来日本自由行，一定要吃一碗乌龙面！想知道必吃的乌龙面种类、必访的人气专门店吗？本篇将介绍菜单上常见的各式乌龙面，以及各地独具特色的乌龙面与人气店铺，一次掌握乌龙面的魅力与风味差异！
图片来源： Photo AC
日本3大乌龙面连锁店
丸龟制面
图片来源： 丸亀制麺
「丸龟制面」主要提供赞岐乌龙面，每间店铺都设有制面机与制面职人，强调现场制面与现场烹调。为了追求美味，面条坚持采用国产小麦；高汤则以函馆产昆布搭配柴鱼每日新鲜熬煮，致力将道地的赞岐乌龙面风味带入日本各地街巷。目前品牌在海外也设有超过250家分店，并推出各国限定菜单。
| 店铺数量 | 861间（日本国内） |
|---|---|
| 预约方式 | 原则上无法预约，若为20人以上团体，可透过官方网站的「お问い合わせフォーム」联络洽询。 |
| 繁体中文菜单 | 无 |
| 价格带 | 370日元〜1200日元（含税） |
| 特色 | 面条厚实有嚼劲，招牌为釜扬乌龙面，天妇罗等副菜也深受欢迎。 |
| 台湾与香港的分店 | 台湾与香港皆有店铺。 |
花丸乌龙面
图片来源： はなまるうどん
「花丸乌龙面」遵循赞岐乌龙面的制法，使用高品质小麦，搭配水质近似原产地高松的软水，制造出具弹性与嚼劲的面条。招牌菜单的汤乌龙面高汤用小鱼干每日从头熬煮，而其他菜单会使用到的汤汁则是使用小鱼干、数种柴鱼干与昆布搭配酱油制成，味道浓郁而有深度。除了基本菜单外，季节限定的菜单如「担担乌龙面」等也很受好评。
| 店铺数量 | 418间 |
|---|---|
| 预约方式 | 座位无法预约。外带则有限定店铺可透过官方网站的 专用页面 预先点餐与付款。 |
| 繁体中文菜单 | 无 |
| 价格带 | 360日元〜1120日元（含税） |
| 特色 | 面条滑顺有弹性，招牌菜单是汤乌龙面，创意料理如沙拉乌龙面也深受欢迎。 |
| 台湾与香港的分店 | 无 |
TsuruTonTan
图片来源： つるとんたん
TsuruTonTan 是来自大阪的乌龙面连锁品牌，融合了赞岐乌龙面的制面技法与大阪文化。店铺装潢时髦、菜单新颖，深受年轻族群喜爱。品牌旗下的 TsuruTonTan UDON NOODLE Brasserie 系列店铺位于银座、六本木等高级地段，店内空间宛如高级酒吧，料理选择丰富，结合寿司、锅物等多样日式料理，为乌龙面注入全新的时尚风貌。
| 店铺数量 | 13间（日本国内） |
|---|---|
| 预约方式 | 可于 官方网站 指定店铺预约。部分店铺不接受预约，请详阅说明后再进行预约。官方网站提供繁体中文页面。 |
| 繁体中文菜单 | 无 |
| 价格带 | 980日元〜2280日元（含税），各店铺价格略有不同 |
| 特色 | 乌龙面口味多样，人气菜单包括明太子奶油乌龙面与明太子乌龙面等。 |
| 台湾与香港的分店 | 无 |
日本经典乌龙面种类
狐狸乌龙面
图片来源： Photo AC
狐狸乌龙面是日本最经典的汤乌龙面之一，主要配料是吸满甜咸酱汁的炸豆皮。关于名称由来有数种说法，一说因油豆皮常用于祭祀稻荷神而与「狐狸」相连，狐狸同时被视为保佑五谷丰收的稻荷神使者；亦有说法指油豆皮的颜色似狐狸毛色，因此这道以炸豆皮为主角的乌龙面，便被称为「狐狸乌龙面」。
锅烧乌龙面
图片来源： Photo AC
