相信爱到日本旅游的大家已经尝过日本不少的美食，但是各县市的乡土料理却不一定全都制霸过，「妖怪」、「含多汤」、「慎五郎」、「岂有此理」这些料理你有听过吗？是不是很好奇它们是什么模样、吃起来味道如何？本篇帮大家整理了10个名字超闹的乡土美食，下次去这些县市旅游时，不妨试着去品尝看看唷！
图片来源 :（左上） 农林水産省ウェブサイト 、（右上）株式会社ウェイブダッシュ 、（左下）农林水産省ウェブサイト 、（右下）茨城をたべよう
日本乡土美食由来
乡土料理是以当地食材为基础，采用符合该地自然条件的烹调方式，经世代传承下来的地方美食。由于日本国土幅员辽阔又四季分明，从南到北四面环海，内陆有群山围绕，因此拥有丰富的四季山产、海产食材，形成了多样化的饮食文化。
乡土料理不仅展现了善用地方资源的智慧结晶，以当地方言命名的料理名称，更映射出当地的风土、历史和生活方式，在外人看起来或许觉得一头雾水又很闹，但其实都有其原因所在的呢！
命名超闹的日本乡土美食 TOP 10
①【北海道】含多汤（ガタタン）
「ガタタン」汉字写作「含多汤」，意指包含多种食材且带有浓稠口感的汤品，其实就是勾芡的总汇料理。这道菜主要以猪肉、鱿鱼、胡萝卜、大白菜等十余种食材熬制而成，勾芡料理热呼呼不容易冷掉的特性，很适合在严寒的天气中享用。
「含多汤」意指包含多种食材且带有浓稠口感的汤品图片来源：株式会社ウェイブダッシュ
「含多汤」可以淋在拉面上图片来源：株式会社西武・プリンスホテルズワールドワイド
「含多汤」源于中国东北的家常料理，战后由从满洲归国的居民带到北海道芦别地区，并在当地开设的中餐馆中成为招牌菜。这道菜自百年前芦别地区值煤矿兴盛时期便广受居民喜爱，至今仍是当地的代表性料理。「含多汤」有淋在拉面、炒面或炒饭上等不同的形式，每一种的风味都不太一样，有时间的话可以都试吃比较看看。
②【山形县】岂有此理（もってのほか）
「もってのほか」是「岂有此理」的意思，它是一种色泽鲜艳的淡紫色食用菊。由于山形县是日本食用菊的主要产地，其中「岂有此理」因其独特的香气与风味，被誉为「食用菊中的横纲」。食用方式通常是将花瓣撒开后，加醋后用热水迅速汆烫，再放入冷水中冷却浸泡，最后制成清爽的小菜享用。
「もってのほか」是一种色泽鲜艳的淡紫色食用菊图片来源：株式会社ウェイブダッシュ
因其独特香气与风味，被誉为「食用菊中的横纲」图片来源：株式会社ウェイブダッシュ
「岂有此理」的命名由来有二种说法，一说是因为菊花为天皇的纹章，百姓将御纹吃掉被认为是「岂有此理」的事情；另一说则是因为太美味让人觉得「岂有此理」。无论哪种说法，这道入口清脆并散发着淡雅的香气与甘甜，还带有微微苦味的料理，到山形县绝对必吃！
③【福岛县】慎五郎（しんごろう）
「慎五郎」这道料理源自于一个温暖的传说，据说从前有个名为慎五郎的年轻人因为正月无法吃到饼，便用米饭代替饼，捣成一团后抹上以当地盛产植物「じゅうねん」研磨并加入味噌、酒、砂糖、味醂等调味料做成的味噌后烘烤，没想到味道非常鲜美，让他的母亲十分高兴，于是这道料理便以他的名字来命名。
「慎五郎」这道料理源自于一个温暖的传说
