鱼荞麦面TOP3

鲱鱼荞麦面 ／图片来源：手打ちそば 藤村

【1位：手打ちそば 藤村】
以香气闻名的手打荞麦名店，使用自家石臼碾制十割荞麦，鲱鱼甘露煮低温慢炖三天，入口即化。汤头以昆布与鲣鱼精心熬煮，清透且层次分明，每一口都感受职人对细节的坚持，十割面条香气浓郁，搭配甘甜鲱鱼，是极致京都味。

手打ちそば 藤村
・地址：京都府京都市山科区东野舞台町38-4
・营业时间：11:00～21:00（L.O. 20:30）、周二公休日
・交通方式：京都市营地下铁东西线「椥辻站」步行约 14 分钟
・官网

荞麦の実 よしむら ／图片来源：荞麦の実 よしむら

【2位：荞麦の実 よしむら】
位于五条的古民家荞麦名店，鲱鱼炖煮得酥软入味，搭配清雅高汤，细面弹性十足。每口都是京都风味的平衡展现，环境温馨又时髦，让人一边欣赏古民家氛围，一边享受甘甜柔和的鲱鱼荞麦面，是观光客与在地人都爱的经典选择。

荞麦の実 よしむら
・地址：京都府京都市下京区五条通乌丸东入ル松屋町420
・营业时间：11:00～20:45、14:30～16:00 为单品荞麦面限定菜单与咖啡时段
・交通方式：京都市营地下铁「五条站」1 号出口即达
・官网

総本家にしんそば 松叶 本店 ／图片来源：総本家にしんそば 松叶 本店

【3位：総本家にしんそば 松叶 本店】
创业于1861年的京都鲱鱼荞麦面发祥店，已有160年以上的历史。这道鲱鱼荞麦面的鲱鱼甘露煮骨头软嫩，汤头清亮香气高雅。油脂慢慢融入高汤，风味浓郁却不厚重。坐在老店里，品尝一碗百年传承的鲱鱼荞麦面，感受京都传统与温柔古味，是历史控的必访选择。

総本家にしんそば 松叶 本店
・地址：京都府京都市东山区四条大桥东入ル川端町192（南座西隣）
・营业时间：10:30～21:00（L.O. 20:40）、周三公休日
・交通方式：京阪电车「只园四条站」出口步行约1分钟即达
・官网

瓦片荞麦面

瓦片荞麦面 ／图片来源：Photo AC

瓦片荞麦面是山口县最具话题的代表性乡土美食。将煮好的荞麦面，连同甜咸入味的牛肉丝、金黄蛋丝等配料，一起铺在烧至近 300 度的滚烫瓦片上当面条接触到瓦片，便会发出诱人的滋滋声。面条下层会变得焦香酥脆，上层则保持 Q 弹柔韧，创造出丰富的双重口感。搭配浓郁温热的特制沾酱、清爽的柠檬片与红叶萝卜泥，这道美食无论是视觉、听觉还是味觉都充满惊喜，是超级值得分享的山口县必吃特色料理！

山口县内 瓦片荞麦面TOP3

元祖瓦そば たかせ本馆的瓦荞麦面 ／图片来源：元祖瓦そば たかせ本馆

【1位：元祖瓦そば たかせ 本馆】
创始于1962年，这家是瓦片荞麦面的元祖朝圣地。它坐落于一栋有百年历史的古老日式建筑中，用餐时还能欣赏优雅的中庭池塘，氛围感满分！店家坚持以宇治抹茶揉制茶荞麦面，香气浓郁，铺上自家秘制的甘醇牛肉与蛋丝，在滚烫瓦片上发出疗癒的焦香声。搭配偏甜、优雅的秘传柴鱼昆布汤汁与柠檬片，让您在古韵中，品味最正宗、最具历史深度的瓦片荞麦面风味。

元祖瓦そば たかせ 本馆
・地址：山口县下関市豊浦町川棚5437
・营业时间：11:00～15:00（L.O. 14:30）
・交通方式：JR「川棚温泉站」步行分钟或搭乘巴士
・官网

