日本拥有丰富且多元的美食文化，由于其历史渊源，诞生了许多结合浓厚西方色彩的料理，你知道像是耳熟能详的冰淇淋苏打、林氏盖饭、披萨吐司都是日本人发明的吗？还有看似标准西洋点心的黄色蒙布朗、草莓鲜奶油蛋糕，居然也都是诞生于日本？这篇就要来介绍10道日式经典美食的元祖创始店，尝过之后或许就能了解它们人气不坠的理由了！
【咸食篇】
・披萨土司
・林氏盖饭（红酒牛肉盖饭）
・土耳其饭
・拿坡里义大利面
・猪排咖哩
【甜食篇】
・日式蒙布朗
・红豆面包
・冰淇淋苏打汽水
・日式草莓鲜奶油蛋糕
・红豆馅蜜
披萨土司：日本老铺咖啡厅的发明
满满的起司、酥脆的口感，一吃就忘不了的「披萨土司」其实是日本老字号咖啡厅「珈琲馆红鹿舎」在昭和32年（1957年）所发明，成为流传至今的好味道。店铺开设当时贩售的料理与一般吃茶店无异，后来他们以「吃茶店应该也能提供披萨」这个概念发想出披萨土司。至今来店里的客人之中，一定有一半以上的人会点这道料理。此外，人气女演员石原聪美也有去造访过店家，并品尝过披萨土司唷！
珈琲馆 红鹿舎。摄影：Iru
「珈琲馆 红鹿舎」店里的招牌「元祖披萨吐司（元祖ピザトースト）」。摄影：Iru
另外这里也推荐店里另一道名为「恶魔之火」（悪魔の炎）的咖啡饮品。端上时店员会表演精采的咖啡秀，将柠檬皮点火烧烤绕在咖啡杯旁，待火熄灭之后便完成一杯充满柠檬香气的咖啡。喜爱日式咖啡厅的人，赶紧把这间店列入清单吧！
珈琲馆 红鹿舎
・地址：东京都千代田区有楽町1-6-8 松井ビル
・营业时间：周一至五9:30～23:45 、周末与例假日9:00～23:45
林氏盖饭：丸善书店创始人的招牌菜
看过二宫和也主演的经典日剧《流星之绊》的人，一定认得这道贯穿全剧的灵魂料理「林氏盖饭」，也就是「红酒炖牛肉盖饭」，最大特色就是以洋葱和牛肉熬煮出的香浓酱汁，淋在白饭上头，每一口都吃得到香浓滑嫩。但你知道为什么这道料理要叫「林氏盖饭」吗？
「林氏盖饭」日文为「ハヤシライス」，是在明治初期由「丸善书店」的创始人「早矢仕有的（はやし ゆうてき）」所发想的一道料理，当时早矢仕先生和一些在日的外国人交情很好，在招待他们作客时曾端出这道料理，获得众人的好评，于是大家就用其姓氏为这道料理命名，称之「早矢仕饭」，而由于日文中的「林」发音也是「はやし」，因此又叫做林氏盖饭了。
以上这段历史记载于1980年发行的《丸善百年史》中。不过其实「林氏盖饭」的起源还有多种说法，也有人说是由上野某西洋料理店的林姓男子、或是明治初年某位住在横滨的林姓男子所发明。在日本至今也有不少店家号称自己是林氏盖饭的创始店。
丸善CAFE（マルゼンカフェ）
・地址：东京都中央区日本桥2-3-10 日本桥丸善东急ビル３F
・营业时间：9:30～20:00
・官方网站
土耳其饭：原来和土耳其没关系！
「土耳其饭（トルコライス）」是日本长崎县的名物美食，它还有个昵称是「大人版儿童餐」，因为一个盘子里必备三种主菜：抓饭、义大利面、炸猪排。三种看似很西洋的元素凑在一起，但这道料理却是日本人的发明，而且和土耳其一点关系都没有！据说命名的由来只是因为其中的「抓饭」来自于土耳其。
土耳其饭、长崎奶昔创始店「ツル茶ん」
图片来源：ながさき旅ネット
店家另一招牌「长崎奶昔」
图片来源：Nagasaki Bus Group
「土耳其饭」的创始店是1925年创业的老铺吃茶「ツル茶ん」，号称九州地区现存最古早的吃茶店，至今店里依然有多种土耳其饭可以选择，像是海鲜土耳其饭、牛排土耳其饭等。顺带一提，来长崎必吃的另一道B级美食「长崎奶昔（长崎风ミルクセーキ）」，也是「ツル茶ん」所发明的唷！
ツル茶ん
・地址：长崎県长崎市油屋町2-47
・营业时间：10:00～21:00
拿坡里义大利面：与美军历史有浓厚关系
在许多日式洋食屋、日式咖啡厅都很常见的「拿坡里义大利面（ナポリタン）」，其实并不是起源于义大利，而是诞生在日本！