锅烧乌龙面是用一人份小锅料理的汤乌龙面，通常会有鱼板与鸡蛋等丰富配料，料理后直接将整个滚烫的锅子端上桌食用。现在多数店家会使用保温性佳的土锅，而以锅烧乌龙面闻名的爱媛县松山市，则是以铝锅为大宗。除了容器不同以外，各县市的锅烧乌龙面汤汁与面体也会有些微差异。
釜扬乌龙面
图片来源： Photo AC
釜扬乌龙面是指乌龙面煮熟后直接从锅中捞起，与煮面水一起放入器皿中，再搭配另外盛装的沾酱食用。由于没有经过冰镇的步骤，因此面条外层会有淀粉糊的口感，面体也较柔软。搭配煮面水的小麦香气，是一款最能品尝到乌龙面原味的料理！
釜玉乌龙面
图片来源： Photo AC
在热腾腾的乌龙面上打入新鲜的生鸡蛋，再浇入高汤酱油，就是赞岐乌龙面的代表釜玉乌龙面。这款乌龙面上桌时没有汤汁或是煮面水，也不会经过冷水冰镇，特色是利用乌龙面刚起锅的热气稍微凝固蛋白、但仍然保持蛋黄半生的状态，将面条裹附着浓郁的蛋黄食用。
咖哩乌龙面
图片来源： Photo AC
咖哩乌龙面并不是单纯将咖哩饭的酱汁浇在乌龙面上，而是将面条加入由柴鱼风味等和风高汤融合咖哩粉的高汤中制成的汤乌龙面。据说这道料理早在明治时期就已经出现在日本，配料非常自由，浓稠汤汁容易吸附面条，辛辣的口感中仍然保有高汤的温润风味。
汤乌龙面
图片来源： Photo AC
将煮熟的面条加入酱油风味的和风高汤中，再加上葱花、天妇罗花以及鱼板等配料，就是一碗经典的汤乌龙面。大部分的店家为了不影响汤头，会将面条清洗过后再次加热、才放入高汤中，面体表面滑溜，仍然保有嚼劲，也能品尝到高汤纯粹的滋味。
味噌乌龙面
图片来源： Photo AC
味噌乌龙面据说发祥自山梨县的粗汤面条「餺飥」，利用味噌汤头炖煮面条与配料。味噌煮乌龙面是爱知县知名的乡土料理，将有嚼劲的乌龙面加入以八丁味增调制的汤底，用土锅炖煮。面条在至面时没有加入盐，炖煮后仍然能保持口感，与浓郁的汤头非常搭配。
月见乌龙面
图片来源： Photo AC
日文的「月见」在料理中是指加入生蛋的料理，月见乌龙就是在汤乌龙面上打入一颗生蛋，蛋白凝固后衬托着蛋黄，彷佛是从云端探出头的月圆景色。要做出漂亮的月见乌龙面，既要让蛋白凝固得恰到好处，又要顾及面条的硬度，并不是件容易的事呢！
炒乌龙面
图片来源： Photo AC
炒乌龙面多以预先煮熟的乌龙面为基底，与配料一同拌炒，再以特制酱汁调味，能同时品味炒面的香气与乌龙面的弹牙口感。在终战后的北九州地区，由于店家一度无法取得炒面用面条，便改以干燥乌龙面取代，意外大受欢迎，也因此形成了当地独特的食文化。
皿乌龙面
图片来源： Photo AC
皿乌龙面据说发源于长崎市，当地的中华料理店为了制作能够外送的汤面料理，发明了不需要太多汤汁的版本。蔬菜和肉片、海鲜等配料以高汤或酱汁勾芡后，浇在炒面或是油炸细面条上，并以浅盘盛装，现在也是长崎代表性的乡土料理之一。
笊篱乌龙面
图片来源： Photo AC
笊篱乌龙面是指用竹篓盛装煮熟并用冷水冰镇过的乌龙面条，并且搭配沾酱食用的冷制乌龙面。这道料理的重点在滑溜且有弹性的面条，搭配的沾酱则可以加入不同的配料如葱花、芥末等变换口味，非常适合夏天食用。
山菜乌龙面
图片来源： Photo AC
山菜乌龙面是在热乌龙汤面上加入多种山里采集的野菜、蕨类、竹笋等作为配料。由于山菜多产于春季，这道料理也成为春天的代表食物，营养又有季节感。山菜的独特香气能让乌龙面的和风高汤更有深度，微苦的滋味也成为特色。
日本5大乌龙面
赞岐乌龙面
图片来源： Photo AC
