日本连锁餐厅推出只有饭的寿司、狗狗专用PIZZA！这些「隐藏菜单」你试过吗？

到日本自由行时，比起评价未知、不知道雷不雷的餐厅，「连锁餐厅」安定的美味总是能令人感到安心，营业时间通常也较长，可说是旅人和加班晚归社畜们的好朋友！日本连锁餐厅为了能在竞争激烈的市场上杀出血路，经常会推出隐藏菜单、特制服务来拉客，赶紧来看看松屋、银章鱼、鸟贵族等9大连锁餐厅是如何出奇致胜来抓住客人的心！

田中炸串：招揽现役偶像当店员？

「炸串」是大阪传统的B级美食，很多店家或家庭都有自己的独门调味。田中炸串的调味秘方诞生于大阪西成区，副社长继承了已故父亲的这份菜单，带着它到东京的世田谷开了炸串店，现在全国已经有300家以上的分店。

田中炸串不仅便宜美味，经营上更是有着大阪人独特的幽默与创意。在疫情爆发当时，秋叶原店就招揽了因疫情暂时失去表演舞台的「现役偶像」来当店员，并提供了让可爱的偶像在客人面前现画菜单，或是混合特殊粉末的炸薯条等特殊料理和服务。另外小传马町店的店员则是新入社员的实习研修中心，由于服务可能没有那么到位，所以用原本订价450日元以下的饮料全都调降为250日元，用降价方式希望客人们多包涵。

田中炸串（串カツ田中）
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PIZZA-LA：推出狗狗专用披萨！

PIZZA-LA是是本国内店铺数和销售额最高的外送PIZZA店，创业者浅野秀则先生在40几年前看了热门科幻电影「E.T.」，看到剧中出现了宅配PIZZA的画面于是决定在日本展开这项事业。有趣的是店名的由来居然是PIZZA加上日本人最爱的怪兽「哥吉拉」的「拉」（LA），因为创业者希望他们家的PIZZA也能像这只怪兽一样受到所有人的欢迎。

店家对于PIZZA的面团非常讲究，是和一流饭店常合作的「浅野屋」共同研发出来的，并经过二次低温发酵，吃起来特别Q弹，起司也是从世界各国100多种的款式中精选出来。但最特别的是他们和宠物用品公司「コミフ」发明了犬用PIZZA，在全家一起欢乐吃PIZZA的时候让心爱的宠物也能一起享乐。

PIZZA-LA（ピザーラ）
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FRESHNESS BURGER：限定「全垒打汉堡」份量惊人

旅人们耳熟能详的速食店「FRESHNESS BURGER」，最早开设在东京大学驹场校区附近，但是距最近的车站要走15分钟才能到，在租店的当下连不动产商都暗示他们「这里做什么都不会卖」，但老板觉得这正是他所追求的美国乡间手做铁板汉堡店的氛围，于是决定立刻签约。

「FRESHNESS BURGER」汉堡最大魅力是100%牛肉做成的汉堡排，像是「仙台牛汉堡」、「神户牛汉堡」等都主打高档肉质，此外每家分店也经常会有不同的限定菜单，例如神宫球场店就推出限定的「全垒打汉堡」，共叠了四块汉堡排，象征四个垒包，份量惊人，来看球赛的球迷们为了讨好采头都会特别去买来吃呢！

FRESHNESS BURGER（フレッシュネスバーガー）
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天下一品：纳豆拉面

日本知名拉面连锁店「天下一品」创始人为木村勉，因原本就职的公司倒闭而走头无路，1971年起遂于京都市区开始经营拉面摊贩，当时全身上下只剩3万7千日元的木村勉用「こってりスープ」浓厚汤头拉面这一味，一路打响名声、将拉面摊贩扩张为连锁店，打造出天下一品饮食王国，甚至还曾被票选为日本第一的拉面连锁店。

日本的拉面市场竞争激烈，尽管「天下一品」已算是个中翘楚，也不能轻忽怠慢，店家持续研发新商品，像是限定店铺才能吃到的「纳豆拉面」，就激起许多人想尝鲜的慾望；此外中野店也推出了全国首创能「追加拉面汤头」的服务呢。

天下一品
・日文店名：天下一品
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松屋：每天现做的牛丼贩卖机

大型牛丼连锁店「松屋」全日本已有超过970家分店，知名度与店铺数在饮食业界居龙头地位。「松屋」一开始是中华饭店起家，后来受到吉野家的启发开始研究起牛丼。现在他们的事业已从牛丼店发展至牛排、咖啡店、寿司店、中华食堂等11个品牌。

