近几年越来越流行买咖啡豆回家自己手冲咖啡。这次精选日本必买13间咖啡豆，推荐来自东京、北海道、京都、冲绳、福冈等地的知名咖啡品牌，并告诉大家如何挑选、保存咖啡豆──身为咖啡迷的你，这篇请务必好好珍藏！
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咖啡豆怎么买？如何保存？3分钟了解咖啡基础知识！
你喜欢偏酸还是偏苦的咖啡呢？不同产地、品种的咖啡豆会呈现不同风味，店家如何烘豆、豆子如何保存以及最后的冲煮方式也是影响咖啡能不能香醇美味的关键！以下带大家快速了解一下挑选、保存咖啡豆的基本原则！
① 「哥伦比亚」还是「衣索比亚」好喝？不同产地的咖啡味道大公开！
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咖啡产区主要分布在中南美洲、非洲和亚洲，在不同的土壤、气候影响下，产出的豆子各有风味。大致上「中美洲」的咖啡香气、口感品质均衡，出产牙买加蓝山、巴拿马翡翠庄园艺伎等知名咖啡豆；「南美洲」以巴西为代表，多半酸味明显；「非洲」普遍有水果味，口感浓郁；「亚洲」的咖啡豆各国特色强烈，常被认为带有香料、药草甚至茶香味。此外，近年来精品咖啡越来越盛行，国家产地之外，更重视出自哪家庄园，有兴趣的话可以自行再继续做功课哟！
② 日晒、水洗、蜜处理是什么意思？
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采收完咖啡豆后，最常见的有日晒、水洗、蜜处理这三种处理方式，都会影响到豆子的味道喔！大抵来说「日晒」的咖啡豆酸味与苦味比较均匀，果香丰富，尝起来很醇美；「水洗」的咖啡豆杂质较少、酸味比较明显、带有果香或花香；「蜜处理」的话则是喝起来甜味较重，香气细腻，醇度介于中间值。
③ 单品咖啡豆、配方咖啡豆，两个差在哪？
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「单品咖啡」指的是来自于特定国家、产区、庄园的单一咖啡豆。「配方咖啡」的英文为Blend，又称综合豆、混合豆，代表由数款单品咖啡混合调配而成。有一些配方咖啡经典到统称，像是曼特宁加上巴西豆就是所谓的「曼巴」，而许多咖啡厅也会推出自家特有的配方豆。
④ 浅焙、深焙哪种适合你？「法式烘焙」又是什么味道？
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根据烘烤时间的长短，咖啡的味道也会有所改变；「浅焙」酸度高、略带香气；「中深焙」口感层次丰富、酸苦均衡；「深焙」则是苦味明显、余味回甘。另外「法式烘焙」苦味浓郁，几乎没什么酸味，喝起来有点烟燻香气，而我们常听到的「重焙」，苦味相当强甚至喝起来有焦味，主要是做义式浓缩咖啡时使用。
⑤ 咖啡豆如何保存？能不能放冰箱？
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一般来说，存放咖啡豆的最好隔绝空气，放在干燥、阴暗且无其他气味的地方，又因为咖啡豆在烘焙后会释放出二氧化碳，所以建议装在可以单向透气的容器包装内最佳。如果一次买太多咖啡豆，可以少量分装放在冷冻库内保存，但请注意解冻退冰后就不要再拿回去冰了，避免水气影响咖啡的味道。
6大日本咖啡名店盘点！必买咖啡豆推荐！
1. 蓝瓶咖啡 ── 咖啡迷到东京一定要朝圣
「蓝瓶咖啡 Blue Bottle Coffee」以职人精神冲煮每一杯咖啡，在咖啡豆的选择上也是讲究细节与质感、严格把关。蓝瓶最畅销的「Bella Donovan」配方咖啡豆，有着覆盆子、巧克力以及蜜糖的风味，由热到冷可以品尝到相当丰富的层次，如果要手冲咖啡非常推荐这款。
图片来源：Blue Bottle Coffee
图片来源：Blue Bottle Coffee