赞岐乌龙面是香川县的代表性乌龙面，其最大特色在于面条富有强烈的嚼劲，口感滑溜且充满弹性。高汤多以小鱼干熬制而成，常见的菜单包括热汤乌龙面、笊篱乌龙面与釜玉乌龙面等。多数店家同时也贩售各式现炸天妇罗，可依个人喜好自由搭配享用。
香川县内 赞岐乌龙面 TOP3
【TOP1：须崎食料品店】
图片来源： 须崎食料品店
位于香川县三丰市的「须崎食料品店」，唯一的菜单是酱油乌龙面，分成大份与小份，可选择冷或热的面体，并搭配入生蛋或是温泉蛋。拿完乌龙面后可以自由夹取想要的炸天妇罗配料。乌龙面的小麦香气和弹牙感掳获许多顾客的心，每天开店前就大排长龙。
须崎食料品店
・地址：香川県三豊市高瀬町上麻3778
・营业时间：9:00～11:30
・公休日：星期三
・交通方式：「西森」巴士站下车步行2分钟
・官方网站
【TOP2：讃岐うどん がもう】
图片来源： 坂出市観光协会
位于香川县坂出市的「赞岐うどん がもう」，其招牌料理是汤乌龙面，提供冷汤与热汤两种选择，面条也可选择是否经过冰镇。充满小鱼干风味的高汤，搭配扎实弹牙的面条，形成绝妙平衡，是香川县内的排队名店之一。由于店铺周围缺乏遮蔽物，夏季前往时记得做好防晒准备。
讃岐うどん がもう
・地址：香川県坂出市加茂町420-1
・营业时间：平日 08:30～14:00；假日 08:30～13:00
・公休日：星期一、星期日
・交通方式：JR予讃线「鸭川」站步行约15分钟
・官方网站
【TOP3：日の出制麺所】
图片来源： 日の出制麺所
位于香川县坂出市的「日の出制麺所」是一间制面工坊，每天仅开放一小时贩售乌龙面料理。由于营业时间极短，加上能立即品尝到刚制成的新鲜面条，因此深受欢迎。面条可选择冷、热或常温（ぬるい）三种，其中常温的面条冰镇时间较短，最能品味小麦的香气与弹牙的口感。
日の出制麺所
・地址：香川県坂出市富士见町1-8-5
・营业时间：11:30～12:30
・交通方式：JR「坂出」站步行约10分钟
・官方网站
稻庭乌龙面
图片来源： Photo AC
稻庭乌龙面发源于秋田县汤泽市稻庭町，相传早在江户时代便是秋田藩主的贡品。这种乌龙面以「手延」制法制作而成，属于干面类，面条细而扁，繁复的制作工序造就了其独特的滑顺口感与嚼劲。煮熟后的面条呈半透明状，带有光泽，入口时的滑顺感正是其最大特色之一。
秋田县内 稻庭乌龙面 TOP3
【TOP1：寛文五年堂 秋田店】
图片来源： 寛文五年堂
「寛文五年堂」已经有350年的历史，以「手綯制法」制作高品质的稲庭乌龙干面闻名。制面工程繁复，仰赖职人的手工技艺，面条的口感柔滑细致又富嚼劲。秋田店的特色在于可以同时吃到传统干面条与难得一见的稲庭生面条，搭配酱油沾酱与胡麻味噌酱食用！
寛文五年堂 秋田店
・地址：〒010-0001 秋田県秋田市中通1-4-3 エリアなかいち 1F
・营业时间：11:00～22:00（LO 21:30）
・公休日：星期三
・用餐时段：午餐 11:00～14:00、晚餐 17:00～21:30
・交通方式：JR「秋田」站徒步约10分钟
・官方网站
【第2名：佐藤养助 秋田店】
图片来源： 佐藤养助商店
位于汤泽市的「佐藤养助」是拥有百年以上历史的稻庭乌龙面老铺，秉持传统的手延制面技法。定番菜单为笊篱乌龙面，搭配胡麻味噌酱与酱油沾酱两种风味。冷制乌龙面口感滑顺且富有弹性，沾上味噌胡麻酱非常美味。店内的炸天妇罗也是人气餐点，与乌龙面套餐的组合是绝配。