图片来源：下郷町
这道料理的制作方法相当简单，将米饭捣碎成小团，串在串子上放在炉边烘烤，两面烧至微焦后，再涂上一层「じゅうねん」做的味噌继续烘烤直到表面焦香即大功告成，这也使得每一口「慎五郎」都带有独特的焦香味道！
④【埼玉县】伊贺馒头（いがまんじゅう）
单看外型或许会让人联想到「栗子馒头」，但其实「伊贺馒头」跟栗子馒头完全没有关系。这道源自埼玉县鸿巢市的传统美食，是将馒头外层覆上红豆饭制成的。关于名称的由来有多种说法。有人认为是因为外层的糯米与栗子的外层的「刺球（いが）」相似；也有人觉得与德川家康的越过伊贺事件的发音相似；还有一种说法认为名字来自蒸馒头时散发的米香。
「毯栗馒头」外表Q弹、口感甜甜咸咸的很特别图片来源：农林水産省ウェブサイト
「毯栗馒头」是以馒头外层覆上红豆饭制成图片来源：株式会社ウェイブダッシュ
「伊贺馒头」外表 Q 弹、口感甜甜咸咸的很特别。如果到埼玉旅游时在路上看到和菓子店，建议去买一个「伊贺馒头」来品尝一下！
⑤【新泻县】NOPPE（のっぺ）
「NOPPE」的名称源自日文「ぬっぺい」，意指带有浓稠口感，汉字可写作「浓饼」或「能平」，有时也被称为「ぬっぺり」等变化名称。常见于当地婚丧喜庆或新年料理中，其独特之处在于喜庆场合大部分以拍子木切法处理食材，而丧礼则采用乱切法，有时随着地区不同会有相反切法的情况。
「NOPPE」其独特之处在于随着婚丧喜庆的不同而有不同切法图片来源：农林水産省ウェブサイト
「NOPPE」是新泻人心中的灵魂美食图片来源：农林水産省ウェブサイト
「NOPPE」与其他地区的「NOPPE 汁」不同，主要以蔬菜、蒟蒻等为材料，再加入芋头增加浓稠感，是一道口感浓郁的炖煮料理。现在无论是什么日子，都可以在新泻许多居酒屋中品尝到这道当地人心中的灵魂美食。「NOPPE」还会随着季节不同变化料理方式，冬天是热食、夏天为冷食，如果未来在两种季节中造访新泻，绝对要都去吃吃看！
⑥【石川县】GORI 料理（ゴリ料理）
金泽名物「GORI 料理」的「GORI」是指生活在犀川、浅野川上游和河北泻等清澈的河川底部的一种小型鱼类，由于捕获这种鱼的方法是强力地用网拉过河底，这种行为也衍生出「强行要求」的含义。虽然这种鱼的卖相不佳，但滋味却非常美妙，据说着名陶艺家兼美食家北大路鲁山人也十分喜爱这一味！
「GORI」小鱼不仅可以用来炸成天妇罗，还可以做刺身、白味噌汤、炖煮或佃煮等多种料理。由于这些鱼生活在清澈的河流中，一但环境发生变化，它们的数量就会急剧减少，因此现在成为了珍贵的食材，有机会看到这料理时的话一定不能错过！
⑦【茨城县】TOBU 汤（どぶ汁）
「TOBU 汤」是茨城县的经典乡土料理，起源于平泻地区的渔民在船上的创作料理，也是现代鮟鱇鱼火锅的原型。由于船上淡水稀少，渔民利用鮟鱇含水量高的特性，仅以鲜活鮟鱇和蔬菜的自然水分熬煮而成，创造出这道无需额外加水的美味。
「TOBU 汤」是现代鮟鱇锅的原型图片来源：茨城をたべよう
渔民利用鮟鱇含水量高的特性，仅以鲜活鮟鱇和蔬菜的自然水分熬煮而成图片来源：(一社)茨城県観光物産协会
