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餐桌上少不了它!日本家庭主妇推荐超市必买调味料

日本餐厅或是家常料理当中,总是少不了画龙点睛的调味料。走进日本超市,柜子上满满的调味料,看得眼花缭乱。酱油、味噌、味醂、美乃滋、七味粉、沙拉酱、沾酱......还有各式各样的汤头。现在就跟着「乐吃购!日本」一起来看看,究竟有哪些日本家庭主妇必备的调味料呢?赶快替家里厨房也准备一罐吧!

日本人餐桌一定要有的三样调味料

①酱油

龟甲万的生酱油系列保留了酱油中的酵素

如果问日本人厨房只能有一样调味料的话会选什么?几乎所有人都会回答「酱油」!「Kikkoman」(キッコーマン)就是台湾也有很多爱用者的「龟甲万」。
「特选丸大豆系列」味道浓郁;「生酱油系列」未经加热处理,保留了酱油里对人体有益的酵素,能刺激食慾以及维持肠道健康。酱油的用处很多,不论是用来烹调还是当作沾酱,都是必不可少的调味料!

②味醂

味醂在日式料理中很常用到。

「味醂」(みりん)是一种类似米酒的调味料,使用甜糯米以及米麴酿造而成,因此带有甜味,且有去腥作用。据说味醂这种调味料在战国时代就已经出现了。翻开日本料理食谱,味醂可以说是仅次于酱油之外,使用率第二高的调味料。而且用途很广泛,做照烧、姜汁烧肉、寿喜烧、牛丼、亲子丼等几乎都少不了这一味!
日本市售的有「本味醂」和「味醂风调味料」,除了酒精浓度不同,味醂风调味料会添加食盐等其他副原料,想体验纯正风味的人建议买本味醂喔!常见品牌有「Kikkoman」和「Takara」(タカラ)。

③美乃滋

与各种食材百搭的美乃滋。

「美乃滋」(マヨネーズ)和所有食材都很搭,任何食物加了美乃滋,好像都会变得更美味!最常见的就是「丘比美乃滋」(キューピマヨネーズ)。
除了原味之外,还有推出「零胆固醇」、「卡路里减半」两种配方,以及「生菜沙拉酱」、「塔塔酱」等。另一个常见的品牌是「味之素」(AJINOMOTO),只使用产出三日内的新鲜鸡蛋制作,光想就觉得十分美味!

快速制作美味汤头的神级武器

昆布、柴鱼汤头

在日本料理当中很常使用的日式汤头,需要以昆布、柴鱼、小鱼干等食材熬煮,会花比较多的时间。这时候推荐大家买这种「浓缩汤头」(つゆ)备用。里面加了高汤、酱油、味醂、砂糖,稀释过后就是道地的日式汤头,可以用来煮荞麦面、乌龙面等。另外一种「白汤头」(白だし)柴鱼味比较突出且不死咸,适合用来做味噌汤、玉子烧、马铃薯炖肉、日式涮涮锅的汤底等,或是用来煮面也非常适合喔!还有台湾主妇们也很爱用的「烹大师」(ほんだし),除了制作汤头之外,可以拿来煎煮炒炸,用途非常广!

「浓缩汤头」需稀释后使用。

「白汤头」可做日式涮涮锅汤底。

鸡汤块、鸡汤粉

汤品必备的鸡汤块。

「鸡汤块」和「鸡汤粉」是鸡汁汤头的浓缩精华版,加水之后就变身为美味高汤,特别在煮汤、火锅、炖煮的时候经常会用到。炒菜时加入少许鸡汤粉则可以增添风味喔!

味噌

人气的味噌「料亭の味」

「味噌汤」是日本国民汤品,吃日本料理如果少了味噌汤就不完整了!所以日本市售味噌的品牌及种类非常多。
如果想品尝看看日本家常味,不妨试试很有人气的「料亭之味」(料亭の味),里面已经加了高汤调味,只要将食材煮熟后加入味噌搅拌均匀,就是一碗道地的日式味噌汤喔!