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受到咖啡迷大好评的还有「Hayes Valley Espresso」，柑橘、巧克力、黑糖的浓郁香气，让人从磨豆开始就难以抗拒，因为口味比较重，适合加冰块或牛奶饮用。如果晚上想喝咖啡，但担心影响睡眠，也可以试试主打低咖啡因的「Night Light Decaf」，香草、莱姆香气带点烤布蕾风味，滑顺又回甘。此外，蓝瓶的单品咖啡豆，甚至是印有logo的马克杯、保温瓶也同样是超热卖的必收商品哟！
蓝瓶咖啡 Blue Bottle Coffee
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2. % Arabica ── 京都爆红的高品质咖啡
说到这几年京都最受瞩目的咖啡店「% Arabica」绝对榜上有名！因为在IG上爆红，知名有些人可能会误以为这家咖啡只是网美打卡店，但其实在咖啡豆的选择上，% Arabica十分讲究，几乎都是进口自各国最高品质的豆子。
图片来源：% Arabica
图片来源：% Arabica
图片来源：% Arabica
像是日本限定的单品豆「Ethiopia Yirgacheffe Adado G1 Natural」，浅尝蓝莓、巧克力风味之余，最后还会有股淡淡花香；另一支单品「Ethiopia Yirgacheffe Konga G1 Natural」则有柑橘和柠檬的酸、焦糖的甜以及薰衣草花香，两款层次都相当丰富。比较可惜的是，目前%Arabica官网只有贩售印上logo的杯瓶、衣物、咖啡器具等，想要咖啡豆的话，可能需要亲自跑一趟实体店面才买得到喔。
%Arabica
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3. 猿田彦咖啡 ── 惠比寿小店发迹的职人咖啡
东京超人气的「猿田彦珈琲」开业至今已有10余年，现在除了在东京有10间店面，目前台北、台中也有驻点。店内咖啡豆由创办人大塚朝之亲自前往世界各地精选而来，带回日本自家烘培研究室进行烘豆后，杯测师更会每日控管咖啡品质，每个环节都专业用心。
图片来源：猿田彦珈琲
图片来源：猿田彦珈琲
图片来源：猿田彦珈琲
猿田彦的咖啡以中深烘焙咖啡为主，有4款定番配方豆，分别是融合巧克力和焦糖风味的「大吉BLEND」，味道浓郁圆润、带有焦糖苦甜余韵的「CLASSIC EDITION」，黑樱桃和苦巧克力味、尾韵清爽回甘的「猿田彦 FRENCH」，以及烤坚果、樱桃、焦糖等风味完美平衡的焙「惠比寿MILD」。另外，猿田彦也会不时推出季节限定的配方咖啡豆，有兴趣的读者们可以多多留意！
猿田彦咖啡（猿田彦珈琲）
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4. 丸山咖啡 ── 在轻井泽喝过一次就令人难忘
对咖啡稍有讲究的你，可能都有听过轻井泽起家的「丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE」。创办人丸山先生是咖啡国际比赛的评委，旗下更出了全亚洲第一个拿下WBC世界咖啡师大赛冠军的咖啡师井崎英典，难怪被咖啡迷们誉为不可错过的世界级逸品！
图片来源：丸山咖啡
图片来源：丸山咖啡
图片来源：丸山咖啡
如果有去过丸山咖啡实体店面，大家对店里架上琳琅满目的咖啡豆应该记忆犹新；当然，丸山咖啡网络商店上也一样提供多种选择。除了「丸山珈琲BLEND・CLASSIC 1991」的经典配方豆必买，大家也可依照个人喜好点进花草、柑橘、莓果、坚果或巧克力风味分类看推荐，相关介绍都非常详尽哟！
丸山咖啡 （丸山珈琲 MARUYAMA COFFEE）
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5. REC COFFEE ── 来自福冈的冠军咖啡！
一开始以一台移动餐车起家的「REC COFFEE」，现今在福冈可说是无人不晓的咖啡名店。店主之一岩瀬由和曾连续两年荣获日本咖啡师大赛冠军，并在2016年拿下WBC世界咖啡师大赛亚军，咖啡水准备受肯定。
图片来源：REC COFFEE