佐藤养助 秋田店
・地址：秋田県秋田市中通2-6-1 西武秋田店 B1F
・营业时间：11:00～15:00；17:00～20:00
・交通方式：JR「秋田」站西口步行约3分钟
・官方网站
【第3名：稲庭うどん 无限堂 秋田駅前店】
图片来源： 稲庭うどん 无限堂
「无限堂」的稻庭乌龙面菜单提供冷、热两种选择，其特色是以秋田名产比内地鸡为主的沾面套餐。面条弹性十足、富有嚼劲，口感极佳。除了乌龙面之外，秋田特产的料理也十分丰富，像是比内地鸡高汤熬煮的烤米棒锅，以及味噌猪排丼、炙烧比内地鸡亲子丼等餐点，饱足感十足。
无限堂 駅前店
・地址：秋田県秋田市中通2丁目4-12
・营业时间：11:00～14:00（L.O. 13:45）；17:00～21:30
・公休日：不定期
・交通方式：JR「秋田」站步行约3分钟
・官方网站
水泽乌龙面
图片来源： Photo AC
水泽乌龙面是群马县涉川市伊香保町水泽地区的特产乌龙面，和香川的赞岐乌龙面、秋田的稻庭乌龙面齐名。水泽乌龙面的特色是以小麦粉、盐以及水泽地区的伏流水三种素材制成，面条具透明感与光泽感，弹性十足。食用方式以笊篱乌龙面为主流。
群马县内 水泽乌龙面 TOP3
【TOP1：田丸屋】
图片来源： 元祖 田丸屋
拥有400年以上历史的「田丸屋」，面条采用该地区的名水与天然盐搭配国产小麦制成，制作过程讲究。另外也有提供全麦面条，更能品尝到谷物的甘甜。店内的高汤依照季节使用不同昆布，加上柴鱼片与鲔鱼片制成，味道纯净，能衬托面条的美味。
麺彩房 田丸屋
・地址：〒377-0103 群马県渋川市伊香保町水沢206-1
・营业时间：9:00～15:00
・公休日：星期三
・交通方式：JR上越线「八木原」站西侧步行约7.8公里
・官方网站
【TOP2：大泽屋】
图片来源： 大泽屋
「大泽屋」的乌龙面只使用水泽山涌水、小麦粉与盐三个成分，利用传统制法制成，没有任何添加物，面条充满透明感而且具有恰到好处的嚼劲。除了面条外，天妇罗使用的舞菇是使用特选的产品，搭配乌龙面的胡麻酱汁也是每天早晨现磨，香气浓郁。
水沢うどん 大泽屋 第一店舗
・地址：群马県渋川市伊香保町水沢125-1
・营业时间：10:00～17:00（L.O. 16:00）
・公休日：每月第1、第3个星期四
・交通方式：JR「渋川」站搭乘巴士约20分钟
・官方网站
【TOP3：清水屋】
图片来源： 清水屋
「清水屋」被誉为水泽乌龙面的发祥店之一，拥有超过400年的历史，其繁复的制面技法也自古流传至今。店家至今仍坚持以手工制作面条，维持滑顺的口感与强韧的咬劲，并提供以当地无农药小麦制成的乌龙面，展现对美味的坚持与传承。
清水屋
・地址：群马県渋川市伊香保町水沢204
・营业时间：10:30～15:00
・公休日：星期四
・交通方式：JR「渋川」站搭乘群马巴士，在「水沢」站下车后步行约1分钟
・官方网站
五岛乌龙面
图片来源： 五岛手延うどん协同组合
五岛乌龙面是长崎县五岛列岛的特产，以手延法制作，面条细长柔滑。其最大特色是在制面过程中涂抹岛上特产的「椿油」，使面条在烹煮时能保持弹性，不易糊烂。传统吃法是将乌龙面在铁锅中煮熟后直接捞出，搭配生蛋与药味食用，或加入以飞鱼熬制的高汤制成汤乌龙面。
长崎县内 五岛乌龙面 TOP3
【TOP1：五岛うどん だしぼんず かもめ市场店】
图片来源： 五岛うどん 居酒屋 だしぼんず
