日本人常用「儚い」（はかない）一词代表虚幻又梦幻、昙花一现的事物，就像樱花一样虽然短暂却又美丽。近年日本掀起一股「儚い美食」风潮，榜标赏味期限超短，不仅无法外带、只能亲自到店家享用，最短的甚至上桌几十秒就要吃完！
赏味期限不到60秒！现烤内脏、山形舒芙蕾、湿仙贝
赏味期限40秒：「Tosaka-na Dining Gosso」鸡白肝
店名「Gosso」来自九州的古老方言，意思是「请客」。「Tosaka-na Dining Gosso」是一间贩卖九州乡土料理的居酒屋，包括各式鸡肉、野菜料理，店家对九州有着满满的爱，不仅食材是从九州的签约农家直送，并引进了当地酒藏的日本酒，尤其是对宫崎县的本格烧酒特别讲究。最有趣的是新进社员的入社欢迎会是在九州农家举办，没有硬邦邦的仪式，而是社员们一起挖地瓜、烤肉。
店里有一道名为「ごっそ玉（gosso tama）」的料理，仅取用鸡肉的稀有部位「白肝」，用猪的网状脂肪包里着下去烤，表面酥脆，里面入口即化。上桌的时候会连计时器一起端上，提醒客人要在40秒内吃完！因为肝脏放久了会逐渐干掉，想要感受最佳口感和美味的话，务必在40秒内享用完。
Tosaka-na Dining Gosso
・武蔵小杉店地址：神奈川県川崎市中原区小杉町3-441
・营业时间：17:00～26:00
・Tablog
赏味期限58秒：「柏屋米屋手烧本铺」湿仙贝
一般人对仙贝的印象都是酥脆硬口，但是其实日本仙贝的种类很多，其中有一种「湿仙贝」（ぬれせん）发源于千叶县的铫子。当地以产米和酱油而闻名，自古以来这个区域就有很多煎饼店，是日本主要的煎饼产地之一。
「柏屋」就是铫子当地众多煎饼店之一，当时第二代店主横山雄次发想了将刚烤好的仙贝马上浸泡在酱油中，成了具有软糯口感的湿仙贝。一开始是当作赠品来送，很多收到的人还抱怨仙贝怎么湿湿的，但没想到绝妙的口感大受好评，3年后正式作为商品贩售。
图片来源：铫子市instagram
图片来源：铫子市instagram
湿仙贝会随着酱油变干而越来越硬，湿度也会逐渐降低。店里有款特别版湿仙贝「yugetachi」（ゆげたち），是最能感受到湿仙贝精髓的一品，制作完58秒之内就要品尝！可惜它不一定每天都能吃得到，会不会提供得看业主当天的心情，要碰运气这件事可能是比赏味期限更梦幻的一件事呢。
柏屋米屋手烧本铺（柏屋米菓手焼本舗）
・地址：铫子市港町1758番地
・营业时间：9:00～18:00
赏味期限60秒：「FUN SPACE DINER」舒芙蕾
「FUN SPACE DINER」是一间木造二层、拥有70年历史的古民家餐厅，从外观看不出来它有这么古老的历史，因为店里店外都重新整修设计过，呈现简约时尚风格。店主除了经营餐厅之外这里也提供作为拍摄广告、婚纱照等各种摄影的摄影棚，且不定期举办手作市集、LIVE演唱会活动。
餐厅提供的料理是精致的洋式套餐，但最吸睛的莫过于巨大舒芙蕾（びっぐなスフレ）。因为舒芙蕾从离开烤箱遇到空气就会开始崩塌的特性，出炉的一分钟内是它最精华的赏味期！叠到有三层高的大中小舒芙蕾，搭配草莓、奇异果、凤梨、芒果、橘子、桃子、巧克力、焦糖等8种酱料与香草、巧克力、抺茶3种冰淇淋，很适合和朋友一起下午茶共享。
FUN SPACE DINER
・地址：大阪市浪速区日本桥西1-3-26
・营业时间：11:00～23:00
・官方网站
10分钟内要吃完！Q弹蕨饼、梦幻布丁、蒙布朗
赏味期限3分：「笹屋昌园」蕨饼