「拿坡里义大利面」创始店一般认为是横滨的「新格兰饭店（ホテルニューグランド）」。这间饭店是二战后麦克阿瑟来访日本时曾入住，战后有将近七年左右被GHQ（联合国军最高司令官总司令部）所接收，当时进驻的美军带来大量的义大利面、蕃茄酱等食材，并常将两者混合着吃。时任饭店第二代总料理长入江茂雄观察到此情况，突发奇想便用生蕃茄加入洋葱、红萝卜等食材取代蕃茄酱作为调味，再加上炒火腿、菇类、起士粉，就成了现在大家所熟知的拿坡里义大利面。
横滨新格兰饭店
图片来源： ホテルニューグランド
新格兰饭店的THE CAFE餐厅能品尝到多种充满历史故事的料理
图片来源： ホテルニューグランド
除此之外，新格兰饭店还发明了海鲜焗烤炖饭、布丁水果盘，它们创始的由来都和当初战后美军占领期有关，现在这些充满历史故事的风味仍好好地被保留，且能在新格兰饭店的THE CAFE餐厅品尝到。
THE CAFE（ザ・カフェ）
・地址：神奈川県横浜市中区山下町 10番地 ホテルニューグランド本馆1阶
・营业时间：10:00～21:00
・官方网站
猪排咖哩：竟是棒球选手的突发奇想！
炸得酥脆的猪排淋上欧风咖哩，搭配米饭和解腻的高丽菜丝，就是一道充满幸福感的饱足料理。这道日式经典美味「猪排咖哩（カツカレー）」又是怎么出现的呢？
图片来源：银座スイス
图片来源：银座スイス
「猪排咖哩」创始店是创业于1947年的老字号洋食屋「银座スイス」，据说这道餐点是来自当年巨人队棒球选手千叶茂的突发奇想。千叶选手曾是该店常客，某次造访店家时，询问能否「将猪排铺在咖哩饭上」，这样可以吃得比较快、饱足感又够。听起来再普通不过的要求，其实在早年是令店家十分诧异的想法，因此催生了这道料理，又被称作「千叶先生的猪排咖哩」（千叶さんのカツレツカレー）。
银座スイス
・地址：东京都中央区银座3-5-16
・营业时间：周一至六11:00～20:30 、周日与例假日10:30～20:30
・官方网站
蒙布朗：日式改良版和欧洲大不同！
不少甜点控都很喜欢「蒙布朗」，但不知道你有没有发现，日本的蒙布朗是黄色的，和传统欧式蒙布朗不一样！
蒙布朗的法文是「Mont blanc」，由秋季盛产的栗子泥搭配鲜奶油所制作的经典甜点，茶色糕体洒上白糖粉，令人想到欧洲秋季时节的白朗峰，便以此命名。蒙布朗在17世纪于法国流传开，1900年代以降由知名甜点店「ANGELINA」进行改良，将奶油挤成细长条状包覆于糖渍栗子上，成为至今大家熟知的蒙布朗样貌。
来到昭和初期的1933年，日本制菓职人迫田千万亿先生前往巴黎和阿尔卑斯山脉附近旅行，初尝蒙布朗便大受感动，他先是取得了ANGELINA的许可将蒙布朗引进日本，并改变些许做法来符合日本人口味，还使用和菓子道具「小田卷」来挤栗子奶油。
法国知名甜点店ANGELINA的经典法式蒙布朗
图片来源：Angelina Paris
日式蒙布朗创始店「自由が丘モンブラン」
图片来源：自由が丘モンブラン
日式蒙布朗最大特色就是将栗子先剥去内层的褐色「涩皮」，并用甘露煮方式处理，如此制作出的栗子奶油就会是黄澄澄的色泽。由于欧式蒙布朗是用糖渍法来处理未剥涩皮的栗子，所以会呈现茶褐色。黄色的「日式蒙布朗」很快就在日本流行开来，反而法式的蒙布朗到了近年才传至日本。
自由が丘モンブラン
・地址：东京都目黒区自由が丘1-29-3
・营业时间：11:00~19:00(公休日不定）
・官方网站
红豆面包：原本是献给天皇的贡品
日剧《继母与女儿的蓝调》当中，开面包店的佐藤健总喊着想成为像「木村家」一样的面包店，木村家正是日本极具代表性的老字号面包店之一，让它声明大噪的居然只是看起来不甚起眼的「红豆面包（あんパン）」！
相传在明治初期，木村家初代当主安兵卫曾在初建成的银座炼瓦街上贩卖红豆面包，所使用的家传酵母和西方不同，是只有在以米食文化当道的日本才有的独特酵母，同时也研发出独门的面包内馅口味，用塩渍的八重樱花瓣藏入红豆泥中，制成红豆面包，请当时的政治家好友山冈铁舟帮忙献给明治天皇和皇后品尝，成功得到青睐，两陛下更表示「希望以后能后继续吃到」，从此之后便固定于每年4月4日将面包给明治天皇的4月4日就成了日本的「红豆面包之日」。
木村安兵卫后来与次男英三郎在1869年开了「银座木村家」，如今依然是排队名店，一楼式面包贩卖部，二楼为咖啡厅，三楼则是洋食餐馆，可品尝到各式轻食、面包套餐等，爱吃面包的可别错过。