以五岛乌龙面为主题的居酒屋「だしぽんず」，在长崎车站直结的商场「かもめ市场」内设有店铺。店家结合长崎地产食材，致力于挖掘五岛乌龙面多样的可能性。最受欢迎的菜单是能同时品尝三种高汤的乌龙面套餐，比较鲷鱼高汤、鸡高汤与飞鱼高汤搭配五岛乌龙面的不同风味。
五岛うどん だしぼんず かもめ市场店
・地址：长崎県长崎市尾上町1-67
・营业时间：10:00～22:00
・交通方式：JR「长崎」站直结
・官方网站
【TOP2：竹酔亭】
图片来源： 竹酔亭
「竹酔亭」是位于七目渔港的五岛乌龙面专卖店。名物「特制乌龙面」配料丰富，包含鸡蛋、虾天妇罗、豆皮与肉片，搭配鲜美的飞鱼高汤与细滑的乌龙面，充满海鲜风味。店内也提供五岛的乡土料理「地狱炊乌龙面」，并附上豆皮寿司作为配菜，深受顾客喜爱。
竹酔亭
・地址：长崎県南松浦郡新上五岛町七目郷57
・营业时间：平日 10:30～14:00；假日 10:30～14:30
・公休日：每月第1个星期三、1月1日～1月3日
・交通方式：从长崎县新上五岛町的鲷ノ浦港开车约10分钟
・官方网站
【TOP3：五岛手延うどん おっどん亭】
图片来源： 中本制面
位于五岛市的「おっどん亭」，是由中本制面经营，结合面条的贩卖与用餐服务。店内最受欢迎的菜单是「地狱炊乌龙面」，用餐时要从滚烫的铁锅中夹取面条，搭配沾酱或是生蛋食用。另外「炖牛肉乌龙面」也是人气菜单之一，汤乌龙面中加入炖煮过的牛肉与洋葱，甜咸滋味与乌龙面的滑溜口感非常搭。
五岛手延うどん おっどん亭
・地址：长崎県五岛市吉久木町831-1
・营业时间：11:00～14:30
・公休日：星期二
・交通方式：从五岛市福江港开车约10分钟
・官方网站
冰见乌龙面
图片来源： 氷见市観光协会
冰见乌龙面源自日本富山县冰见市，采用与稻庭乌龙面相同的手綯制法制作，但不额外添加油脂，因此更能品味小麦原本的香气。冰见乌龙面的特色是面条细致、弹牙且富有嚼劲。市售的冰见乌龙干面有多种宽度可供选择，能依不同料理方式灵活搭配。
富山县内 冰见乌龙面 TOP3
【TOP1：うどん茶屋 海津屋】
图片来源： 海津屋
知名的冰见乌龙面品牌「海津屋」直营的餐厅，汤乌龙面与笊篮乌龙面皆采用细面，而炖煮乌龙面则使用粗面。经冷水冰镇的面条弹性十足，口感滑顺。店内的必点配菜是「碎面可乐饼（ばち麺コロッケ）」，以制面过程中切落的边角料制成，奶香浓郁，很有人气。
うどん茶屋 海津屋
・地址：富山県氷见市上泉20 氷见うどん海津屋敷地内
・营业时间：11:00～15:00
・公休日：星期四（国定假日照常营业，翌日休息）
・交通方式：「上泉」巴士站步行约5分钟
・官方网站
【TOP2：お食事ができる制麺所 なごみ】
图片来源： 氷见通倶楽部
由制面所直营的餐厅，招牌菜单为「冰见咖哩锅乌龙面」，以铁锅盛装浓厚咖哩汤与粗面条，弹牙的面条与浓郁的咖哩酱汁堪称绝配。食用至一半时，可依个人喜好洒上小鱼干粉，增添鲜美风味。而笊篮乌龙面则采用细面，口感滑顺，咬劲恰到好处。
お食事ができる制麺所 なごみ
・地址：富山県氷见市洼852-6
・营业时间：平日 10:00～14:30；土・日・祝日 09:00～14:30
・公休日：星期五
・交通方式：JR「氷见」站步行约982公尺
・官方网站
【TOP3：番屋 氷见うどん】
图片来源： 氷见渔港场外市场 ひみ番屋街