图片来源：REC COFFEE
图片来源：REC COFFEE
REC COFFEE 的「博多 BLEND」味道带有柑橘的酸甜、余韵带些焦糖香，浅焙的「CANDY BLEND」有清新花香与莓果风味，深焙的「KISSA BLEND」则是有黑巧克力、焦糖苦味的咖啡。单品咖啡豆的部分，还有REC COFFE咖啡师针对不同风味或产地的主题，一次严选3支豆子的套装组合，不知道从哪买起的朋友可以直接跟着大师买，实在非常贴心！REC COFFE还在2021年4月进驻台中，现在在台湾也能买到冠军咖啡豆啦！大家记得去台中朝圣喔！
REC COFFEE
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・台湾台中店地址：中信金控台中金融大楼26楼（台中市西屯区惠中路一段88号26楼）
・营业时间：10：00～21：00
6. 森彦咖啡 ── 来自北海道，无法抗拒的迷人魅力
说到札幌的咖啡厅，第一个就会想到「森彦咖啡（MORIHICO.）」，不只是每间店的装潢都极具设计感，店内美味的咖啡和餐点也为人所津津乐道。或许因为地处偏寒冷的北国，森彦咖啡最受欢迎的是深焙咖啡「No.1 Morihiko Blend：French」，虽然味道十分浓厚，但苦中带点微酸，还有淡淡香甜回甘，层次相当丰富，值得细细品尝。
图片来源：MORIHICO.
图片来源：MORIHICO.
图片来源：MORIHICO.
森彦咖啡（MORIHICO.）
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7间内行人私房日本咖啡豆大公开！
1. ONIBUS COFFEE ── 中目黑街角的隐藏好店
图片来源： ONIBUS COFFEE
「ONIBUS COFFEE （オニバスコーヒー）」店内使用的咖啡豆，由创办人坂尾笃史到非洲、中南美洲地区挑选进口，烘豆时会以电脑监控温度变化，确保咖啡豆的最高品质。建议第一次入手该店咖啡豆的大家可以试试「ONIBUS BLEND」，滑顺口感中带有巧克力和水果风味，甚至尝得到如酒一般的醇香，是当店的顾客们一喝就爱上的经典配方！
东京的咖啡厅百家争鸣，中目黑一带更可以说是咖啡一级战区。位在中目黑车站附近的ONIBUS COFFEE明明就是座落于静谧小巷内，却总是吸引不少咖啡爱好者慕名而来，内用区常常满座，或许就是咖啡美味的最好证明。
ONIBUS COFFEE （オニバスコーヒー）
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2. BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK ── CP值高、种类多元的咖啡商品
「BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK」以好喝的手冲咖啡闻名，目前在东京涩谷、六本木、晴空塔各有1家店铺，逛街逛累的时候非常推荐来这家店坐一下。BE A GOOD NEIGHBOR 的自家焙煎咖啡豆会定期更换，并且有和自家设计的马克杯、咖啡罐合卖套装组合。另外比较特别的是，本店有推出比滤挂式咖啡更懒人的「DIP BAG COFFEE」，冲泡方式和泡茶包一样，放到杯子里倒入热水就可以饮用，随时想来杯咖啡都非常方便呢！
BE A GOOD NEIGHBOR COFFEE KIOSK
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3. 谷中咖啡店 ── 东京人都来这买咖啡豆！
图片来源：やなか珈琲店
如果问东京在地居民要去哪买咖啡豆，大概就会得到「谷中咖啡店（やなか珈琲店）」这个答案。在东京已经有超过30家分店的やなか咖啡，店内总是摆有各式各样的咖啡豆，单品咖啡品项非常多元，目前也有推出4款自家的配方豆。店内招牌「やなか珈琲店 Original Blend」主打丰富香气，而喜欢偏酸的口感可以试试「Blue Mountain Blend」，爱喝偏苦咖啡的话，则推荐选「Aroma Blend」。