泡菜汤头

「桃屋泡菜酱」可腌渍、拌炒及制作汤头。

寒冷的冬天最适合煮一锅酸酸辣辣的泡菜锅来暖暖胃,「桃屋泡菜酱」(桃屋キムチの素)一瓶可以煮八人份的泡菜锅汤底。里头加了大蒜、柑橘、苹果、生姜等食材,味道丰富,用来拌炒、腌渍也十分合适!

寿喜烧汤头

寿喜烧专用汤头。

寿喜烧的汤头制作过程不难,只要一瓶「Habara 寿喜烧汤底」(Habara すき焼きたれ)就可以轻松做出四人份的汤头,又快又方便!除了寿喜烧之外,还可以稀释后用来烹调马铃薯炖肉、肉豆腐、牛丼、豚丼、亲子丼等常见的日式家常料理,十分方便呢!

关东煮汤头

「S&B 关东煮高汤粉」适用各种和食料理。

关东煮的汤头也同样以昆布、柴鱼为基底,不过还加了酱油、砂糖等副原料,让味道更温和圆润。「S&B 关东煮高汤粉」(S&B おでんの素)使用北海道产日高昆布与枕崎产柴鱼,不止可以用来做关东煮,也适合做炊饭、茶碗蒸、乌龙面、煮物、锅物等和风料理。

沾酱是日式料理的灵魂

「Bull-Dog 猪排酱」(とんかつソース)是吃炸猪排的时候绝不能少的沾酱,也是一般家庭都会准备的调味料。共有三种浓度可以选。「Otafuku」的日式炒面酱(焼そばソース)、章鱼烧酱(たこ焼ソース)、大阪烧酱(お好みソース)味道很道地,买回家后自己也可以做出经典日式风味铁板料理。

「Bull-Dog 猪排酱」有三种浓度可选。

味道很道地的「Otafuku」铁板沾酱。

日本人很喜欢吃生菜,因为未经高温烹煮的蔬菜,更能留住本身的营养。因此一般日本家庭平常很常吃生菜沙拉。而沙拉酱口味选择丰富,有和风口味、水果口味、凯萨沙拉酱、芝麻沙拉酱等,「Pietoro」(ピエトロ)、「丘比」(キューピ)等皆为人气品牌。

种类丰富的生菜沙拉酱。

访日旅人必吃的高级烧肉店「叙叙苑」推出自家的烧肉沾酱,在家里就能享用到人气烧肉名店的美味。使用不同沾酱引出食材的美味,是吃火锅时的乐趣之一,「mizkan」的芝麻酱(ごましゃぶ)和酸桔醋(ぽんしゃぶ)可以满足不同的味蕾。各种不同的酸桔醋(ぽん酢)也是许多日本家庭必备的调味料,加一点点就能提味也让食材更鲜甜。想要有更多变化,还有昆布、萝卜泥、柚子等多种口味。

有了叙叙苑的烧肉沾酱,在家也能享受高级烧肉的美味。

「mizkan」的芝麻酱和酸桔醋。

酸酸甜甜的酸桔醋在日式料理中很常出现。

让味觉更丰富的辛香料

日本料理常常也会用到芥末、黄芥末、生姜泥、蒜泥等辛香料来提味。在超市里常看到长得像牙膏状的辛香料,好处是用多少挤多少。如果只需要一点点生姜泥,不用买一大块生姜来自己。,而且小小一条放冰箱方便随时取用。另外还有万用的「七味粉」,几乎适用所有的和食料理,绝对是居家必备良品!

牙膏状的辛香料方便随时取用。

居家必备良品「七味粉」。

如果喜欢做西洋料理,绝不能错过「S&B」旗下的香料系列,有迷迭香(ローズマリー)、罗勒(バジル)、百里香(タイム)等超过40种以上的香料任君挑选。「S&B」还有非常好用的调味懒人包,只要将食材和懒人包均匀混合,马上就能变出一道菜,是让主妇们事半功倍的小帮手喔!

做西洋料理必备的香料。

使用调味懒人包一分钟就可以上菜。

备注:以上产品在各大超市都买得到,但实际商品陈列情况以各家超市为准。

重视食材新鲜的日本人,平常会善用一些调味料来让食物发挥出应有的美味,并让味觉更加丰富。想要了解日本的饮食文化,跟着主妇们的脚步亲自走一趟日本超市就知道!

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采访撰文:Akane 2018.02.11
责任编辑:Weki

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