这间冰见乌龙面专卖店位于冰见渔港场外市场的「道之驿」，餐点使用道地的冰见乌龙面，细面条具有如麻糬般的黏性与弹牙口感。汤头以冰见鰯与柴鱼熬制而成，风味鲜美。配菜可选富山名产白虾天妇罗，面衣酥脆，很适合搭配清爽的乌龙面。
番屋 氷见うどん
・地址：富山県氷见市北大町25-5 氷见渔港场外市场 ひみ番屋街 东の番屋
・营业时间：10:00～16:00（周三营业至15:00）
・交通方式：JR「氷见」站步行约20分钟
・官方网站
东京（关东）VS 大阪（关西） 乌龙面特征差异
关东与关西的乌龙面最大差异在于「汤汁」。熬制高汤所使用的材料，以及与高汤搭配的酱油种类，都反映了各地的地理环境与食文化。例如，关东地区的水质偏硬，不适合熬煮昆布高汤，因此以柴鱼高汤为主流；而关西自古便有北海道产昆布在市面上流通，再加上水质软，遂以昆布高汤为主流。
东京（关东）的乌龙面特征
图片来源： Photo AC
关东的乌龙面汤汁主要使用浓口酱油，汤汁中酱油的比例高，因此汤汁的颜色较深、味道也较重。
| 汤汁颜色 | 深褐色。 |
|---|---|
| 汤汁风味 | 酱油风味与咸味较强，味道俐落而强烈。 |
| 高汤 | 以鲣鱼的柴鱼片为熬制，衬托酱油的香气。 |
| 面条 | 受香川赞岐乌龙面影响，近年出现更多有弹性的面条，但传统上比关西面条略硬。 |
大阪（关西）的乌龙面特征
图片来源： Photo AC
关西的乌龙面汤汁大多使用薄口酱油，且酱油的使用量少，因此汤汁的颜色跟味道都较淡，能够品尝到高汤的风味。
| 汤汁颜色 | 具透明感的淡金色。 |
|---|---|
| 汤汁风味 | 以昆布与柴鱼片的鲜味为主，酱油味较淡，口感柔和温润。 |
| 高汤 | 以昆布和柴鱼片（或沙丁鱼、鲭鱼的柴鱼片）熬制，充分表现日本的高汤文化。 |
| 面条 | 传统上偏软、滑顺的面条较受欢迎，不像赞岐乌龙面那样强调咬劲与口感。 |
东京（关东）与大阪（关西）的咚兵卫风味差异
东日本（北海道、东北、关东）贩售的咚兵卫
图片来源： 日清食品
「咚兵卫」依贩售地区分为东、西两种版本，从汤汁到面条皆依照当地人的口味调制。北海道、东北与关东地区贩售的「东」版本，以柴鱼高汤为基底，搭配富有咬劲的面条与酱油风味的炸豆皮。
| 汤汁调味 | 以浓口酱油为基底的浓郁口味，鲣鱼干香气十分浓厚。 |
|---|---|
| 汤汁颜色深浅 | 呈深褐色。 |
| 地域分界 | 以关原周边地区作为分界线。 |
| 狐狸乌龙面的炸豆皮 | 以酱油风味为主的浓郁调味。 |
西日本（关西、中国、四国、九州）贩售的咚兵卫
图片来源： 日清食品
在关西等地区贩售的「西」版本咚兵卫，高汤以昆布和柴鱼制成，此外面条弹牙、炸豆皮带有甜味，七味粉中还加入了和山椒，香气十足。
| 汤汁调味 | 使用淡口酱油衬托昆布的鲜味，汤汁味道柔和高雅。 |
|---|---|
| 汤汁颜色深浅 | 呈透明感的淡色。 |
| 地域分界 | 以关原周边地区作为分界线。 |
| 狐狸乌龙面的炸豆皮 | 以昆布高汤等炖煮，味道清爽并带有甜味。 |
日本的乌龙面种类繁多，看完本篇的介绍后，下次来到日本，不用担心不知道该怎么点餐了！而各地的特色乌龙面，从面体到高汤的差异，都反应了当地的风土民情与自然环境，五大乌龙面更是历史悠久。来日本自由行，品尝当地的特色乌龙面，也是一个深入认识日本食文化的绝佳方式！
整理撰文：YaChing 2025.10.26
责任编辑：NH
排名参考：食べログ2025年10月餐厅分数表现
常见Q&A
