日本新年吃什么？跨年荞麦面、御节料理「食文化」大解析

大家知道日本新年是怎么过的吗？跟台湾迎接农历过年的方式很像，日本人会在年前大扫除，并于玄关布置门松、绑上注连绳和装饰品来迎接年神。另外，在「食文化」方面，日本也相当讲究喔！你听过跨年荞麦面、御节料理吗？一起来看看吧！

跨年荞麦面：有吃有保佑！

日本人在「大晦日（12月31日）」这天吃荞麦面的习俗，据说源自于江户时代职人、商人们在岁末忙碌时节，吃方便、快速的荞麦面果腹的习惯。不论冷热，只要是荞麦面都能当成「跨年荞麦面（年越し荞麦）」来吃。每到年底，日本荞麦面店还会有接受跨年荞麦面的预订服务喔！

日本人利用「荞麦面」细长又好咬断的特性而延伸出不同形容词，分别又有各自的涵义及祈愿。其中最常见的就是「晦日荞麦」，冠上意指每个月最后一天的「晦日」，顾名思义就是成为月末忙碌者习惯吃的荞麦面。

荞麦面的多重涵义：长寿、富贵、去厄运！

祈求健康说

图片来源：ソザインぐ

荞麦这种植物不怕风吹雨打，在雨过天晴迎向阳光后，反而会更茁壮，故有「健康」的形象。再者，日本人深信荞麦的果实能去除五脏的毒，故有吃荞麦来祈求新的一年身体健康的习俗。

长寿说的「延寿荞麦」

荞麦面又细又长，有着彷佛能无限延伸般的特性，故有「长寿延命」、「家运长命」的象征。其实，日本古时搬家时请邻居吃荞麦面的习俗，概念也一样，是希望跟新邻居有「长久」的缘分。

财运说的「福荞麦」

这样的涵义，由来据说是江户时代的黄金职人（金银细工师）结束工作前，会用荞麦粉作的圆物将散落的金粉收集起来。此外也有一说是因为职人会用荞麦粉炼制成的圆饼不断地拍打，将一整年累积在榻榻米缝隙中的金粉给沾黏起来，才有「收集金钱」、「呼唤财运」的吉祥说法诞生。总之，吃了荞麦面后，希望新的一年有好的财运啊！

除去厄运、劳苦说的「缘切（り）荞麦」

图片来源：photo AC

荞麦面之所以方便食用，主要就是因为很好咬断！借着这样的特性，荞麦面也被拿来祈求断绝旧的ㄧ年的一切辛劳、灾难厄运的吉祥食物，并获得了「缘切（り）荞麦」名号。甚至，还衍伸出了可以切断借款的说法喔！如果有这样心愿的人，请务必把面吃得一根不剩（笑）

改运説的「世直し荞麦」

传说鎌仓时代时，福冈博多的承天寺会提供荞麦饼给一些贫穷、过不了年关的信众吃，结果隔年每个人都奇蹟似地有好运来访，故有「运（气）荞麦」的说法。而除了荞麦面本身，常与其搭配调味的「葱」也意义深远。葱的日文为「ねぎ（negi）」，与日文里的慰劳「労ぐ（ねぐ）」、祈求「祈ぐ（ねぐ）」，还有去厄的神职人员职位的「祢宜（ねぎ）」音同，所以有慰劳这一年的辛劳、祈愿，以及去厄除坏运的延伸吉利意思哟！

御节料理：超豪华年菜！

「御节料理（おせち料理）」并非一道特定的食物，而是像台湾的年菜佳肴，通常用一层层的精美盒子「重箱」盛装。原本，御节料理指的是季节变换时重要节日所提供给神明的料理，一年之中不限一次，后来才演变成专指日本新年的「正月料理」，在1月的1到3日期间享用。

