日本四季餐桌飨宴──秋天必吃美味食材

日本四季餐桌飨宴──秋天必吃美味食材

秋天到日本旅游,不仅气候舒适宜人,有枫红美景可看。加上食材丰收,有众多美食等着你去品尝。四季分明的日本,每年8月左右气温开始逐渐下降,所谓「秋天」指的是9~11月这段期间。此时刚摆脱炎炎夏日,整个人神清气爽,胃口也跟着好了起来!为了做好准备迎向「食慾之秋」,就跟「乐吃购!日本」一起来看看,到日本必吃的美味秋季食材有哪些吧!

日本美食蔬菜烤茄子秋茄示意图

茄子

代表产地:高知县、熊本县

在8月下旬~9月的晚夏初秋,率先登场的秋季食材是「茄子」。入秋后气候转干燥,而茄子性凉,能帮助去除体内火气,自古就流传着秋天适合吃茄子的说法,这个季节出产的秋茄,因昼夜温差大而肉质紧实,外皮薄且柔软,加上氨基酸与糖分含量多,营养价值高,吃了对身体好处多多!

日本美食蔬菜烤松茸示意图

松茸

代表产地:长野县、岩手县

说到「松茸」,也许大家印象比较陌生一些。不对日本人来说,「松茸」是足以代表日本的菇类,好比松露之于法国人一般。它的珍贵之处在于无法以人工大量栽培,加上采收困难,身价自然水涨船高。其最大的吸引人之处在于「香气」,大多会以烧烤或蒸煮的方式简单料理,保留原始风味。

日本美食蔬菜烤地瓜蕃薯示意图

地瓜

代表产地:鹿儿岛县、茨城县

平易近人又健康的食材「地瓜」,虽然一整年都吃得到,实际上产季为9~11月。据说采收后放置一段时间,借由淀粉转化的过程,能让其变得更甜更美味。有的农家甚至会将前一年收获的地瓜以特殊保存法储存,直到隔年秋冬之际再推出,难怪最近吃到的烤地瓜总是暖唿唿又甜滋滋!

日本美食蔬菜烤南瓜甜点南瓜派蛋糕示意图

南瓜

代表产地:北海道、鹿儿岛县

和地瓜一样,采收后的静置保存能让淀粉转化成糖分。尽管真正的产季为6~12月,但通常在9~12月所品尝到的「南瓜」最香甜美味!加上保存容易,能做成多款常备料理,是很受主妇们欢迎的食材。而受到万圣节影响推出的各种南瓜制品及甜点,无论在视觉享受或心情上都增添了不少乐趣!

日本美食蔬菜糖炒栗子栗子饭示意图

栗子

代表产地:茨城県、熊本县

「栗子」含有大量的维他命B1、B2,对疲劳恢复及皮肤、黏膜的修复相当有效。加上纤维含量丰富,是非常优质的美容食材喔!除了直接享用,还有一种美味品尝法就是做成甜点。每到秋天的日本,推出许许多多栗子口味的零食,总让人难以抗拒!尤其经典栗子甜点──「蒙布朗」绝不容错过!

日本美食海鲜烤鱼秋刀鱼示意图

秋刀鱼

代表产地:北海道、宫城县、岩手县

秋刀鱼作为秋季美味食材之一,从命名即可看出端倪。因其体型如刀,产季又在秋天,所以称为「秋刀鱼」。而在日本网站上由大学生票选出来的「秋季食材之最」,相信大家一定料想不到,堂堂首位竟然就让它给夺下了!9~11月因适逢产卵季节,鱼身特别肥美,是品尝的好时机。

日本美食海鲜烤牡蛎生牡蛎示意图

牡蛎

代表产地:宫城县、广岛县、岩手县

一般来说,因5~8月为繁殖季,此时的牡蛎味道不佳。而从9月开始一直到隔年4月,则是大啖「牡蛎」的绝佳时期。新鲜牡蛎可以生食方式品尝,肉质Q弹饱满,海潮香气及天然咸味充满鼻腔及口中,让老饕着迷不已。另外也有烤牡蛎、牡蛎锅等各式各样的吃法,害怕生食的人不妨试试。

日本美食海鲜烤螃蟹毛蟹帝王蟹松叶蟹示意图

螃蟹

代表产地:北海道、岛根县、兵库县

说到秋天当然少不了螃蟹。每年10月起解禁捕捞,来自各地的饕客蓄势待发,目标看准日本三大名蟹 ── 肉质细致甜美的「松叶蟹」(ズワイガニ)、肉多饱满的「鳕场蟹」(俗称「帝王蟹」,タラバガニ)、蟹膏丰富「毛蟹」(ケガニ),三种螃蟹各有其美味特色,不妨趁机试吃比较看看!

日本美食水果梨子秋梨示意图

梨子

代表产地:千叶县、茨城县

入秋时早晚温差大,易感冒、口干舌燥,有生津解渴、清肺润喉功效的「梨子」最适合这时候吃。「和梨」的特色是带有一点酸味,口感爽脆、汁多,代表品牌有「二十世纪梨」、「丰水梨」、「新高梨」、「幸水梨」等等。因不须追熟(熟成),采摘后直接出货,更要在产季时把握机会品尝!

日本美食水果柿子秋柿示意图

柿子

代表产地:和歌山县、奈良县

说到日本的秋天,「柿子」绝对是最具代表性的水果。日本柿分为「甜柿」和「涩柿」两种。「涩柿」无论成熟与否都保留了涩味,须进行脱涩处理除去。「甜柿」在未成熟时带有涩味,成熟后涩味自然消失,甜味倍增。而你知道吗?「柿子」的维他命C有橘子的两倍多!是秋天预防感冒的好食材。

有这么多营养美味的秋季食材,能满足旅人的口腹,又能兼顾健康。下回不妨在「食慾之秋」安排一场吃不停的日本旅游,相信身心都会获得极大满足!

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整理撰文:Weki 2017.9.12

2017年09月13日更新

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