瓦そば 柳屋 长门汤本店／图片来源：瓦そば 柳屋 长门汤本店

【2位：瓦そば 柳屋 长门汤本店】
这家店坐落在长门汤本温泉街旁，由一栋筑70年的古民家翻新而成，充满新旧融合的怀旧魅力。店家特别强调荞麦面在石州瓦上烤出的极致酥脆感，并选用县内产的优质鸡蛋制作锦丝蛋，搭配新鲜的长门葱等在地食材，展现职人对细节的坚持。在温泉散策后，非常适合来此享受一碗底层香脆、上层柔韧的瓦片荞麦面，感受这份专属于旅途中的温暖美食记忆。

瓦そば 柳屋 长门汤本店
・地址：山口县长门市深川汤本1325-1 だいご长屋 1F
・营业时间：11:00～19:00（L.O. 18:30）、周二公休日
・交通方式：JR「长门汤本站」步行约15分钟
・官网

平家茶屋 ／图片来源：平家茶屋

【3位：平家茶屋 】
以顶级河豚料理闻名的「平家茶屋」，同时也是品尝瓦片荞麦面的绝佳地点。这里最大的优势是能够眺望壮丽的关门海峡美景。店家将对河豚料理鲜美的坚持，融入荞麦面高汤中，滋味浓郁却清爽不腻。他们以烤箱高温烘出茶荞麦面的酥脆香气，搭配牛肉或星鳗，边看着海峡波光粼粼，边享用这道香气迷人的美味，是下关独有的海景与美食极致飨宴。

平家茶屋
・地址：山口县下関市みもすそ川町1-1
・营业时间：午餐 11:00～15:00 (L.O. 14:00)、晚餐 17:00～21:00 (L.O. 20:00)、周二公休日
・交通方式：JR「下关站」转乘巴士至「みもすそ川公园」站后步行1分钟
・官网

越前萝卜泥荞麦面

越前萝卜泥荞麦面／图片来源：Photo AC

这款荞麦面是福井县的灵魂美食。它最大的特色是黑色荞麦面面体，这是因为连荞麦皮一起研磨，造就出极度醇厚的朴实风味与紮实口感，据说连昭和天皇品尝后都赞不绝口。最道地的吃法，是搭配大量冰镇、现磨的辛辣萝卜泥，直接淋上冷酱汁享用。当清凉的辛辣感与荞麦的谷物香气在口中激烈激荡，是福井县民最引以为傲的家乡滋味！

福井县内越前萝卜泥荞麦面TOP3

そば蔵 谷川／图片来源：越前市观光协会

【1位：そば蔵 谷川】
这家由旧家仓库改建而成的荞麦面店，氛围古色古香。使用粗挽石臼自家制粉的十割荞麦，面条带壳香气浓郁、口感带颗粒感。搭配辛辣度各异的三种萝卜调配出的萝卜泥，辛香与甘味交织，层次丰富。连盛装的器皿都选用独特的越前烧，让整碗面成为视觉与味觉的双重飨宴，是荞麦面深度爱好者必访的私房名店。

そば蔵 谷川
・地址：福井县越前市深草2-9-28
・营业时间：11:30～14:00（荞麦面卖完即结束）、周一与周二公休日
・交通方式：福井铁道福武线「北府站」步行约12分钟
・官网

きょうや ／图片来源：きょうや

【2位：きょうや】
这家位于福井市住宅区的名店「きょうや」，以越前烧器皿与典雅日式氛围展现细腻格调。采用丸冈产荞麦现磨现打，香气浓郁、口感弹牙。汤头以北海道利尻昆布与鲣鱼熬制，清爽却富深度。招牌「萝卜泥荞麦面」将辛香大根汁融入酱汁中，滋味鲜明爽口；另有少见的胡桃荞麦面，风味温润独特，是饕客必访的福井名店。

きょうや
・地址：福井县福井市和田中2-936-2
・营业时间：周一11:00～15:00（L.O. 14:30）、周三到周日【午】11:00～14:00（L.O. 1ˇ:30）、【晚】17:00～20:00（L.O. 19:30）、周二公休日
・交通方式：JR「福井站」搭乘计程车约10分钟（建议自驾或搭乘计程车）
・官网

