来日本旅游，就要把抹茶排进行程里！抹茶不只是日本茶道的重要一环，举凡抹茶冰淇淋、巧克力、蛋糕饼干等甜点更是深受世界各地游客的喜爱。身为抹茶控的你，快来看看你知不知道以下的10个抹茶小知识，一起来把抹茶吃得更深入、更有心得吧！
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抹茶5知识初级班：从头开始认识抹茶吧！
① 什么是抹茶？和一般茶叶有什么不同？
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台湾乌龙茶、英国红茶、日本煎茶等，都是将茶叶冲泡热水后仅喝茶汤的饮品，但「抹茶」却是将茶叶抹成茶粉后，溶入水中一起喝下。
不过根据日本公益财团法人日本茶业中央会的定义，抹茶还得要符合「茶叶经遮光栽培，不进行揉捻工序直接烘干制成碾茶，再以石臼或其他器具磨成细致茶粉」的制作过程。其中遮光栽培又称覆下栽培法，指在采茶前3周左右进行「遮光」，借由减少阳光照射促使茶树生成更多叶绿素、茶胺酸，让茶叶更加翠绿，减低苦涩的味道。
② 抹茶不是从日本来的？
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将干燥茶砖磨粉后冲热水打出泡沫的饮茶法称为「点茶」，起源于中国隋朝，唐朝、宋朝达到顶峰，后经由从中国修行回来的遣唐使荣西禅师带回日本。明朝以来因为流行用茶叶泡汤弃渣的喝法，中国点茶便渐渐失传，反而是在日本继续被保留、推崇、改良，发展成为今天的日本抹茶。
③ 日本知名的抹茶产地有哪些？
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日本抹茶主要有五大产地，分别为静冈县、京都宇治、爱知县西尾、福冈县八女市、鹿儿岛县。其中京都宇治有「日本茶故乡」之称，不仅是抹茶发源地，更是抹茶控必访景点。日夜温差大的环境造就宇治抹茶的高品质，通常在皇室茶会上就是使用宇治抹茶喔！而有「日本茶都」之称的静冈抹茶则是日本抹茶产量最多的地区，由于茶田众多，栽种地点和方式不同，口味和口感上有许多选择。
摄影：Nina
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另外，西尾抹茶以手工采摘茶叶闻名；八女抹茶因为地形容易起雾适合抹茶生长，近年来屡屡获得抹茶大奖。九州鹿儿岛则受益于当地活跃的火山，拥有丰沃土壤，加上温暖的气候和充沛的降雨量，生产出口感浓厚的抹茶。
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④ 怎样才是好抹茶？品质如何分辨？
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抹茶依质地、香气、味道和颜色等多个标准进行分级，但对一般人来说，知道「浓茶」、「薄茶」就足够了！顾名思义，薄茶的兑水量通常比浓茶多个2到3倍，制作时所使用的茶叶也略微不同。
「浓茶」等级取用每年第一次采摘的新茶嫩芽、嫩叶制成，由于口感滑顺精致，常用于茶道，意在单独品尝。「薄茶」等级则通常来自第二次收成的茶叶，因爲带有残留茎和脉，颜色比较黯淡、涩味比较重，需要加糖或牛奶来调整味道，但价格较亲民，常用于料理烘焙或日常饮用，适合大量商用。
⑤ 避免变质，抹茶怎么保存最好？
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抹茶粉末仅约5～10微米，非常细小，因此容易吸湿吸臭或受光线影响而退色，当温度或湿度上升时更会加快变质速度。为了防止高温和潮湿，通常将抹茶装入不透光的铝箔袋中、或置于密封的容器，甚至也有专家建议长期不使用抹茶粉时，可以先放进冰箱里保存。
抹茶5知识进阶班：读完变身抹茶达人！
① 抹茶和绿茶差在哪？为什么有些抹茶成分写「绿茶粉」？
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简单来说，抹茶属于绿茶的一种，但并不是把绿茶磨成粉就叫做抹茶。真抹茶除了要有遮光栽培，还要不经过揉捻直接干燥而成，并使用石臼或其他器具磨成细致茶粉。比起揉捻过的绿茶，抹茶茶叶组织受损较少、营养更完整，不用机器剁碎、而是用石臼碾磨的茶粉味道也更醇厚，甚至会有海苔般的香气。
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仔细看抹茶制品成分，为什么有时候写的反而是「绿茶粉」呢？日本到处都可以买到抹茶粉，从专卖店到超市、百圆商店都有，价格落差也很大！真正的抹茶比绿茶粉贵上许多，为了降低成本，有时候会混合较便宜的绿茶粉贩售，尤其是一些抹茶点心需要绿色点缀时，有时候也会使用绿茶粉制作。因此「抹茶入り緑茶（含抹茶的绿茶）」、「緑茶パウダー（绿茶粉）」、「抹茶ミックス（抹茶综合粉）」不是 100% 的真正抹茶，口感味道上都有差异，建议大家在购买抹茶商品时可以特别注意一下实际的成分标示喔！
② 抹茶的咖啡因含量多吗？喝了会不会睡不着？
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抹茶的咖啡因浓度很高，大约是普通绿茶的3倍，虽然不及咖啡的咖啡因含量，但也有助于提振精神。此外，由于抹茶含有放松胺基酸的「茶胺酸」，经多项研究发现有利于放松心情、纾缓压力焦虑，并且有助眠效果，能减缓咖啡因的副作用。一般而言，适量饮用抹茶并不至于影响睡眠，不过提醒大家，每日咖啡因摄取量建议还是不宜超过300毫克喔！
③ 抹茶一开始只有贵族和有钱人才能喝？
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抹茶的制作过程繁琐，需耗费许多人力与时间，加上手工碾磨的抹茶量十分稀少，过去只有皇族和武士有资格喝抹茶。中国唐朝以比赛形式品评茶质优劣的「斗茶」传至日本后，也成为一种高级游戏，在日本贵族之间广为流行。直到15世纪后半的室町时代，日本茶道开山之祖村田珠光批评斗茶：「抹茶不是游戏，也不是表演」，确立「侘茶（わび茶）」的概念，倡导追求简洁朴素的优雅之美后，抹茶的奢侈之风才逐渐止息。
④ 日本茶道精神「侘寂」是怎么来的？
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在日本，抹茶不仅是一种饮品，还承载着深厚的文化意义；日本影响甚巨的「侘寂（わびさび ）」观念就是由侘茶的茶道精神转化而来。村田珠光提出侘茶后，战国时代高僧、日本「茶圣」千利休将侘茶集大成并发扬光大。千利休把茶室缩小到两张榻榻米，门框也刻意做低，让任何人入内都得弯身、放下尊贵，透过庄重、高雅且繁复的茶道仪式，让人们体会到内心的平静，进而延伸出简约内敛、清心寡欲的茶道宗旨。
⑤ 连日本人都不知！从抹茶名称就能看出抹茶等级？
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热爱抹茶的你，有没有发现抹茶粉常常以「昔」或「白」命名呢？其实从名称也可以看出端倪喔！浓茶等级通常会取名为「○○の昔」，而薄茶等级则会称作「○○の白」，下次在日本购买抹茶粉也可以此为依据选茶喔！
看完10个抹茶小知识，你也从抹茶控变成抹茶专家了吗？抹茶不仅是种美味饮品，更蕴含着丰富的日本文化在其中。下次来日本自由行别忘了再多吃一点抹茶，好好享受这份绿色的美好！
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整理撰文：Annie 2024.7
责任编辑：Yusho
