日本制陶瓷杯碗盘壶种类丰富，质朴或华丽各有千秋，最能展现日本工艺之美。市面上常见的有田烧、美浓烧、九谷烧......等，有什么不同呢？「乐吃购！日本」为大家精选出日本九大知名陶瓷器，让你一次弄懂各大陶瓷的产地、历史和特色。
日本六大古窑
日本的陶瓷器历史非常悠久，可追溯到绳文时代。距今大约一万三千年前的绳文土器，被视为日本最初的陶瓷器。从平安时代后期开始，陶瓷器制造业逐渐兴盛，日本各地广建窑厂。其中以六个地区的窑厂最为兴盛，包括冈山县的备前烧、爱知县的濑户烧与常滑烧、 滋贺县的信乐烧、福井县的越前烧以及兵库县的丹波烧；合称为「六古窑」，并在2017年列为「日本遗产」，为日本奠定了世界陶瓷大国的基础。
备前烧饭碗，图片来源：陶吉
常滑烧茶器组，图片来源：TOKONAME TODAY'S
日本的陶瓷器基本上是以「产地名+烧」为命名原则，例如备前烧就是产于备前（冈山的旧名是备前国）的陶瓷器，只有极少数例外。接下来赶紧来看看日本三大名陶是指哪些吧！
初心者必看！日本三大名陶
①日本最早生产瓷器之地：佐贺县有田烧
被指定为国家传统工艺品的有田烧。图片来源：有田观光协会
说到日本最具代表性的陶瓷器就是「有田烧」了。400年前，丰臣秀吉出兵朝鲜，带回了一批优秀的陶瓷工匠。其中一位叫做李参平的陶工，在肥前国（现在的九州佐贺县有田町一带）发现了适合制作陶瓷的土壤，有田于是开始发展，成为日本生产瓷器的发源地。
17世纪后期起，有田烧被大量出口到欧洲。由于有田町不靠海，当时都要透过海港伊万里出口，所以有田生产的瓷器又被称为「伊万里烧」。后来明治时代随着铁路运输开通，有田烧不再需要透过伊万里就能运送到日本各地，从此才与伊万里烧有了区分。
有田烧最大的特色就是轻、薄、白底蓝花，类似中国的青花瓷，适合日常生活使用。而依据烧制年代和款式的不同，有田烧又分为古伊万里、古九谷与柿右卫门样式等等。此外还有只用来「献上用」的上等有田烧，包括专供藩主使用的「锅岛样式」，以及进贡皇室的「禁里样式」，都是最高级的有田烧。
染锦松竹梅对杯，图片来源：柿右卫门
纤细高雅又华丽的餐盘，图片来源：香兰社
创立于1955年的「KIHARA」，是极富现代感又不失日本传统特色的有田烧品牌，喜欢日本陶瓷器的朋友应该不陌生。另外不可不认识的还有创立于1879年的「香兰社」与1894年的老店「深川制磁」，后者目前是日本皇室御用瓷器，无论是设计还是技术都是世界一流水准。
日本皇室御用的有田烧「明染付白抜纹」咖啡杯，图片来源：深川制磁
小巧美观又实用的有田烧豆皿，图片来源：HIHARA
②日本产量第一：岐阜县美浓烧
现在日本国内的陶瓷食器大约有六成是美浓烧，产量居全国之冠。美浓烧产于岐阜县多治见、土岐，历史非常悠久，七世纪（飞鸟时代）在岐阜县东浓地区烧制的「须惠器」，被视为是美浓烧的起源。
美浓烧初期多半使用灰釉烧制，到了安土桃山时代，生产出黄濑户、濑户黑、志野以及织部样式，被视为美浓烧的四大基本样式。这时适逢茶道兴盛，美浓烧也迎来了全盛时期。其中濑户黑的深黑色茶碗以及浓绿色的织部茶碗与花器，特别受到武士与茶人爱用。到了江户时代则转向大量烧制平民用的陶瓷，近年来简朴温暖的粉引陶瓷器非常受欢迎。它不是透亮纯净的白瓷，而是带着少许铁质与泥土颗粒的自然暖白。在日本如「AWASAKA」、「CHIPS JAPAN」都是美浓烧的代表品牌！
美浓烧的「粉引削」食器，很受日本人喜爱。图片来源：uchill
融入现代感的奶油粉彩色美浓烧系列让人爱不释手。图片来源：SAKUZAN
③六古窑之首：爱知县濑户烧