荞麦 やすたけ／图片来源：荞麦 やすたけ

【3位：荞麦 やすたけ】
讲究「看得见产地」的「荞麦 やすたけ」，只选用福井在来种玄荞麦，以石臼现磨、十割手打，香气浓郁。更花费近一小时熬煮多种高汤，确保每一滴酱汁都充满丰富的层次感。经典越前萝卜泥荞麦面以辛辣大根泥搭配浓厚汤汁，爽口又深邃。加上天妇罗、若狭牛或鲭鱼等地方食材，展现福井饮食的朴实与奢华。

荞麦 やすたけ
・地址：福井县福井市文京7-9-35
・营业时间：周一、周四到日【午】11:00～15:30（L.O. 15:00）、【晚】17:00～21:30（L.O. 21:00）、周二【午】11:00～15:30（L.O. 15:00）、周三公休日
・交通方式：JR「福井站」搭乘计程车约15分钟（建议自驾或计程车）
・官网

东京（关东）VS大阪（关西）荞麦面的差异

日本的高汤／图片来源：Photo AC

说到荞麦面，日本东西两地的「汤头哲学」可说是南辕北辙。关东代表的是「浓厚派」，以鲣鱼高汤为底，加入大量深色酱油，浓郁咸香、层次丰富；喝一口就能感受到江户职人的率直与力量感。相反地，关西风格则讲究「清淡派」，以昆布高汤融合淡口酱油，味道柔和清爽，让荞麦本身的香气更突出。这份东西文化的对比，也正展现了东京与大阪饮食风格的个性与底蕴。

东京（关东）荞麦面的特征

东京神田荞麦面 ／图片来源：Photo AC

关东的荞麦面，浓酱油与鲣鱼高汤是灵魂所在。汤头咸香厚重，香气扑鼻，让人一口便能感受到东京的豪迈气息。这种味道不只是调味，而是一种江户精神的象征。浓郁的汤色与鲣鱼鲜香完美交融，衬托出荞麦面的坚实口感与香气，让人吃完仍在回味那股深层的酱油香与温热感。

大阪（关西）荞麦面的特征

京都鲱鱼荞麦面 ／图片来源：Photo AC

来到大阪或京都一带，这里的汤头以昆布高汤为主，清澈透明、味道柔和，加入淡口酱油后多了一丝自然甘甜。喝起来温润顺口、不会抢味，反而让荞麦的香气更细腻地散开。这正是关西人对「高汤」的执着，不靠浓重调味，而是以层层堆叠的鲜味取胜。金黄色的汤色与淡雅风味，正展现出京都料理特有的温柔与雅致。

咚兵卫泡面的口味也分成东京（关东）与大阪（关西）

关于东日本的口味（北海道、东北、关东等）

日清咚兵卫关东风荞麦面／图片来源：日清咚兵卫

东日本版的咚兵卫完美复刻了关东风的灵魂，以浓口酱油为基底，融合本鲣与宗田鲣的双重高汤（Wだし），汤头厚实有劲、香气馥郁。深褐色的汤汁搭配重口味天妇罗，再洒上带有赤唐辛子香气的七味粉，辣中带香，让人一口接一口停不下来。特别是关东的咚兵卫的荞麦面面体强调劲道，面条特别讲究弹牙的口感。此款从北海道到关东都有贩售。

关于西日本的口味（关西、中国、四国、九州等）

日清咚兵卫关西风荞麦面／图片来源：日清咚兵卫

西日本版的咚兵卫的汤头则以昆布为主，并融合本鲣风味的双重高汤，搭配淡口酱油，味道清爽细致、余韵回甘。汤色金黄透明，天妇罗的调味也更轻柔，让汤头的鲜味充分展现。附赠的和风山椒，带出高雅香气，入口带点微麻与清香感。轻盈却层次丰富，喝完仍在嘴里回甘不散。特别是关西的咚兵卫的荞麦面面体强调滑顺，面条追求滑溜咕溜的口感，展现入口的滑顺度。此款则在岐阜关原以西的地区都有贩售。

荞麦面作为日本的国民美食，其文化可谓博大精深。从面体到高汤的细微差异，都忠实地反映了当地的风土民情与职人精神。品尝当地的特色荞麦面，都是深入认识日本食文化的绝佳方式。下次来到日本自由行，别忘了将这些最具特色的荞麦面，纳入美食探索清单中！

整理撰文：Koomi 2025.10.28
责任编辑：NH
排名参考：食べログ2025年10月餐厅分数表现