「TOBU」的名称来源众说纷纭，有指其意为「全部」，象征鱼的所有部位都被使用来煮汤。也有一说是因为料理不加水，汤汁浓郁，或指有着「海底鹅肝」之称的鮟鱇鱼肝溶化后汤汁浑浊的模样。无论由来如何，鮟鱇鱼肝在熬煮过程中释放出浓郁的鲜味难以用笔墨形容，到茨城一定要喝上一碗！
⑧【山口县】妖怪（おばけ）
吃妖怪也太可怕了吧！其实这道料理原本叫作「おばいけ」，指的是鲸鱼尾鳍部位，因其形状如羽毛，又称为尾羽毛（おばいけ）或尾羽（おば），只是念得快就变成「妖怪」的读音「おばけ」了。山口县曾盛行捕鲸，所以至今仍保留食用鲸鱼的习俗，形成了独特的鲸鱼饮食文化。
「妖怪」指的是鲸鱼尾鳍部位
图片来源：photo-ac
「妖怪」是一种高蛋白、低热量的食材，不仅营养丰富，还承载着吉祥寓意，在当地节分等传统节气时，认为食用鲸鱼能驱除厄运、保佑健康平安，有着驱邪避灾的象征。它吃起来脆脆的，口感很特别，加上一点辣味酢味噌更开胃唷！
⑨【香川县】万叶的小健（まんばのけんちゃん）
「万叶的小健（まんばのけんちゃん）」是一道在香川县被认为很有妈妈的味道的家常料理。这道菜以名为「万叶」的三池高菜和豆腐、油豆腐等材料一起炒煮而成，名字中的「小健」则源自日本的传统料理「けんちん」，指豆腐与蔬菜一起炒煮。
「万叶的小健」是一道在香川被认为是很有妈妈的味道的家常料理图片来源：株式会社ウェイブダッシュ
「万叶的小健」看起来质朴，但其实做起来颇费工图片来源：农林水産省ウェブサイト
这道料理看起来质朴，其实做起来颇费工。首先要将万叶高菜汆烫后泡水去除苦涩，再将小鱼干加入煮汤，大型鱼干则需去头和内脏。炒香鱼干后加入切碎的高菜拌炒，接着加入豆腐和油豆腐，将豆腐弄碎拌匀，最后以高汤和调味料调整味道。由于是家常菜，所以每一个家庭和餐厅的调味方式都有其独特的风味。有机会到香川县旅游时，可以多去几处品尝「万叶的小健」！
⑩【熊本县】一文字绕圈圈（一文字ぐるぐる）
「一文字绕圈圈」这个听起来可爱但又摸不着头绪的名字，其实由来很简单，就是用熊本县特产的一文字葱汆烫后冷却，再利用白根部分将绿色叶子部分紧紧缠绕成圈，搭配酸甜的酢味噌或辛味噌食用。这道料理起源于江户时代，相传是因肥后藩第六代藩主细川重贤在财政困难时期，下达俭约令而诞生的廉价美味下酒菜。
「一文字绕圈圈」主食材为熊本特产的一文字葱图片来源：农林水産省ウェブサイト
搭配酸甜的酢味噌或辛味噌食用很美味图片来源：农林水産省ウェブサイト
不过为什么葱要命名为「一文字」呢？一说是这种葱的植株形很像「人」字；另一说是源于平安时代宫廷用语中对葱的雅称为「一文字草」。熊本的一文字葱的白根部分特别膨大，有着其它葱没有的独特香气、微甜中带辛的口感让人一吃上瘾，为满足全年供应需求，当地已改良品种，现在全年到熊本都能吃到这道佳肴罗！
看完这么多怪名字的乡土料理后，是不是很想要尝试一下它们实际吃起来是什么味道呢？日本美食博大精深，除了文章中介绍的之外，还有很多奇特名字的料理，就待大家在日本深度旅游时慢慢去发掘了！
整理撰文：Anita 2025.1
责任编辑：Alice
资料来源：PRTIMES1、PRTIMES2