历史悠久的京都有许多百年老店，创业于大正7年（西元1918年）专售和菓子的笹屋昌园也是其中之一。初代店主选择于世界遗产龙山寺附近开店，就是看中这里有清澄的空气、肥沃的土地、丰沛的水源，店家很骄傲地说他们不只单纯是卖和菓子的「店」，而是和菓子「职人」，不管是上生菓子、汁粉、烧菓子、羊羹，每种点心的食材和制法都非常讲究。
当中最讲究的就是店里的招牌商品「本蕨饼」（本わらび饼），只取用国产蕨饼当中品质最好的1%来做，到目前已经销售超过100万个。店家认为他们的蕨饼最美味的赏味期就在3分钟以内，因为蕨饼放越久弹性会降低，口感也会变硬。为了想要让客人尝到最新鲜最美味的蕨饼，店旁还开了间CAFE，一做好就能直接端上。刚做好的蕨饼弹力十足，绝对会颠覆你对蕨饼的想像。
笹屋昌园
・地址：京都市 右京区谷口园町 3-11
・营业时间：10:00～18:00(每周二公休）
・官方网站
赏味期限5分：「加贺的汤布丁」泡泡泡布丁
石川县加贺地区是有名的温泉乡，以「加贺百万石」闻名，而「加贺的汤布丁」便是以温泉为概念，活用当地素材所做出的布丁。所使用的鸡蛋是来自加贺市最大型的养鸡场，并使用当地牧场直送的低温杀菌牛乳，布丁更是每天由工作人员手工一个个现做，保证绝对新鲜。
可外带的「汤布丁」
图片来源：かがの汤ぷりん 官方Instagram
「泡泡泡布丁」为内用限定！
图片来源：かがの汤ぷりん 官方Instagram
汤布丁的特色在于布丁上有一层绵密泡泡，就好像洗澡的泡泡风吕一样，在舌尖慢慢融化的口感非常特别。大部分的布丁是可以带回家当伴手礼的，只有一款名为「泡泡泡布丁」（泡泡泡ぷりん）则仅限在店内享用，因为它的赏味期间只有五分钟，在泡泡消失前请赶快把它吃掉吧！泡泡泡布丁一天只有五份，想吃要早点去排队！一般来说，每年2～3月会推出限定草莓口味、8～9月则有葡萄口味，限定口味以店家官网为准。
加贺的汤布丁（かがの汤ぷりん）
・地址：石川県加贺市小菅波町1-55
・营业时间：10:00～18:00(公休日不定）
・官方网站
赏味期限10分：「菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO」幻之蒙布朗
菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO的甜点师傅曾在京都一流的洋菓子店KYOTO NISHIDA服务了四十年以上，在该店结束营业后师傅自己独立开设了这间店，价格比原本的店更经济实惠，但品质和原料仍然维持一流名店的水准。
最讲究的一道甜点就是蒙布朗了。由于师傅非常讲究「现做出炉」，他希望每位客人都是在甜点刚完成的最佳状态下品尝，店家甚至将这道蒙布朗注册了商标为「10分钟蒙布朗」（10分モンブラン），客人点完之后师傅才开始制作，店家特别请客人在吃的时候仔细听嘴里咬下的声音和口感，绝对会令人感到惊奇。
菓子工房&Sweets Cafe KYOTO KEIZO
・三条本店地址：京都市中京区御供町293
・营业时间：10:30～18:30
・官方Facebook
赏味期限10分：「山形布丁」生布丁
日本东北地方的山形县是一个拥有丰富大自然、栽培相当多水果的地方，「山形布丁」是活用当地素材做出各种新鲜水果口味的布丁的店家。其实它在之前只是附属于老式温泉旅馆「古窑」的甜点贩卖部，但因为布丁太受欢迎干脆转型，成为了山形县第一家布丁专卖店。
众多的布丁之中有一款是只有在附设的咖啡厅里才吃得到的「山形生布丁」。在高脚杯中装着的白色牛奶布丁上打一颗新鲜的红花鸡蛋，搭配微苦的焦糖，是属于大人风味的一款甜点。请务必在10分钟内吃完它，不然鸡蛋会变得浓稠、味道会偏掉。