标榜便利安心美味的松屋原本就很受上班族的喜爱，为了让忙碌的人们想吃就吃得到，他们推出了牛丼贩卖机并设在区役所或公司社员食堂，这些牛丼每天都从总公司中央厨房现做直送，赏味期限到了之后自动会停止贩售，不用担心卫生问题！

松屋
・官方网站

吓一跳驴子：客制化汉堡排定食

「吓一跳驴子」京都河原町店
图片来源：mariemon（Wikipedia Creative Commons）

店家主打各种汉堡排定食
图片来源：びっくりドンキー

「吓一跳驴子」是日本知名汉堡排店，店名很奇特，但其实和驴子没有特别关联！「吓一跳驴子」创业于1980年的札幌，至今已有超过40年历史，创业人庄司昭夫在70年代曾前往夏威夷考察，见识到麦当劳俨然成为汉堡店霸主，回日本后转念一想，认为可以将「汉堡排」这个元素独立出来，结合日本人熟悉的「定食」模式，设计成一系列的汉堡排菜色，由此催生了「吓一跳驴子」。为了吸引顾客，店面也都采用相当独特大胆的设计。吓一跳驴子汉堡排的特别服务就是「客制化」，客人可以自由选择汉堡排片数、配料、酱料、沙拉，甚至最多可追加到9片汉堡排！

吓一跳驴子（びっくりドンキー）
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河童寿司：推出「只有醋饭的寿司」

图片来源：かっぱ寿司

图片来源：かっぱ寿司

「河童寿司」是一家连锁回转寿司店，名称来源于1979年于长野市开设一号店时，为了做出「不一样的回转寿司」，因此突发奇想把寿司装在桶中放在水道上流转，漂浮的寿司模样就像河童一样。它也是日本第一间100日元均一价、采用平板点餐、开发出沙拉军监寿司、提供火车特急号服务的回转寿司店。

这么有创意的河童寿司后来又有了惊人之举，他们提拔了平常被视为配角的白饭，以它作为主角提供了「只有醋饭的寿司」！这个饭可不是随便的白饭，而是来自山形的品牌米「はえぬき」，让客人可以感受到美味的白饭对寿司有多重要。

河童寿司（かっぱ寿司）
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筑地银章鱼：美味秘诀是现削柴鱼片！

在台湾、香港都在开设海外分店的章鱼烧连锁店「银たこ」，因为想强调使用新鲜食材、像在鱼港边的活力十足所以店名里用了「筑地」，「银」字是包含了「像这样的庶民料理，有一天能在银座开店」的愿望。后来还真的梦想成真在银座开了分店。

「银たこ」在筑地的本店提供了「现削柴鱼片」的服务，让刚烤出的章鱼烧美味更加倍。另外在「虎ノ门ヒルズ」（虎之门HILLS）开了新型态的分店「金たこ」（金章鱼），以「如果全世界都有章鱼的话会是什么样子」为概念，做出了法式番红花、中国四川风麻婆豆腐、泰国打抛等各种风格的章鱼烧。

筑地银章鱼（筑地银たこ）
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鸟贵族：跨界开汉堡店！

鸟贵族开设汉堡店「TORIKI BURGER」。摄影：Amo

招牌「TORIKI BURGER」套餐。摄影：Amo

鸟贵族以「每道均一价298日元」的超低均一价格掳获日本各年龄层人们的心，虽然是居酒屋，但是连儿童餐和儿童饮料都有提供，简直是鸡肉串烧店版的家庭餐厅，即使全日本已有615间店铺但仍常常一位难求。2021年鸟贵族展开新事业，开设了名为「TORIKI BURGER」的鸡肉汉堡专卖店，在这里可以尝到炸鸡之外的多种口味鸡肉汉堡，面包则是用日本国产小麦制作非常蓬松有嚼劲。

鸟贵族
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看完以上介绍，有没有发现日本的连锁餐厅都很有创意呢？为了因应时代的变化与顾客喜好，总是能不断推陈出新，不但能留住老客户的心，也能吸引到更广大的年轻客群，难怪这些连锁店都能屹立不摇数十年！

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采访撰文：Anita 2021.12
责任编辑：Nene
资料来源：PRTIMES1、 PRTIMES2、 PRTIMES3、 PRTIMES4、 PRTIMES5、 PRTIMES6、 PRTIMES7、 PRTIMES8、 livedoor news