日本武将们是超级甜点控!战国时代三英杰爱吃的日本和菓子特辑

用和菓子穿越时空!你知道日本战国时代的大名们,特别是「三英杰」:织田信长、丰臣秀吉、德川家康都是甜点控吗?与骁勇善战的形象截然不同,他们与家臣开会要吃甜点、打胜仗平天下后更要吃甜点!一起来看看他们爱吃的和菓子有哪些!

「虎屋」的一口羊羹(小形羊羹)




织田信长与南蛮菓子

「杜鹃鸟不啼,就杀掉牠!」这句话说明了织田信长的性格。这位在世仅49年(1534~1582),日本战国时代最出风头的大名,到底是天神降世还是魔王?后世各有不同评论。大家都知道,信长对新事物充满好奇心,当时南蛮(西洋)传来的饮食文化与宗教信仰,都迅速获得信长的支持,渐渐在日本各地开花、茁壮;其实不只是因为信长喜新的个性使然,也是他的「政治」手段之一。信长以支持南蛮文化换来日本经济贸易的活化以及制造新武器(铁砲)的技术,以协助自己实现「天下布武」的愿望。

手工制金平糖,购于京都「绿寿庵清水」

「Castella do Paulo」的葡式卡斯提拉





这时期备受信长喜爱的南蛮菓子有二──金平糖与卡斯提拉(カステラ,台湾普遍称为长崎蛋糕)。金平糖是西元1569年,一位葡萄牙传教士在京都二条城觐见信长时,特别献上的礼物。信长原本就非常爱吃柿子尤其是柿饼(干し柿),是不折不扣的甜点控;这种他从没看过、表面凹凸、色彩缤纷的球状小糖,让他「龙心大悦」。后来金平糖得以在日本国内生产并在庶民间流传开来,是江户时代的事。

金平糖从最初的南蛮菓子变成日本的駄菓子代表




接着是目前日式蛋糕的经典
款──卡斯提拉。这种以鸡蛋混合面粉加入砂糖烘焙而成的蛋糕,口感绵密湿润,香甜不腻,让信长一吃大喜!当时砂糖在日本非常稀有昂贵,欧洲传教士们用这样「高级」的甜点来「讨好」织田信长,以期能顺利打开传教之门。从结果来看,这招显然有效。


经典日式卡斯提拉




金平糖与卡斯提拉的语源:
金平糖(こんぺいとう)的语源来自葡萄牙语confeito,意思是球状菓子。而关于卡斯提拉的由来、语源则是众说纷纭。一般认为是源自葡萄牙语Pão de Castela的「Castela」音译,原意是「来自Castile的面包」。Castile是中世纪位于伊比利半岛上的古王国,即目前西班牙。所以也有人说卡斯提拉其实是来自西班牙。
总之,这些南蛮菓子在十六世纪传入日本后,逐渐「本土化」,已经和当初的西洋点心完全不同。卡斯提拉最初以九州长崎为中心,到了十七世纪后半逐渐在日本各地发展开来,东京与京都也都有歷史悠久的卡斯提拉专门店。「从南蛮菓子变成和菓子!」如今说到长崎的定番伴手礼,非卡斯提拉(长崎蛋糕)莫属。





丰臣秀吉与茶菓子

在日本战国大名争霸史上,以身段柔软、头脑灵活着称的丰臣秀吉,是织田信长死于「本能寺之变」后实质的接班人。他不只继承了天下,也继续延揽信长的「茶头」千利休,日本茶道文化在此时臻于巅峰。秀吉为了夸耀自己的权势,与千利休共同策划举办了一场空前盛大的户外茶会「北野大茶汤」。当时向秀吉献上的茶菓子琳瑯满目,最受他青睐的包括「长五郎饼」、尼寺的「真盛豆」以及原本是神馔菓子的「御手洗糰子」。

北野名物长五郎饼

竖立在北野天满宫停车场内

日文「饼」指的是麻糬类的菓子。北野大茶会当天,有个老伯献上了这款圆润朴素的茶点,柔润且薄的饼皮包裹着红豆沙,简单的美味,深得秀吉的心。他听说这个老伯叫做长五郎,于是就把这个饼命名为「长五郎饼」。四百多年来,长五郎饼一直是京都具有代表性的饼菓子。本店位在北野商店街上,而每月仅于25日这天会在当初大茶会的地点──北野天满宫境内的茶店营业。


每月25日开张的长五郎饼茶店

再来看「京都吟味百撰」认定的菓子「真盛豆」,密实的黄豆粉包裹着煎炒过的大颗黑豆,再撒上细緻的青海苔粉。原本是西方尼寺的盛久、盛春两位尼姑从高僧真盛上人(天台真盛宗)习得了真盛豆的制法,在尼寺内代代相传。北野大茶会当天,秀吉品尝了真盛豆后赞不绝口,下了「适合佐茶」的评语。


