近几年悄悄兴起一阵「手作烘焙」的热潮，不仅只是享受美食，更重视「自己动手做」的过程与完成之后的满足感。最近受到疫情影响在家的时间变长，亲手做面包、甜点是很好的活动，也有许多人也喜欢参考日本烘焙食谱呢！而这次「乐吃购！日本」就要来跟大家介绍关于「烘焙」的相关日语单字，让大家在看食谱的时候更快了解步骤罗！
日系面包／甜点来台超人气，日本「手作烘焙」不退流行！
或许大家曾经在某一时期看过「汤种面包」、「盐可颂」、「半熟起士塔」、「生巧克力」这些从日本传来的热门烘焙商品？到最近火红的「生吐司」、「肉桂卷」等，在台湾的日常饮食中，比起欧美的超甜零食或杂粮面包，日系面包及甜点算是较多人接受的口味，进而容易影响流行。
图片来源：半熟起士塔专门店「PABLO」
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图片来源：生巧克力起源店「SILSMARIA」
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图片来源：高级生吐司专门店「乃が美」
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再加上日本家庭普遍喜好「手作（手づくり）」的风气，所以不只是有许多主妇们会在闲暇时间学习手作烘焙，日本的烘焙学校也是外国留学生相当向往的一门专业，更有许多日本的网络食谱或是教学影片，学会一些烘焙的日文单字，或许就有更多食谱资料可以参考罗！
「手作烘焙」中常见的日文单字
首先烘焙用词会有一些共通的材料，例如：面粉（主要指小麦面粉）跟奶油，而面粉又有分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，高筋面粉适合制作面包，低筋面粉则适合制作甜点或放入料理，而中筋面粉在日本较少见，通常用于制作中式面团（面条，包子，馒头类）。另外，奶油也有许多种类，根据产品所需的风味或功能（例如：调整面筋的紧缩利于发酵等）选择适当的奶油，是学习烘焙之中相当重要的一个环节。
面筋：グルテン
指某些种类谷粒之中所含的蛋白质或蛋白质复合体，又称为「麸质蛋白」，遇水会形成网络，把遇水膨胀的淀粉颗粒嵌入其中而让面团产生弹性跟延展性。
高筋面粉：强力粉（きょうりきこ）／低筋面粉：薄力粉（はくりきこ）
小麦将外皮去除后将胚乳磨碎而成为「面粉（日文：小麦粉）」，根据小麦的品种有分成以硬质的小麦加工而成，蛋白质含量超过12%以上称为高筋面粉；而以软质的小麦加工而成，蛋白质含量在8.5%以下称为低筋面粉。
无盐奶油：无塩（むえん）バター
在制作面包时，盐分多寡会抑制酵母的效力以及影响面筋的紧缩，因此在面团材料中会使用「不添加食盐」的奶油，称为无盐奶油，一般料理或是甜点中为了添加咸味也有直接使用有盐奶油（有塩バター）的情况。而「发酵奶油（発酵バター）」则是在加工过程中特别加入乳酸菌进行发酵过程，让奶油产生较浓郁的香味进而提升产品的风味，同样也有分为加盐与不加盐（可用于制作面包），价格较高。
面团：生地（きじ）
「生地（きじ）」这个单字在日文中主要是指原材料或是素材，例如用来做衣服的布，以及面粉加水混和之后所形成的面团（无论是做面包或甜点皆可指称面团）。
在「制作面包」中常见的日文单字
制作面包的过程大致上可以分为以下几个部分：
这些过程需要注意什么？又会遇到什么样的专门用语呢？一起来看看吧！
酵母：イースト（yeast）
酵母（こうぼ）是一种微生物，在适当的温度跟湿度环境下会分解糖分，制造出气体。而制作面包不可或缺的「イースト（yeast）」就是从自然界提取出来经过人工培养的酵母，原本水分含量较多的状态称为生酵母（生イースト），需要冷藏保存且活性维持时间较短，因此将水分抽除之后制作而成的干酵母（ドライイースト）较适合一般烘焙制作的需求。