银座木村屋总本店
・地址：东京都中央区银座4-5-7
・营业时间：10:00～21:00
・官方网站
冰淇淋苏打汽水：因「追星」而发扬光大！
日式复古咖啡厅常见的「冰淇淋苏打汽水」，创始者竟是大家所熟知的资生堂化妆品！其实「资生堂」在一百多年前创业初期是间药局。创业者福原有信曾到美国视察相关产业，发现当地药局里头常见到贩卖苏打水、轻食的小区域，觉得很有趣，便将这个概念带回日本，回国后在资生堂药局的一角设置了「soda fountain」区，贩售苏打汽水。
「资生堂PARLOUR」餐厅外观。摄影：Hsin.Fan
店里也有贩售圣代、水果三明治等甜点。图片来源： 资生堂パーラー
独创的「soda fountain」区因为生意很好，后来逐渐扩展为「资生堂PARLOUR」餐厅，也开始制造并贩售冰淇淋，日本的「冰淇淋苏打汽水」就在两者结合之下诞生了。当年资生堂餐厅所在地位在新桥花柳街旁，吸引很多艺人、表演者上门光顾去品尝冰淇淋苏打汽水，据说有能够解酒醉之渴的功用。许多民众或追星族也常为了一亲艺人芳泽而造访店家，让冰淇淋苏打汽水一炮而红。
资生堂パーラー サロン・ド・カフェ 银座本店（资生堂PARLOUR salon de cafe）
・地址：东京都中央区银座8-8-3 东京银座资生堂ビル3F
・营业时间：周二～周六11:00～21:00 、周日与例假日11:00~20:00(周一公休）
・官方网站
日式草莓奶油蛋糕：成为日本的「国民蛋糕」
奶油蛋糕（Shortcake）源自英美国家，各种水果鲜奶油蛋糕里都可称为Shortcake。不过来到日本后，说到「ショートケーキ」就一定是特指「草莓鲜奶油蛋糕」，必须着纯白蛋糕体、上头点缀着大颗草莓，可称得上是日本的「国民蛋糕」。
日式草莓蛋糕的起源有几种说法。有一说是在1915年时，时任皇室宫内省「大膳寮」官员仓国辉，专门负责帮天皇与皇族做点心，他曾到巴黎的甜点店「Colombin」研修，回国之后在日本开了同名洋菓子店，号称是日本首家提供正宗法式甜点的制造商，草莓奶油蛋糕就是门仓先生配合了日本人的口味而做出的。
源于英美的草莓奶油蛋糕。图片来源：Country Living
コロンバン的招牌草莓奶油蛋糕。图片来源：コロンバン
很可惜的是经营了53年的原宿本店因为土地再开发事业在2021年已停业，如果想要品尝他们的点心，还可以到东京车站或池袋与新宿等11家分店购买。另外也有一说是「不二家」创始人藤井林右卫门引进了草莓蛋糕，由于当时这二家都是西洋菓子的先锋，「引进风气」「开始贩售」的先后顺序也就各有说法了。
コロンバン（东京駅 グランスタ店）
・地址：东京都千代田区丸の内1-9-1
・营业时间：平日至周六8:00~22:00、周末与例假日9:00~21:00
・官方网站
红豆馅蜜：因客人的偶然一句话而诞生
「馅蜜」是一种日本传统甜点，在传统的「甘味处」等贩售日式甜品的店家中可以吃到。小碗中装了红豆、寒天、蜜豆、水果、羊羹等馅料，最后再依淋上黑糖蜜，糖蜜多寡可依个人喜好调整。
发明馅蜜的银座若松原本只是一间普通的甘味店，某日有位常客向二代目的店主提出了「想要吃再更甜一点的东西」，于是店主就将自家的蜜豆放在红豆泥上，再淋上甜甜的黑蜜提供给客人，没想到一举成为店家的招牌并广为流传。
银座若松
・地址：东京都中央区银座5-8-20 コアビル1F
・营业时间：11:00～18:00
・官方网站
世上美食何其多，每天都有人在发明新菜色，但是要能流传下来并广受欢迎并不容易。这次介绍了10道日本经典美食，被发明的理由都十分有趣！下回来到日本旅游时，不妨就去拜访这几间「元祖级」店铺，品尝看看古早味和一般认知的口味有什么不同吧！
☞ 延伸阅读
・「丼饭」由来和小气鬼有关？「天丼」是江户时代的麦当劳？日本「五大丼」故事一次告诉你
・圣诞节吃草莓蛋糕、炸鸡竟是日本人发明的习俗？告诉你日本圣诞节怎么过！
・寿司之日其实来自于爱情传说？不可不知的日本十大「国民美食纪念日」！
・行家必访的昭和美味！东京⽼铺「吃茶店」6选
采访撰文：Anita 2022.1
责任编辑：Nene