真盛豆外层是青海苔粉

真盛豆里面是丹波黑豆





御手洗糰子(みたらし団子)原本是敬神用的神馔菓子。五颗小小的糯米糰子串成一串,火烤后淋上黑砂糖、酱油等调制而成的酱汁,甜甜咸咸的味道与Q弹的口感,一直深受日本男女老少的喜爱,也是秀吉的心头好。在大茶会当天,当然没有(不能)缺席。值得一提的是,这串糰子的第一颗和其他四颗是分开的,分别象徵人的头和四肢。相传鎌仓时代后醍醐天皇有一天在下鸭神社境内御手洗池洗手时,看见水中涌出一个泡泡,接着又冒出四个泡泡,于是后人就以这些水泡的样子制作了御手洗糰子。


下鸭神社附近的「加茂みたらし茶屋」御手洗糰子

北野大茶汤与茶道:
天正15年(1587年)丰臣秀吉发佈文告,只要热爱茶道,无论士农工商,都可以参加10月1日举行的大茶会。可自由选择茶席,而且秀吉会亲自点茶(即抹茶)接待。 于北野天满宫举行的北野大茶会(北野大茶汤),是日本茶道史上空前的「嘉年华会」。秀吉摆出了用黄金建造的茶室、名贵的茶道具,除了加深庶民对新政权的印象,其实也涵盖了千利休进行茶道改革的决心。在此之前,茶道文化原本是日本皇族、贵族、将军家的社交文化,被认为是有身份地位者必须养成的「礼仪」。
茶器从当时华丽的唐风(唐朝)、高丽风(朝鲜,今天的韩国),转为由千利休定义的美—侘寂朴素、幽玄脱俗。后来茶道融合了饮食、陶器、竹器、漆器、书画(书道)、花草园艺(花道)、建筑、禅学(佛教)等面向,成为日本的综合文化体系。 



 



德川家康与馒头

「如果杜鹃鸟不啼,我会等待直到牠鸣叫为止。」战国时代最后的赢家德川家康,为求成功沈得住气,最后终于在「关原之战」大获全胜,一统了天下,为日本带来了二百多年没有政权交替的承平时代──「江户时代」(1603~1867,也称为「德川时代」)。而且德川家康一生与「馒头」(まんじゅう)离不开关系,甚至还流传着他曾靠馒头的庇荫而逃过一劫的传说呢!

「鸣海饼本店」的干支上用馒头与酒馒头

时光倒回到天正三年(1575年)的「长篠之战」。德川家康与织田信长联军,对上武田胜赖军。当时塩瀬总本家第七代继承人林宗二献上「本馒头」,祈愿德康军能战胜,吃了本馒头的德川家康最后果然打败了武田军,从此与馒头之间结下深厚的缘分。
再来看改变日本歷史的重要战役──德川家康消灭丰臣一族的「大阪之阵」(有「冬之阵」与「夏之阵」,统称为「大阪之阵」)。导火缐源自丰臣家重建京都方广寺的钟铭文,文中写到「国家安康」「君臣丰乐」,此文前半段被解读为「把家康的名字分开是诅咒德川被分尸」,后半段倒着唸即是「乐丰臣君」,认为是丰臣想当君主。于是1614年德川宣布对大阪开战。
后因寒冬缺粮,双方曾进行和平交涉。

然而丰臣方并没有遵守和平协议,于是1615年夏天德川军再度出战,期间丰臣军的大将毛利胜勇、真田信繁(真田幸村)攻陷了德川本阵,家康为了活命曾暂时藏身于「林神社」,林神社就是祭祀日本馒头始祖林净因的庙宇。后来真田信繁战死,丰臣军崩溃而遭德川军全部消灭。由于本文重点在德川家康与和菓子之间的关系,所以战役经过仅简略带过,有兴趣者请参考本文末的延伸阅读。

本馒头,图片来源(友情链接):和sweets

图片来源(友情链接):PhotoAC

此后日本进入了德川幕府时代。德川家康虽然要求天皇封自己为「征夷大将军」,但他并没有到处征战,政治的安定促进了经济的发展,让「江户」(今日的东京)这个原本是关东地区的小渔村开始成长,变成了政、经、文化中心。和菓子也从原本属于京都皇室、上流阶级的上菓子,慢慢庶民化,形成了「駄菓子」文化。

和菓子之日的由来:
6月16日是日本的「和菓子之日」,这要从平安时代开始说起。当时京都疾病蔓延,天皇为了除厄招福,在西元848年6月16日把年号改为「嘉祥」,并准备了16款菓子敬神,此后并将这一天订为「嘉祥之日」。到了江户幕府时代,「嘉祥行事」盛大举行,当时江户城曾准备了二万个馒头、羊羹等和菓子,由德川家康赐给大名们。到了昭和时代,日本「全国和菓子协会」便将此日订为「和菓子之日」。 


日本战国时代始终为人津津乐道,对日本社会与民族性格也产生深远的影响。而原来战国时代的三英杰──织田信长、丰臣秀吉、德川家康,与和菓子之间的故事也不少呢!可说是日本的甜点控(甘党)代表。身为日本战国歷史迷的你,下次来到日本旅行,请别错过这些和菓子。

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採访撰文:Mandy 2019.01.14

责任编辑:NeNe

参考资料:日本全国和菓子协会官网、虎屋文库、《菓子と暮らしの歳时记》(吉沢久子着)

2019年01月16日更新

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