日本六古窑有两个在爱知，重要地位不言可喻。濑户烧是爱知县濑户市周边生产的陶瓷器的总称，是六古窑之中最早开始制作上釉陶器的。濑户的土质优良，陶匠的手艺高超，在日本一直享有极高的评价。当其他地区还在制作素烧时，濑户已经懂得利用釉彩烧制硬度较高的陶器了。日语中的「濑户物」就是陶瓷的代名词，就像瓷器的英语叫「China」。而销售陶瓷器的商家，日本人称为「濑户物屋」。
沈稳有质感的釉彩是濑户烧食器的一大魅力，图片来源：翠窑
象征吉祥的六角形濑户烧，图片来源：喜多窑霞仙
濑户烧与美浓烧因地缘相近，在渊源和技法尚有许多相似处，包括濑户烧的起源也是七世纪的「须惠器」。不过真正奠定濑户烧在日本陶瓷史上地位，则是在鎌仓时代。一位日本陶匠从中国宋朝学到了施釉陶器的技艺，从此釉色典雅，同时融合了陶器的自然质朴与瓷器的精细清透的濑户烧，风靡了全日本。
小知识：「陶」与「瓷」如何区分？
叫惯了陶瓷，其实「陶」与「瓷」是不同器物喔！主要的区别在于土壤和温度。陶器是以含杂色金属较多的天然黏土，经过900〜1100度左右的温度烧制；透气性高，质地朴实粗糙。瓷器则是用二氧化矽较多的瓷土，以1200度以上高温烧制，质地细致，吸水性低。比如本文介绍的备前烧是陶器，有田烧是瓷器。合称陶瓷器。
其他六大知名陶瓷器精选！
①冈山县备前烧
备前烧是日本自古以来相当具有代表性的六古窑之一，大约在千年前于冈山县备前市伊部一带生产，最大的特色是以「烧缔」这种完全不涂釉彩的方式直接烧成，保持「土」的古朴风格，呈现出独特的深色调与手感。透过窑炉约1300度高温自然烧出了「窑变花纹」，所以每个作品都独一无二。
备前烧是日本六古窑之一，图片来源：冈山县官方观光导览
用独一无二的备前烧陶器喝咖啡吃轻食，美味加倍。摄影：Mandy
满足日常生活需求的备前烧，图片来源：鸣泷窑
自古以来备前烧就享有「用备前烧食器能让食物滋味更鲜美」、「用备前烧花器插花比较不易枯萎」的赞誉，因为备前烧会放射出90%远红外线，不只让水不易腐臭，食物也因此变得更加美味，所以许多高级餐馆都爱用「会呼吸」的备前烧器皿。在日本，「鸣泷」是十分知名的备前烧品牌。
②石川县九谷烧
九谷烧是石川县南部金泽、小松、加贺市一带生产的瓷器的总称，最大的特征是色彩丰富且浓重，并有其独特的构图方式，与日本其他陶瓷器非常不同，在世界各地都有收藏爱好者。起源于17世纪，当时的藩主在九谷山一带发现了优良的陶石，于是命令手下到肥前（现在的佐贺县有田町）学习，之后便开始兴建大窑。
用色华丽缤纷的九谷烧是日本彩绘陶瓷的代表，图片来源：日本观光局
九谷赤绘名作：赤网手钵，图片来源：九谷烧情报广场
九谷烧主要有三种技法：青手、五彩手和金襽手（赤绘）。青手的特征是以青色为基础，搭配黄、绿等色彩，把容器完全涂满不留白；五彩手顾名思义就是用绿、黄、靛蓝等浓厚的五种颜色上色，并描上黑色的轮廓线。金襽手就是以红色颜料细描之后再加上金箔，非常细腻华丽！不过九谷烧不只能当收藏品，像「KUTANI SEAL」就是非常生活化的九谷烧品牌唷。
③滋贺县信乐烧
在滋贺县甲贺市信乐一带生产的信乐烧，和备前烧一样，也是日本六古窑之一，相传起源于1300年前，历史十分悠久。使用附近丘陵地的土壤，不上釉药直接烧制。由于陶土含有特殊成分，与柴灰结合后发生化学变化会形成「自然釉」，触感粗糙、表面上有浓淡不同的焦痕是一大特征。
说到知名的信乐烧品牌，诞生于2009年的信乐烧新锐品牌「KIKOF」十分受现代人欢迎；另外像是「云井窑」、「カネフサ制陶」等窑厂的土锅，也是料亭、餐厅爱用的「神器」。
信乐烧云井窑的土锅，是土锅界的翘楚。图片来源：云井窑
喝茶、咖啡、酒皆宜的信乐烧茶杯，图片来源：丸十制陶
