续摊料理也有大学问!日本饮酒会后的「〆文化」

喜欢看日剧的人,应该会发现剧中人物常会在下班后前往「饮み会」(饮酒会),一边喝酒吃饭,一边跟同事朋友大谈职场八卦碎碎嘴,兴致一来时可能续摊个三到四次,似乎毫无止尽。日本人续摊的界缐到底在哪里呢?这次要向读者们介绍的,就是饮酒会续摊「之后」的美食文化──「〆料理」

什么是「〆文化」?「〆」的意思是什么?

先来说明一下何谓「〆」!这个符号念做「しめshi-me」,指的是结束、作结的意思,也常会在信封的封口处看见这个符号,指的是寄件人在出手时已将信件「封好」的意思,或是在一些活动的报名表上会看见的「〆切日」(缔切日),则是指截止日期。同样的符号,放到餐厅的情境中,「〆料理」便可以指「最后一道料理」

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烧肉

许多旅人到日本居酒屋时,可能会觉得好像怎么点都吃不饱,下酒菜虽美味,却往往越吃越开胃,份量也不多。其实是因为日本人到居酒屋的目的大多不在于「吃饱」,而是「喝酒谈心事」,因此当然得留点胃口,继续续摊二次会、三次会、四次会,一路到最后一班电车!不过,再这样下去可能就没完没了,所以最后再来一道能够吃得饱足的「〆料理」,满足胃袋,对酒友们彼此也都有个默契,成为「时间差不多啦,撑不下去了,吃饱饭就回家吧」的暗号。

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杂炊(图片来源(友情链接):jipdesign/photo AC)

例如在吃完火锅后,常会在汤底里倒入白饭的「杂炊」,也算是一种〆料理,但其实「〆料理」的种类相当多元,日本各地也都拥有自己独特的「〆文化」,学问多得很。以下就来为大家介绍前往日本旅行时,到不同地方该吃哪些〆料理,才最道地、最经典哟!

〆料理有哪些?

最南到最北:冲绳的牛排与北海道的芭菲

饮食习惯往往与当地的歷史文化、气候环境息息相关,先从最南端的冲绳来看吧。综观冲绳的歷史,此地曾有一段被美国政府接管的时期,时至今日也有美军基地驻守着,因此饮食文化亦深受影响,美国人爱吃肉不是秘密,而在冲绳的夜晚,最后以一道油滋滋、很罪恶却又很豪迈的牛排作结,则能堪称是一天最过瘾的句点了。其中,那霸市又是牛排店的激战区,加上外国旅客众多,有许多营业时间到深夜的牛排餐厅,「牛排」会被当地人视为王道的〆料理之一,一点都不为过。

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再把焦点拉到最北的北海道。你有没有明明寒流来袭,却又想吃冰淇淋的慾望呢?其实这是很正常的喔,因为气温越低,身体就会越欲求「糖分」,加上室内暖气吹久了,身体内部反而变热了,吃份冰淇淋,既能补充热量又可以解身体的「渴」。北海道不仅气候严寒,酪农制品又特别香醇美味,所以吃一份甜入心的芭菲パフェpa-fe,类似一种冰淇淋圣代,里头又加了饼干、脆片、蛋糕、果冻或白玉的甜品)当作〆料理作结,也一点也不让人意外啰。以札幌市为中心,近年来越来越多营业至深夜的芭菲店,或者是连居酒屋都推出了各种口味的芭菲,不只超受喜爱甜品的女性欢迎,札幌男子也会在酒酣耳热过后,毫无违和感地开心享用这份甜蜜滋味哟!

在地文化最热门:香川(乌龙面)与高知(饺子)

熟悉的食物,总能让人「安心感」,以在地最有名的美食当作〆料理,也是一种选项。比如说爱乌龙面成痴、全国乌龙面消费量第一名的香川县,最受欢迎的〆料理回归到一碗温暖的乌龙面,也是相当理所当然的啰。

同样在四国地区,高知县的高知市以「屋台」(类似台湾的路边摊)文化特别有名,在黄汤下肚、愉快畅饮过后,去吃一道热唿唿的铁板「〆饺子」,可说是最令人满足的收尾了。

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到哪都最经典:拉面

撇开气候、歷史、地缘因素,不分地区都大受欢迎的「〆料理」中,最经典的选择就是不管日本各地都一定吃得到的「拉面」啰!无论是生啤酒、沙瓦、梅酒或威士忌,大部分的人都会选择冰饮,所以最后返家之前,吃碗热腾腾的拉面,一边大啖面条填饱肚子,一遍用浓醇的汤头暖暖胃,可说是最幸福的美味句点啰。虽然卡路里让人有点担心,不过总比饿着肚子回到家里的空虚感要来得好太多了,况且现在的拉面种类多元,不管是故意想要很有罪恶感地摄取满满热量,或是选择一些健康轻食的拉面,老饕们都可以各取所需,非常方便呢。

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虽然说很多注意身材与保养的人,一定都会避免在晚上进食,不过出国旅游就是一种非日常的体验,尝试入境随俗,去感受一些当地人的日常饮食习惯,也是一种有趣的旅行经验啰。所以试着抛开卡路里的罪恶感,让每一天都以一道饱足感100%的「〆料理」作结吧!用味蕾进行的文化体验,最实在也最美味了呢。

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整理撰文:issue 2018.03
责任编辑:NeNe

2018年03月30日更新

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