为什么日本的豪华年菜都吃冷的？

日本新年会迎接让五谷丰收的年神，同时为了感谢过去一年的农收，会再将当地所生产的山珍海味全装进御节料理中，而这也正是御节料理最初的原型。最早在平安时代御节料理宫里用来敬供的料理，与当时的庶民无关，一直到江户时代才变为大众化。现在的御节菜肴多是较能久放的料理，一方面是为了不要于新年期间在厨房料理，打扰灶神休息；另一方面则是体恤平时劳累的女性，让她们在新年可以休息不必下厨，都是事先料理完成冰起来，年末年始的时候享用，因此都是吃冷的喔！

图片来源：PAKUTASO

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在日本节目或卡通漫画都常看到用精致木盒层层装的御节料理，其实木盒也有大学问。日文名为「重箱」但并非指重量，而是形容一层层堆叠起来的样子。重箱除了利于保存外，在运送或交付于人的时候也很方便，更有福气堆积起来的吉祥涵义。正式的重箱有五层，第一到四层会放置不同料理，各层菜肴都各有讲究；第五层则因为要装从年神那获得的福气，所以通常都是空的（或放备用料理）。通常能见到的多为一到四层，但「四」这个字与日文的「死」同音，所以会写成「与」（与の重）。

第一层（一の重）：祝い肴三种（三つ肴、口取り）

下方像蛋糕的就是伊达卷！
图片来源：写真AC

最上面一层有什么呢？「祝肴」指的是搭配酒的小菜，通常是固定的三种，分别是数之子、田作り和黑豆，所以又被叫作「三つ肴」。「数之子」是绯鱼卵，有子孙满堂之意；「黑豆」原有健康涵义，又因为「豆」与「勤勉」音同，有健康地工作之意。而「田作り」则是以鰯鱼幼鱼为主的料理，由于鰯鱼幼鱼以前被拿来当肥料，而且体型虽小但有头有尾，所以有丰收及有始有终之意。此外，关西地区则有还有牛蒡，因为根又长又伸得深，有代代相传之意。

「口取り」指的是跟茶、酒一起出来的前菜，有红白蒲鉾、伊达卷、昆布卷、栗金团等等定番料理。「红白蒲鉾」貌似鱼板，形状半圆像日出代表年神，红白相间也有含义，红色代表除魔、白色则是清净；有华丽之意的「伊达卷」，形似卷轴，则有祈求学识渊博之意。「昆布卷」的昆布音同喜悦，另有保佑子孙繁荣；最后「栗金团（栗きんとん）」因为是金团，理所当然可以招来好财运喔！

第二层（二の重）：烤物（焼き物）

第二层多放有吉祥涵义的烤海鲜，如音同值得恭贺、可喜可贺的鲷鱼、形状弯曲如同驼背的老人，有长寿之意的虾子。以及又称「出世鱼」表示出人头地祈求出人头地的鰤鱼等等。

第三层（三の重）：炖煮（煮物）

一般家庭的三层御节料理
图片来源：photo AC

第三层多为炖煮的山珍食材，如莲藕、芋头、牛蒡等。整锅炖煮的烹调方式，象征着家人能团聚一堂，此外，莲藕因中心有洞，有洞悉未来之意；芋头因会生许多小芋，有子孙繁荣之意；牛蒡的根又长又深，则有代代延续之意。

第四层（与の重）：腌制物（酢の物）、凉拌菜（和えもの）

第四层多放腌制好或凉拌过的蔬菜，以「红白腌萝卜（なます）」为代表，除了红白代表喜庆，而且能如同根茎植物生长于土里一般，保佑家庭安定。此外，还有音同「长老木」有长寿之意、多与黑豆放在一起的「宝塔菜」以及用醋腌制的莲藕「醋莲」等。

日本过新年的食文化，还有浸泡汉方药材的药酒的「屠苏酒（御屠苏）」以及日式年糕汤「杂煮」等。如果刚好在日本新年时候来日观光，推荐大家可以入境随俗来碗跨年荞麦面或御节料理，用日本最道地的年节食物，过一个难忘的年！

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整理撰文：KASEI （Annie 2019.12更新）
参考资料来源： 年越し荞麦の由来│年越しそば（荞麦）・うどん 、 正月行事の由来と过ごし方 [暮らしの歳时记] All About 、縁起のよいおせち料理のいわれ│纪文のお正月