发酵：発酵（はっこう）
酵母溶入面团之后，在适当的环境下分解糖分而开始产生气体的过程就称为「发酵」，基本上大部分的面包都会经过两次的发酵时间，第一次是在材料混合并揉出面筋之后，称为「基础发酵／第一次发酵」，第二次则是在将面团做好想要的形状之后，称为「最后发酵／第二次发酵」。
揉面：捏（こ）ねる
当面粉中的蛋白质与水结合之后会形成面筋，但是必须施加外力搓揉才能让形成的面筋具有弹性，有足够的弹性才能让发酵所产生的气体被留存在面团之中，让面包有蓬松的口感，而在日文中有反覆延展收回的搓揉动作就称为「捏（こ）ねる」。
在「制作甜点」中常见的日文单字
相较于面包会有一定的制程，由于甜点的种类不同各自有相异的制作方法，没有固定的流程可以通用，所以就跟大家介绍一些制作甜点常使用到的器物吧！
打发：泡立て（あわだて）
在制作蛋糕或是鲜奶油相关甜点（例如：慕斯）的时候，会使用器具将空气拌入到蛋液或是鲜奶油之中的动作称为「打发（泡立て）」，而用来打发的器具就泛称为「打蛋器（泡立て器）」，有一般简便的手持型搅拌棒，也有电动打蛋器（ハンドミキサー hand mixer）的类型等。
泡打粉（ベーキングパウダー）
在一些甜点制作的材料中，为了想要让产品有蓬松的口感，除了打发之外也有加入泡打粉（baking powder）的方法，透过加热产生化学反应而制造气体，产品在烤焙之后就会有孔洞形成松软的组织。
在家DIY烘焙，也能看懂日文食谱了！
以上的日文单字都是经常出现在手作烘焙中的材料或用语，让我们再一起复习一次这10个日文单字，之后就可以比较容易看懂网络上分享的日文食谱罗！
| 日文 | 发音 | 中文意思 |
| グルテン | guruten | 面筋 |
| 强力粉 | kyōrikiko | 高筋面粉 |
| 薄力粉 | hakurikiko | 低筋面粉 |
| 无塩バター | muenbatā | 无盐奶油 |
| 生地 | kiji | 面团 |
| イースト | īsuto | 酵母 |
| 発酵 | hakkō | 发酵 |
| 捏ねる | koneru | 揉面 |
| 泡立て | awadate | 打发 |
| ベーキングパウダー | bēkingupaudā | 泡打粉 |
大家都记起来了吗？现在不管是台湾还是日本，因为防疫在家的时间都多出了许多，除了一般线上工作或是家庭亲人相处的时间之外，也有愈来愈多人开始学习自己做料理或是烘焙，算是一种不错的调剂生活的方式喔！今天学习的烘焙单字之外，如果各位还有其他想了解的烘焙用语，也欢迎留言告诉我们喔！
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罗马拼音小说明
为了让大家参照发音栏更方便念日语，在下方解释一下一些特殊字母所表示的意思唷！
・「ā」、「ī」、「ū」、「ē」、「ō」怎么念？
以上特殊字母的发音，和一般的「a」、「i」、「u」、「e」、「o」相同，唯一区别是上方有「-」符号的字母，代表发音需要拉长。如「a」念短音「啊」的话，「ā」就会拉长念作「啊～」。
「-」符号等同于日文单字中的长音「ー」，如「パスポート（pasupōto）」。
・「ss」、「tt」、「kk」、「pp」怎么念？
以上发音在日语中又称「促音」，这几个字母在发音的时候会阻塞一下再发音。如「チケット（chiketto）」会在念完「ケ」的时候停顿一下，再念最后面的「ト」。
「ss」、「tt」、「kk」、「pp」等符号等同于日文单字中的「っ」、「ッ」。
整理撰文：Nana 2021.5.26
制图：Gin
责任编辑：Gin
