「日本酒」又称为「清酒」，以透明无色、口感丰富细致为最大特征，日本酒的制酒方式以及饮用文化，蕴藏着千年以上的智慧与意涵。「乐吃购！日本」要来跟大家分享日本酒的喝法和基本礼仪，哪些酒适合冷饮？哪些酒适合温饮？日本酒的甘口和辛口代表什么意思？还有日本酒的酒器日文应该怎么说？看完本篇，来和日本人一样正确地饮用日本酒吧！
* 饮酒过量，有害健康
日本人饮用日本酒的时机
酒是神明与人类之间重要的连结
传统神前结婚式专用的酒器
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在日本人的神道观念之中，万物皆有神的存在。过去以农业为中心的社会里，祭神所用的「神馔」，一定是当地品质最好、最美味的东西，其中尤其以「米」、和米做成的「酒」与「饼」最为重要，因此自古以来，酒和宗教仪式就有很深的渊源。时至今日，各行各业仍习惯以「献酒」的方式来感谢神明，在正月、乔迁、开工动土的时候举行祭神仪式，也少不了御神酒。另外，在人生重大节日如传统神前结婚式当中也要喝日本酒，足见日本酒在日本传统文化当中占有非常重要的地位。
喝酒也有四季之别
日本酒很有季节感
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日本人的饮食生活习惯「四季分明」，随着季节转换，吃当季最新鲜的食物，美味度最佳。而日本酒的饮用时机也讲究季节感，配合春天赏花喝的酒称为「花见酒」，夏天喝的酒称为「夏越しの酒」，秋天赏月时喝「月见酒」，冬天赏雪时喝「雪见酒」，各个季节有各自相应的酒，并且有不同的名字，正是日本人的浪漫之处。
日本酒的赏味期限
酒藏外面挂着翠绿的「杉玉」，表示现在有在贩售「新酒」
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日本酒的酒标上仅会标示制造年月，通常指的是出货的时间。广义来说，制造年度与出货年度相同，或者是春天贩售的酒称为「新酒」，喜欢冷冽、清爽口感的人多半会选择购入新酒。而制作完成后贮藏至隔年以后才出货的日本酒称为「古酒」，口感则偏强烈、醇厚。一般而言，在日本酒装瓶之前通常会经过「低温杀菌」的程序，而未经杀菌的酒称为「生酒」或「生贮藏酒」，应该愈快喝完愈好。开封过后的日本酒最好放在阴凉处或冰箱冷藏，避免光线直射，以防止变质。
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日本酒的甜度、温度大有关系！
日本酒有分甘口和辛口！
「辛口」或「甘口」的口感可参考日本酒度
日本酒的酒标上通常会标注「甘口」或「辛口」，如果没有试饮，要如何知道这瓶酒的风味呢？不妨参考「日本酒度」。日本酒度不是酒精浓度，指的是这瓶清酒与水的密度比，密度比又以含糖量相关，标记方式以「（正负符号）加数字」来表示，可用来大致判别日本酒的口感。如果是「+」代表偏辛口，「-」代表偏甘口，正负符号后面的数字愈大，代表辛味或甘味程度愈高。不过，辛口不代表辛辣，只能说甜味较低、酒味较明显而已，而甘口也不代表甜腻。
日本酒一定要加热喝？
依据香气和口感特征，日本酒可分为四种类型：
①【薰酒】：特征为有着果香、花香等华丽的香气，口感清爽，如「吟酿酒」。
②【爽酒】：香气不太明显，特征为口感新鲜、带有清凉感，如「生酒」。
③【醇酒】：带有较为明显的米香，口感偏芳醇，如「纯米酒」。
④【熟酒】：甜味、酸味等整体口感较为强烈，如「古酒」、「长期熟成酒」。
将酒加热称为「燗酒」，温度会改变日本酒的口感
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很多酒标会标示适饮温度
日本酒的适饮温度横跨摄氏5度至55度，但不同类型的酒做适当的温度调整后，可将口感风味发挥到极致。整体来说，薰酒适合常温或冷饮，爽酒最适合冷饮；醇酒的适饮温度最广，不同温度的口感有明显不同；熟酒则适合冷饮或温饮。不过，每瓶酒的特征与个性都不尽相同，饮用法当然也不止一种，许多品牌会在酒标上标示最佳饮用的方法和温度，对消费者来说是最快且最正确的判别方式。
日本酒专用的酒器
像喝红酒要用红酒杯、喝啤酒用啤酒杯一样，品尝日本酒也有日本酒专用的酒器。日本酒器常见的材质有陶瓷和玻璃两种，陶瓷制可用来喝各种温度的酒，玻璃制一般只用来喝冷酒。盛酒的酒壶称为「德利」（とっくり，to-ku-ri），酒杯称作「猪口」（おちょこ，o-cho-ko），常见的猪口为白色陶瓷材质，杯底中间有两圈蓝色的同心圆，称为「蛇目」（へびのめ，he-bi-no-me），用来判断日本酒的色泽和光泽度。比猪口还大的酒杯，称为「GUINOMI」（ぐいのみ，gu-i-no-mi）。
酒壶「德利」与酒杯「猪口」
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中间的「蛇目」用来辨别久的色泽和光泽度
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有时候在居酒屋点日本酒时，店家会用一个木盒「枡」（ます，ma-su）装着玻璃杯，称为「枡酒」（ますざけ，ma-su-za-ke），并且在杯中倒满酒直到溢出，这是为什么呢？以前日本酒产量稀少，且只有贵族或是具有身份地位的人才能饮酒，在款待宾客时为展现主人的热情与待客之道，而有将酒倒到满出来的习惯，又有一说是这是为了要展现主人财力的证明。后来逐渐地变成饮用日本酒的一种方式，满出来的酒可倒回玻璃杯中，或是以枡盒就口直接饮用。
「枡酒」当中蕴含主人的心意
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玻璃酒杯有愈来愈多造型设计
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品酒的基本礼仪
在日本的饮酒文化中，若有同席者的话，互相帮对方倒酒是基本常识，以下就倒酒和接酒两方面来说明品酒应该要有的基本礼仪与方法。
【倒酒的方法】 |
・以右手拿德利，左手托住下方。 ・如以酒瓶倒酒的话，酒标正面朝上，勿遮住品牌名称。 ・倒酒的量约7至8分满，需注意德利或酒瓶勿碰到酒杯。 ・倒完后转一下德利或酒瓶。 |
|---|---|
【接酒的方法】 |
・以右手持杯，左手托住酒杯下方。 ・接完酒后不可以一次喝完，要先喝一小口，将酒杯放在桌上。 ・剩下的份分数次喝。 ・杯底留约2成的量，直到下次要接酒前一口喝完，再接着重复上述接酒的动作。 |
日本酒的历史文化悠久，在古代多用来祭祀神明，并且只有贵族才能饮用，其背后更蕴含了深厚的传统文化意涵。品尝日本酒的同时，除了感受当中纤细、变化多端的口感与风味之外，以正确的方式和礼仪来品酒，也是享受日本酒的乐趣之一喔！
* 未成年请勿饮酒
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采访撰文：Akane 2018.04.22
责任编辑：Gin