山形布丁（山形プリン）
・地址：山形県上山市叶山4-33
・营业时间：9:00～17:30
・官方网站
禁止放置超过30分！像艺术品的甜点
赏味期限20分：「桥船屋」水葛饼
「船桥屋」是一间有着217年历史的甜点店，初代店主出身于千叶县船桥市，以生产优良小麦闻名，当时他用热水去蒸已发酵的小麦淀粉，再淋上黑蜜和黄豆粉，便制作出了至今店里的招牌商品「葛饼（くず饼）」，很快成为江户名物，甚至被比喻为「横纲级美食」（横纲为相扑界等级最高的力士）。
「船桥屋」创业以来曾遭逢关东大地震、二战、东京大空袭等灾难，奇蹟的是这个堪称店家命脉的「发酵淀粉」总能悻免于难。
船桥屋的商品标榜无添加、自然熟成，他们也将这项技术运用在美容上，2021年在东京开设结合「甜点」、「美容」的复合式店铺「BE:SIDE」。更推出一款赏味期间只有20分钟的「水葛饼（水くずもち）」，乍看像汤圆，但表面呈现半透明状，饼皮Q弹十足。由于水葛饼是用新鲜乳酸菌制作的，如果没有赶快吃完它会变硬，要感受最Q弹的口感就要好好把握黄金赏味期！吃完虽然会很有饱足感，但它的热量很低，爱吃甜点的人也不用忌口！
BE:SIDE
・地址：东京都渋谷区神宫前3-14-6
・营业时间：11:00～18:00
・官方网站
赏味期限30分：「Angelique Voyage」可丽饼
在超市或是餐厅看到食材上写着「北海道」三个字总是令人忍不住想购买，北海道是日本最大的农产地，尤其以乳制品最知名，在北海道的可丽饼专卖店Angelique Voyage就是用当地产的生乳和美味鸡蛋制作，所以做出的可丽饼皮非常柔软有弹性。
可丽饼内馅使用了大量当季食材与水果，像是芒果、蓝莓、草莓、香蕉、栗子等等。因为奶油和饼皮会随着温度升高融化软掉，所以务必要在30分钟之内吃完！
Angelique Voyage
（アンジェリック ヴォヤージュ）
・地址：北海道函馆市弥生町3-11
・营业时间：10:00～19:00(周一公休）
・官方网站
赏味期限30分钟：「金精轩」水信玄饼
「金精轩」位于山梨县，被日本百名山甲斐驹岳和日本名水百选的尾白川围绕，坐拥得天独厚的优良环境，连店面所在地都是日本街道百选之一，店家坚持使用山梨的梨北米和南阿尔卑斯山的水且不用防腐剂、人工甘味料，每一项工序都是手工完成，因此无法大量生产。
图片来源：金精轩
图片来源：金精轩
「金精轩」主要贩售信玄饼、大吟酿酒粕长崎蛋糕和铜锣烧，而最令他们声名大噪的当然是每年夏季6月限定贩售的「水信玄饼」，每日只限贩售700个！以店家独门制作技术，使用甲斐驹岳的伏流水、加入少量寒天使之呈现透明固体状，水信玄饼只要稍微遇热就会慢慢融化成水，所以务必要在30分钟以内吃完。这款如艺术品般的甜点，光是外观就让人十分惊艳，加上超限量贩售，许多人特地前来排队还是一饼难求！
金精轩
・韮崎店地址：山梨県北杜市白州町台ヶ原2211
・营业时间：9:00～20:00（周二公休）
・官方网站
SNS盛行时代下，大家无论吃什么美食都很习惯「手机先吃」，非得从各种角度拍摄食物照片才满足，却往往等到要开动的时候，才发现食物早已走味。这些号称「赏味期限超短」美食，也许可说是一种噱头，但也提醒了我们，在这些难能可贵的美食面前，不如就放下相机好好用心品尝，才是美食的真谛！
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采访撰文：Anita 2022.3
责任编辑：Nene
