到日本旅行时，咖啡爱好者多半会安排造访咖啡店，作为旅途的休息站或是打卡拍照的「景点」。除了知名连锁品牌，大家可能会发现日本咖啡店有些招牌会用「café」、有些用汉字「吃茶店」或是「珈琲店」标示。到底这些咖啡店有什么不一样？风格有什么差异？本文将为大家一一解析，赶快来看看吧！
日本的咖啡是怎么引进的？全日本第一间咖啡馆在哪？
日本的咖啡最早是荷兰人带进来的，后来逐渐在日本发展出独特的咖啡文化。
图片来源：小川珈琲
在日本，「咖啡」的表记法、说法有好几种，有来自英语Coffee的「コーヒー」，另外还有「カフェ」，语源是法文café或义大利文caffè。
回溯历史，日本的咖啡最早是江户时代由荷兰人在长崎出岛带进日本的，日文「コーヒー」的语源正来自荷兰文koffie。当时这种带有焦苦味的黑色饮料，日本人并不太能接受。
到了19世纪，咖啡馆已成为日本人重要的生活空间。日本的第一家咖啡馆是「可否茶馆」，于明治21年（1888年）在东京上野开业，可说是吃茶店的「原型」。除了提供饮料、点心，还有报章杂志让大家阅读。当时是「一边喝咖啡，一边吸收新知与文化交流」的场所，有点类似「沙龙」。而「可否」这两个字就是从荷兰文koffie音译而来的汉字。
日本早期的咖啡馆主要是可以喝咖啡与艺文交流的场所
国际连锁品牌咖啡店，多半走简洁明亮风格
什么是「吃茶店」？咖啡香、菸草香弥漫的古老空间
吃茶店就是咖啡店。日本各大城市特别是京都和东京，历史悠久且声名远播的老铺吃茶店非常多。相较于连锁咖啡店，吃茶店的店内装潢以棕色系居多，灯光照明比较暗，营造出温暖沈静的氛围，用现在的眼光来看就是吃茶店多半带着浓浓的怀旧感。而且从前在室内场所可以抽烟，所以日本这种老字号的吃茶店长年来总是咖啡香与烟味弥漫。
※备注：根据日本的《健康增进法》相关规定，自2020年4月1日起实施室内全面禁烟。
吃茶店的咖啡师或店主会被称为マスター（Master）而不是バリスタ（Barista）。日本的吃茶店大鸣大放是在昭和时代，尤其是二次世界大战后，爵士吃茶、漫画吃茶风靡一时。当时海外输入的黑胶唱片与音响设备十分昂贵，一般家庭当然负担不起；到吃茶店除了喝咖啡同时也能享受爵士乐或古典乐，不只物超所值而且还很时髦。
法式吐司是京都「Smart Coffee」的名物
东京银座的百年吃茶名店「CAFE PAULISTA」，图片来源：CAFE PAULISTA官网
在京都，具有代表性的吃茶店包括1934年创业的「フランソア」、1932年创业的「Smart Coffee」等等。而东京则有1936年创业的「银座トリコロール本店」、百年银座名店「カフェパウリスタ」等等，吸引各地的咖啡爱好者专程造访。
什么是「吃茶」？
原本
什么是「カフェ（café）」？轻食、午茶餐点多样化
一般来说カフェ的店铺气氛较为明亮、开放，多半是结合餐厅与咖啡厅的营业型态，与上述的吃茶店并不同。除了风格上的差异，在日本也有相关的法令规定。根据日本食品营业许可规范，称作カフェ的店家开业时需要申请《饮食店营业许可》，除了提供咖啡与轻食，也能提供酒类和正餐。而想要经营吃茶店的话则必须取得《吃茶店营业许可》，一般来说只能贩售无酒精饮料、点心与简单加热的轻食。
「Holly's Cafe」在关西地区有多家分店，店内座位多且宽敞明亮
深受京都人喜爱，创业超过百年的面包咖啡店「进々堂」
实际上，日本并没有硬性规定「取得哪种许可」就非得命名为吃茶店或カフェ唷，因此在日本，明明店名是吃茶店，但店家同时也提供酒类和正餐。反之亦然，也有只提供咖啡和甜点的カフェ。这表示贩售正餐的吃茶店经营者其实取得了《饮食店营业许可》，但自己偏爱「吃茶店」这样的店名。此外，提供和式甜点与茶饮的茶房或甘味处，在日本也可归类为和カフェ。
到「カフェ」吃饭喝咖啡是许多日本人的日常习惯
「和カフェ」的甜点通常都非常吸睛
什么是「珈琲店」？重视咖啡品质，咖啡控必访！
如果你想喝到一杯真正有水准的咖啡，那么在日本，记得瞄准以「珈琲店」、「コーヒー専门店」或「コーヒーショップ（coffee shop）」命名的店家就没错！这类店家多半表示店主「很讲究咖啡」，店内入口处常见烘豆机，强调自家焙煎。第一次上门的客人，面对琳琅满目的咖啡选项时，点该店的特调咖啡（ブレンド）准没错。
在日本，多数的coffee shop强调「自家焙煎」
京都「Okaffe」店主是名气响亮的冠军咖啡师
客人来到コーヒーショップ最主要目的就是喝一杯好咖啡，不一定像吃茶店或カフェ那样，有时是为了享受店内的气氛或美味的餐点。此外，咖啡店尤其是国际连锁品牌的咖啡师，通常被称为「Barista」。业界龙头Starbucks Coffee就属于这类。
以下就为大家整理一份表格，帮助快速了解日本的吃茶店、カフェ、珈琲店的异同之处。
| - | 吃茶店 | カフェ/café | コーヒーショップ/珈琲店 |
|---|---|---|---|
| 简单定义 | 有店主个人特色 | 吃饭、喝咖啡与酒的场所 | 店主对咖啡很讲究 |
| 外观和装潢特色 | 大正浪漫、昭和怀旧感居多 | 多半明亮、开放感 | 店内设置烘豆机 |
| 点餐方式 | 入座点餐、用餐后结帐 | 入座点餐、用餐后结帐为主 | 柜台点餐、先结帐居多（尤其是连锁品牌） |
| 店主（咖啡师）称呼 | マスター（Master） | バリスタ（Barista） | バリスタ（Barista） |
| 是否提供义式浓缩咖啡 | 否 | 不一定 | 是 |
| 营业许可类型 | 吃茶店营业许可 | 饮食店营业许可 | 吃茶店营业许可 |
看完这篇文章，对于日本的咖啡店的不同之处，是不是有更清楚的认识了呢？对许多人而言，一杯好咖啡已经是日常必需品，不只能振奋精神还有疗癒效果。下次到日本旅行时，可以依照自己的需求和喜好选择不同型态的咖啡店，体验属于日本特有的咖啡文化。
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整理撰文、摄影：Mandy 2021.04
责任编辑：Nene
