柯南的朋友元太之最爱!鳗鱼料理的魅力大解密

喜欢看日本电影、日剧、动画,或者喜欢阅读日本文学的旅人们,一定常常看到剧中/文中出现「鳗鱼饭」吧?比如说要补充体力时,或者是想要奢侈一下、对自己好一点时,就连那个身体虽小智慧却过于常人的小侦探,他的好朋友元太君也是鳗鱼饭的爱好者──究竟鳗鱼饭对日本人来说,有着什么样的意义,旅人到日本自由行时,又要怎么用味蕾进行美食体验呢?以下就带大家来更了解日本的鳗鱼文化

日本人为何爱鳗鱼?

鳗鱼(うなぎ,唸作u-na-gi),是日本代表性的料理之一,从两百多年前江户时代开始就备受喜爱。鳗鱼被视为富含高营养价值的高级食材,拿来宴客、接待也相当体面。它含有丰富的蛋白质,以及维生素A、B、E,对恢復疲劳、增进食慾相当有效,因此除了拿来当作补充元气的料理之外,也是夏天时最奢华美味的避暑法,尤其是到了「土用丑之日」时,吃鳗鱼更成为全民运动。

什么是土用丑之日呢?它就像是历法上的一种节气,春、夏、秋、冬都有,但若没有特别提季节的话,指的就是夏天的土用丑之日,每年日期约落在7月19日~8月7日之间。据说,江户时代时,有一家生意不好的鳗鱼店家,正愁着夏天卖不出鳗鱼,思考宣传手法时,决定串连其他店家,在店外张贴起「今天是丑之日,最适合吃鳗鱼」,一起营造出丑之日就是要吃鳗鱼的气氛,加上吃鳗鱼本来就有解热效果,久而久之就形成习惯,土用丑之日也成为专属鳗鱼的节日。

关东关西流派大对决!你想选择哪一种?

到关东或关西吃鳗鱼时,其实能体验到的口感不同,串烤方式也不太相同喔!以关东的料理方式而言,有一个说法是因为武士忌切「腹」,为了不要触霉头,处理手法上会先将鳗鱼从背部剖开一分为二,再用竹籤串刺,将烤外皮烤到略焦后再翻烤另一面,也因为事前会先拿去蒸,所以口感较软嫩,味道方面是沾上酱汁再去烧烤,浓厚偏甜的蒲烧风味;关西的师傅则会从腹部剖开,用铁制串棒穿过,先从烤肉着手再烤皮,烤完再切成适合入口的大小,事前不会先蒸过,所以口感也较酥脆,因为不沾酱就直接考,碳烤气味较重。

关东流派的调理法
(图片来源(友情链接):あけび/photo AC)

关西流派的调理法
(图片来源(友情链接):KJIYU/photo AC)

四国地区的淡水鳗鱼,料理方式也属于关西流派

怎么吃鳗鱼?

鳗鱼有许多料理方式,比如「蒲烧」(かばやき,ka-ba-ya-ki)是指将鳗鱼切开、剔骨后,再淋上甜辣口感的酱油串上竹籤烧烤,大部分的店家都会使用这种处理方式,因此蒲烧这个称唿也可以代替鳗鱼。若不沾酱直接串烤的话,就称为「白烧」(しらやき,shi-ra-ya-ki),口感就较清淡,同时更能吃出鳗鱼的原味与新鲜度,只是若鳗鱼较不新鲜,或店家处理不当的话,土味就会较重。

蒲烧(图片来源(友情链接):ANO/photo AC)

白烧(图片来源(友情链接):农场土産/photo AC)

若是到比较讲究一点的鳗鱼店用餐,大多都可以体验到「三重享受」。首先,直接品尝端上来时,最恰到好处的温度与味道,体验师傅的手腕与鳗鱼本身的原味。接着,再加入一些店家调配好的佐料,常见的包括葱花、海苔、芥末、山椒、姜、紫苏、芝麻等,用来提味,搭配鳗鱼饭表现出不同的味觉享受。最后,别太心急把饭扒光,留一些鳗鱼与饭,加入高汤汤头,就成了豪华的茶泡饭,让这场味觉飨宴以温润的口感划下句点,完成一场一鳗三吃的多元享受。

第一层:吃原味

第二层:加配料

第三层:茶泡饭

去哪里吃鳗鱼最道地?

到日本要去哪吃鳗鱼呢?其实鳗鱼虽然高价,但也因为日本人太热爱鳗鱼,鳗鱼店并不少见,喜欢日本文学的文青系旅人,也许可以跟着文学家们的脚步,策划一趟结合味觉与书卷气的「朝圣之旅」,而除了东京、大阪、名古屋等大城市之外,距离成田机场不远的千叶县成田山、还有茨城县水户市,都因为水质良好,鳗鱼料理也特别有名。而在土用丑之日时,甚至还能在便利商店买到鳗鱼便当呢!

鳗鱼分为野生与养殖,但近年来野生种越来越少,大多以养殖为主,不过透过水质、水温的严密调配,依旧能提供品质优良的鳗鱼,这点旅人们倒是不需要太担心。鳗鱼的价格虽然不亲民,但用味觉来作为文化体验的一环,没有比这个更美味的享受了吧?别只顾着流口水,赶快化心动为行动,策划一场鳗鱼美食之旅吧!

☞ 延伸阅读
江户时代流传下来的传统味 大江户鳗鱼饭
夏季必读!奢华消暑秘方~跟着日本文学家大啖「鳗鱼」
超绝美味!名古屋流「鳗鱼饭三吃」名店比一比

整理撰文:issue 2017.5.15
责任编辑:Nene

2017年05月17日更新

相关情报一把抓!