谷中咖啡店（やなか珈琲店）
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日本Rakuten乐天市场
4. 豆香洞咖啡 ── 世界烘豆冠军的豆子，能不买吗？
图片来源：豆香洞コーヒー
曾获得世界咖啡烘豆冠军的后藤直纪所开的「豆香洞咖啡（豆香洞コーヒー）」，严选来自世界各地的咖啡豆，不但细心挑豆分类，还会根据产地搭配不同的烘焙工具。如果不知道该怎么选购，建议可以挑豆香洞自家严选的「豆香洞Gift」组合包；内含中深焙的招牌「豆香洞Blend」、味道浓郁的深焙咖啡「French Blend」以及带有甜味、口感丰富的中焙单品咖啡「衣索比亚 海尔塞拉西」，一次就能享用到3种店内最人气咖啡豆！
豆香洞咖啡（豆香洞コーヒー）
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5. Fuglen Tokyo ── 喜欢浅焙咖啡的你必喝！
摄影：nene
来自挪威的「Fuglen」，被美国纽约时报评为「搭飞机也值得一尝的顶级咖啡」，而他们家海外第一间分店就开在东京，店内必点的是富有的浓郁水果香气的浅焙咖啡。
网络商店上只有贩卖单品咖啡豆，没有出配方豆，乍看之下对咖啡新手而言门槛似乎有点高，但大家可以参考网站上标明的香气口感选购。小编私心推荐这支「CHELBESA DANCHE / ETHIOPIA」；桃子的酸、麝香葡萄的甜、茉莉花茶的香气，以上这三者交织而成的美妙口感，谁能抗拒得了？
Fuglen Tokyo
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6. 横森咖啡 ── 可爱小熊给你独家特色风味！
图片来源：横森珈琲
东京三鹰的「横森咖啡（横森珈琲）」，店面虽小却推出了多款自家焙煎的配方豆，在咖啡爱好者之间口耳相传，成为不少行家的私房爱店。以肯亚豆为基调的「Yokomori Blend」，酸苦口感十分平衡，喝起来很顺口，算是大众又安全的选择。而「浅焙Blend（あさいりブレンド）」则主要使用水洗摩卡制成，有着清爽的酸味，同样是店内的超人气品项哟。
横森咖啡（横森珈琲）
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7. Okinawa Cerrado Coffee ── 冲绳第一名咖啡豆品牌！
摄影：Annie
于1986年创业的咖啡豆老铺「Okinawa Cerrado Coffee」俗称大嘴鸟咖啡，不仅在自家于浦添外人住宅开设的「Beans Store」用自己的新鲜咖啡豆，吸引许多咖啡爱好者朝圣，许多冲绳知名下午茶咖啡店也是向本店进货，被誉为冲绳第一咖啡豆！
Okinawa Cerrado Coffee所焙煎的咖啡豆，最大特色就是注重甜味，冲煮出来的咖啡不但温润顺口，放冷之后味道仍然清爽。不只是单品豆很优质，招牌商品「CERRADO BLEND THE 2ND」、苦中带甜的「DARK ROAST BLEND」也都值得抢购。特别提醒大家，大嘴鸟在春夏秋冬每一季都会推出一款期间限定的「SEASONS BLEND」，会依当时气候调配相对应的特色风味，对咖啡上瘾的你务必密切锁定！
Okinawa Cerrado Coffee
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早上一杯香醇咖啡提振精神，晚上一杯疗癒心情──对很多人来说，喝咖啡已经成了戒不掉的日常。到日本自由行时买一包咖啡豆，回家可以一边喝咖啡一边回忆旅程；没办法出国的时候，也可以网购来安抚向往旅游的心。现磨咖啡和一般即溶咖啡的味道完全没办法比，欢迎大家一起来入坑咖啡豆哟！
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整理撰文：Annie 2020.8.21
责任编辑：Nina
