这样喝日本酒才道地!关於日本酒饮法和基本礼仪

「日本酒」又称为「清酒」,以透明无色、口感丰富细致为最大特征,日本酒的制酒方式以及饮用文化,蕴藏着千年以上的智慧与意涵。「乐吃购!日本」要来跟大家分享日本酒的喝法和基本礼仪,哪些酒适合冷饮?哪些酒适合温饮?日本酒的甘口辛口代表什麽意思?还有日本酒的酒器日文应该怎麽说?看完本篇,来和日本人一样正确地饮用日本酒吧!

* 饮酒过量,有害健康

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日本人饮用日本酒的时机

酒是神明与人类之间重要的连结

日本酒结婚酒器盃

传统神前结婚式专用的酒器
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在日本人的神道观念之中,万物皆有神的存在。过去以农业为中心的社会里,祭神所用的「神馔」,一定是当地品质最好、最美味的东西,其中尤其以「米」、和米做成的「酒」与「饼」最为重要,因此自古以来,酒和宗教仪式就有很深的渊源。时至今日,各行各业仍习惯以「献酒」的方式来感谢神明,在正月、乔迁、开工动土的时候举行祭神仪式,也少不了御神酒。另外,在人生重大节日如传统神前结婚式当中也要喝日本酒,足见日本酒在日本传统文化当中占有非常重要的地位。

喝酒也有四季之别

日本酒季节感

日本酒很有季节感
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日本人的饮食生活习惯「四季分明」,随着季节转换,吃当季最新鲜的食物,美味度最佳。而日本酒的饮用时机也讲究季节感,配合春天赏花喝的酒称为「花见酒」,夏天喝的酒称为「夏越しの酒」,秋天赏月时喝「月见酒」,冬天赏雪时喝「雪见酒」,各个季节有各自相应的酒,并且有不同的名字,正是日本人的浪漫之处。

日本酒的赏味期限

杉玉日本酒新酒

酒藏外面挂着翠绿的「杉玉」,表示现在有在贩售「新酒」
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日本酒的酒标上仅会标示制造年月,通常指的是出货的时间。广义来说,制造年度与出货年度相同,或者是春天贩售的酒称为「新酒」,喜欢冷冽、清爽口感的人多半会选择购入新酒。而制作完成后贮藏至隔年以后才出货的日本酒称为「古酒」,口感则偏强烈、醇厚。一般而言,在日本酒装瓶之前通常会经过「低温杀菌」的程序,而未经杀菌的酒称为「生酒」「生贮藏酒」,应该愈快喝完愈好。开封过后的日本酒最好放在阴凉处或冰箱冷藏,避免光线直射,以防止变质。

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日本酒的甜度、温度大有关系!

日本酒有分甘口和辛口!

日本酒酒标日本酒度

「辛口」或「甘口」的口感可参考日本酒度

日本酒的酒标上通常会标注「甘口」「辛口」,如果没有试饮,要如何知道这瓶酒的风味呢?不妨参考「日本酒度」。日本酒度不是酒精浓度,指的是这瓶清酒与水的密度比,密度比又以含糖量相关,标记方式以「(正负符号)加数字」来表示,可用来大致判别日本酒的口感。如果是「+」代表偏辛口,「-」代表偏甘口,正负符号后面的数字愈大,代表辛味或甘味程度愈高。不过,辛口不代表辛辣,只能说甜味较低、酒味较明显而已,而甘口也不代表甜腻。

日本酒一定要加热喝?

依据香气和口感特征,日本酒可分为四种类型:

①【薰酒】:特征为有着果香、花香等华丽的香气,口感清爽,如「吟酿酒」。
②【爽酒】:香气不太明显,特征为口感新鲜、带有清凉感,如「生酒」。
③【醇酒】:带有较为明显的米香,口感偏芳醇,如「纯米酒」。
④【熟酒】:甜味、酸味等整体口感较为强烈,如「古酒」、「长期熟成酒」。

日本酒清酒热饮燗酒

将酒加热称为「燗酒」,温度会改变日本酒的口感
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日本酒饮用方法酒标

很多酒标会标示适饮温度

日本酒的适饮温度横跨摄氏5度至55度,但不同类型的酒做适当的温度调整后,可将口感风味发挥到极致。整体来说,薰酒适合常温或冷饮,爽酒最适合冷饮;醇酒的适饮温度最广,不同温度的口感有明显不同;熟酒则适合冷饮或温饮。不过,每瓶酒的特征与个性都不尽相同,饮用法当然也不止一种,许多品牌会在酒标上标示最佳饮用的方法和温度,对消费者来说是最快且最正确的判别方式。

日本酒专用的酒器

像喝红酒要用红酒杯、喝啤酒用啤酒杯一样,品嚐日本酒也有日本酒专用的酒器。日本酒器常见的材质有陶瓷和玻璃两种,陶瓷制可用来喝各种温度的酒,玻璃制一般只用来喝冷酒。盛酒的酒壶称为「德利」(とっくり,to-ku-ri),酒杯称作「猪口」(おちょこ,o-cho-ko),常见的猪口为白色陶瓷材质,杯底中间有两圈蓝色的同心圆,称为「蛇目」(へびのめ,he-bi-no-me),用来判断日本酒的色泽和光泽度。比猪口还大的酒杯,称为「GUINOMI」(ぐいのみ,gu-i-no-mi)

日本酒德利与猪口

酒壶「德利」与酒杯「猪口」
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日本酒酒杯猪口蛇目

中间的「蛇目」用来辨别久的色泽和光泽度
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有时候在居酒屋点日本酒时,店家会用一个木盒「枡」(ます,ma-su)装着玻璃杯,称为「枡酒」(ますざけ,ma-su-za-ke),并且在杯中倒满酒直到溢出,这是为什麽呢?以前日本酒产量稀少,且只有贵族或是具有身份地位的人才能饮酒,在款待宾客时为展现主人的热情与待客之道,而有将酒倒到满出来的习惯,又有一说是这是为了要展现主人财力的证明。后来逐渐地变成饮用日本酒的一种方式,满出来的酒可倒回玻璃杯中,或是以枡盒就口直接饮用。

日本酒木盒玻璃杯枡酒

「枡酒」当中蕴含主人的心意
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日本酒冷酒玻璃杯

玻璃酒杯有愈来愈多造型设计
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品酒的基本礼仪

在日本的饮酒文化中,若有同席者的话,互相帮对方倒酒是基本常识,以下就倒酒和接酒两方面来说明品酒应该要有的基本礼仪与方法。


【倒酒的方法】
・以右手拿德利,左手托住下方。
・如以酒瓶倒酒的话,酒标正面朝上,勿遮住品牌名称。
・倒酒的量约7至8分满,需注意德利或酒瓶勿碰到酒杯。
・倒完后转一下德利或酒瓶。

【接酒的方法】
・以右手持杯,左手托住酒杯下方。
・接完酒后不可以一次喝完,要先喝一小口,将酒杯放在桌上。
・剩下的份分数次喝。
・杯底留约2成的量,直到下次要接酒前一口喝完,再接着重复上述接酒的动作。

日本酒的历史文化悠久,在古代多用来祭祀神明,并且只有贵族才能饮用,其背后更蕴含了深厚的传统文化意涵。品嚐日本酒的同时,除了感受当中纤细、变化多端的口感与风味之外,以正确的方式和礼仪来品酒,也是享受日本酒的乐趣之一喔!

* 未成年请勿饮酒

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采访撰文:Akane 2018.04.22
责任编辑:Gin

2018年04月24日更新

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