信乐烧的古朴风格，与当时追求「侘寂」之美的茶文化非常吻合，备受茶道大师们的喜爱。如今也普遍运用在大型的花器与日常的餐具上，其中更以狸猫这个吉祥的摆饰最有名。当年昭和天皇造访滋贺信乐，当地民众沿路摆上手拿日本国旗的狸猫大队以示热情欢迎，天皇非常开心还特别吟诗，于是「信乐烧狸猫」一下子就红遍全国，如今在日本各地轻易可见。
④栃木县益子烧
益子烧指的是在栃木县芳贺郡益子町周边生产的陶器，发展成今日的规模是从江户时代末期开始，和其他产地的陶器相较之下显得相当年轻。这里的陶土富含矽酸与铁，比较容易成型，耐火性极佳，烧出来的陶器比较有厚重感，而这样温润厚实的手感正是益子烧的魅力之一。
益子烧是当时一位名叫大塚启三郎的农夫，在邻近益子的笠间学习陶艺，无意间发现益子的土壤很适合制陶，于是在这里开辟窑厂，这就是益子发展成陶瓷产地的由来。后来会声名远播，是拜这位从英国返回日本的知名陶艺家滨田庄司之赐。他与柳宗悦等人在昭和时代初期一起倡导民艺运动，强调陶瓷器的「实用之美」。益子烧的质朴与充满生命力的美，从此广为人知，滨田庄司并获得了日本政府「人间国宝」的殊荣。
益子烧土耳其蓝食器为餐桌增色。图片来源：わかさま陶芸
益子烧厚实温润，实用性高。图片来源：uchill
⑤大分县小鹿田烧
同样在民艺运动中受到广大关注的还有小鹿田烧，被日本民艺之父柳宗悦盛赞为「世界第一的民陶」。产于大分县日田市皿山地区，起源于300多年前的江户时代。至今依然延续传统做法，包括利用水力的木制唐臼磨碎陶土，并坚持代代单传，而这样的技法被指定为国家的「重要无形文化财」，而全区以「小鹿田烧之里」，列为日本「重要文化景观」。。
小鹿田烧盘子是热销品，图片来源：みんげいおくむら
螺旋点状纹路是小鹿田烧最大的特色，图片来源：uchill
小鹿田烧的最大特征是密密麻麻的螺旋点状与条状装饰纹路，这是用一种名叫「飞刨」的技法，即陶匠一笔一刀手工雕刻上去的。同时还有「刷毛目」与「流挂」这两个技法，是小鹿田烧最具代表性的三种技法。
⑥冲绳县壶屋烧
最后来看看日本最南端的陶器产地。壶屋烧是冲绳县那霸市壶屋地区生产的陶器的总称，冲绳方言称陶器为やちむん。根据考古资料指出，12、3世纪出土的「高丽瓦」，可视为壶屋烧的起源。
17世纪初，琉球国王（冲绳在古代曾是名为琉球的独立国家）经由萨摩藩（现在的鹿儿岛）招聘了朝鲜陶工，在涌田（现在的那霸市附近）一带进行指导，「涌田烧」于是诞生。到了17世纪晚期，琉球国王把各地的窑厂集中到壶屋地区，壶屋烧逐渐声名远播。琉球使节上江户时，进贡幕府的献礼就是壶屋烧。
花色美丽，厚实质朴的壶屋烧面碗。图片来源：uchill
象征幸福富贵的「鱼」是壶屋烧的代表图案之一。图片来源：育陶园
壶屋烧主要有「荒烧」和「上烧」两种，荒烧使用不涂抹釉药，以1000度左右的高温烧制，最常用来制作储水或酒的瓮。上烧则涂上白粕、黒粕、饴粕等特殊釉药，以更高的1200度高温烧制。而色彩美丽、光泽温暖、手感厚实的上烧，在日本民艺运动时期也备受柳宗悦等大师的好评。被广泛运用在日常生活中，是目前壶屋烧的主流。「育陶园」是冲绳老字号的壶屋烧陶窑，「guma guwa」是其品牌。
雅致又实用的日本制陶瓷器皿，其温润的质感总是无可取代。货真价实的陶瓷器尽管价格稍微高昂，但绝对值得投资呢！看完本篇的简单介绍，下次在网络或实体店家看到各种陶瓷品牌时，也更能挑选适合自己的餐具，也欢迎大家告诉我们你喜欢什么样的日本陶瓷唷！
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整理撰文：Mandy 2020.06
责任编辑：Nene
